Accéder au contenu principal

Articles

Cookies amandes/croustillant praliné

Aujourd'hui c'est ma fille qui a décidé de nous faire de délicieux cookies aux amandes garni de croustillant praliné. Un délice! 

Croustillant praliné: Beurre 20gChocolat lait 70gPraliné 195gFeuilletine (gavotte) 100g  Faire fondre le beurre et le chocolat lait au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le praliné mélanger. incorporer délicatement la feuilletine (les gavottes). 
Pâte à cookies: Farine 200g Beurre demi-sel pommade (mou) 100g sucre de canne ou cassonade 125g Amandes hachées 100g Sucre 50gOeuf 1 Levure 1 cuillère à café 1 gousse de vanille (pas obligatoire)  Torréfier les amandes 15 minutes à 150 degrés et les hacher. 
Préchauffer le four à 180 degrés.  Crémer les sucres et le beurre. Ajouter l'oeuf, la vanille, la farine et la levure. Mélanger.  Former des boules de pâte. Faire un creux dans chaque boule et y mettre du croustillant. Refermer et rouler les boules de cookies dans les amandes hachées. 
Placer au congélateur pendant 15 minutes cela permet aux cookies d…
Articles récents

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré". Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39.

Je l'ai un peu modifiée juste pour une question de texture et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;).
Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante.

Pâte sucrée:


Beurre ​​​180gFarine T55​​ 280gŒufs ​​​45gSucre Glace​​ 52gPoudre d’amande​ 52gSel  Fin​​​ 0,5gSucre semoule​​ 57gPréchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande
Ajouter l’œuf avec le zeste de citron
Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid 30 minutes.
Détailler des ronds et foncer les cercles à …

Entremet Chocolat/coco

Le temps passe vite, quasiment 5 ans d'absence mais aujourd'hui j'ai de nouveau envie de partager mes recettes. Je n'avais pas disparu pour autant, je publie pas mal sur instagram et je mets même parfois des recettes ;) 
Je reviens avec la recette d'un entremet qui se compose d'une base brownies, d'un croustillant praliné, d'une mousse coco, une dacquoise coco, un crémeux chocolat et encore de la mousse coco. La déco a été réalisée avec une ganache montée chocolat lait, quelques déco en sucre ainsi que des petits chocolats faits maison. 


Pour un cercle de 24cm  Il en faut un également de 20cm pour les insert
Brownie: Chocolat noir 90g Beurre 90g Sucre 80g Oeuf 75g  Farine 25G
Préchauffer le four à 180.  Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Mélanger et ajouter le sucre, les oeufs et la farine. Mélanger. Etaler dans un cercle de 20cm et faire cuire 8/9 minutes à 180. 
Croustillant praliné: Beurre 20gChocolat lait 65gPraliné 190gFeuilletine (…

Tartelette chocolat au lait, caramel et nougatine au grué de cacao

Je pense que vous connaissez tous le magasine "Fou de pâtisserie", et bien j'y ai trouvé une tartelette qui m'a fait envie et je l'ai réalisé à ma façon.

Ingrédients:
Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys)

Beurre ​​​180 grFarine T55​​280 grŒufs ​​​45 grSucre Glace​​52 grPoudre d’amande​ 52 grSel  Fin​​​0,5 grSucre semoule​​57 gr
Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre. Crémeux chocolat lait caramel:
75g de sucre 150g de crème liquide entière 150g de couverture lait  Fair…

Buns pour Hamburgers ou Hot-Dogs maison

Je n'ai qu'un mot, "tuerie"! Nous nous sommes régalés!! Pas compliqués et rien à voir avec les pains à hamburger industriels.
Je n'ai rien inventé sur ce coup là, j'ai piqué la recette de Marc Grossman dans le terrible "New-York, Les recettes cultes".


Ingrédients:
680g de farine T552 cuillères à café de levure boulangère instantanée4 cuillères à soupe de sucre en poudre2 cuillères à café de sel50g de beurre fondu14cl d'eau18cl de lait4 jaunes d’œufs   Mettre tous les ingrédients dans le robot (type kitchenaid) en commençant par les ingrédients secs et en ajoutant les liquides. Pétrir à l'aide du crochet à vitesse 1 pendant 10 minutes. Laisser pointer à température ambiante 1h30.  Détailler en 10 portions et bouler (former une boule à l'aide de la paume de la main en faisant rouler la boule sur votre plan de travail). Placer dans des moules de type "grands ronds de Demarle" ou poser sur une feuille de cuisson et pointer 1h jusqu&…

Tartelettes mangue/passion chantilly vanille

Une délicieuse tartelette aux saveurs exotiques recouverte d'une chantilly vanille légèrement sucrée. Simple et vraiment délicieux, j'ai beaucoup apprécié ce dessert.

Ingrédients:
Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys)

Beurre ​​​180 grFarine T55​​280 grŒufs ​​​45 grSucre Glace​​52 grPoudre d’amande​ 52 grSel  Fin​​​0,5 grSucre semoule​​57 grMélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre. Crémeux mangue/passion:
1,5 feuille de gélatine (3g)  120g de purée de mangue 80g de purée de passion 180…

Saint-Honoré spécial Saint-Valentin ou pas ;)

Un Saint-Honoré fraise/framboise et chantilly! Pour déguster ce délicieux dessert pas besoin de raison spéciale, mais ce sera une jolie façon de terminer votre repas le soir de la Saint-Valentin. C'est un dessert léger en bouche et gourmand comme je les aime. Ingrédients:

Pâte feuilletée inversée
Faire cuire la pâte feuilletée. (méthode Pierre Hermé pour moi)

Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible!  La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson. Préchauffer le four à 230°. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise.  Ou alors elle peut être cuite simplement entre 2 grilles.
Découper un emporte-pièce papie…