Voilà un classique de la pâtisserie française qui ne laisse personne indifférent. Grâce à ma copine Stéphanie du meilleur pâtissier j'ai pu revisiter ce dessert et remplacer la crème au beurre par une délicieuse ganache montée praliné. Moins compliqué à faire et puis perso je préfère :) Pâte à choux : 125g d'eau 125g de lait entier 5g de sel fin 10g de sucre 100g de beurre 150 de farine T55 250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide) Préchauffer le four à 150°C. Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêter pendant quelques minutes. Transvaser la préparation dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur. Verser les œufs petit à petit tout en mélangeant. Transvaser dans une poche à douille et dresser la couronne
Une délicieuse recette d'entremet pour noël. Un beau glaçage rouge, une mousse vanille, un caramel coulant, un croustillant praliné et une délicieuse pâte sablée. Les parfums sont classiques et simples mais c'est tellement bon! Ingrédients : Pâte sablée (il en restera pour faire soit des tartes, soit de délicieux sablés de noël) Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g Poudre d'amande 52g Sucre 57g Sel 1 pincée Oeuf 45g Préchauffer le four à 170° Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. J'ai détaillé un mandala que j'ai trouvé sur le net et agrandi mais vous pouvez faire un cercle tout simple. Faire cuire 15 minutes. Il faut que ça soit bien doré. Biscuit joconde : Farine 30g Sucre 12g Poudre d'amande 80g Sucre glace 80g Oeufs