Une nouvelle recette de Yann Brys "MOF 2011", élaborée pour le
magazine "Femme Actuelle spécial Saint-Valentin".
Voilà sa magnifique réalisation beaucoup
plus élégante que la mienne :)
Ingrédients:
Pour la base biscuitée:
- 150g de sablés bretons
- 15g de chocolat blanc
- 35g de beurre
- 1 gousse de vanille
Émiettez les sablés. Incorporez le chocolat blanc fondu avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Garnir un cercle en forme de cœur (ou pas) avec cette préparation en tassant bien. Réfrigérez 30 minutes.
- 50 g de mascarpone
- 1 œuf .
- ½ gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 3 cuil. à soupe de crème fouettée (maison ou en bombe)
- ½ feuille de gélatine (1g, mes feuilles font 2g)
Chauffez 2 cuil. à soupe d’eau avec 10 g de sucre. Hors du feu, faites
fondre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée.
Versez sur 1 jaune d’œuf, en fouettant. Incorporez le mascarpone mélangé
avec la vanille grattée. Montez le blanc d’œuf en neige. Ajoutez 20 g
de sucre en continuant à battre. Incorporez-le à la préparation avec la
crème fouettée. Étalez cette mousse sur le sablé. Réfrigérez 30 min.
Pour le coulis et la finition: (j'ai doublé les quantités pour le coulis)
125 g de fruits rouges mélangés (j'ai utilisé 300g de framboises fraîches)
60g (120g) de framboises
1 quartier de
citron
1 (2) cuil. à café de sucre en poudre
½ (1) feuille de gélatine
Mixez les framboises avec un filet de jus de citron et le sucre.
Filtrez. Chauffez sur feu doux. Hors du feu, faites fondre la gélatine.
Versez ce coulis refroidi mais encore liquide sur la mousse bien froide.
Réfrigérez à nouveau 30 min. Décorez de fruits rouges. Levez le cercle.
Servez frais.
Un pur délice...
miam, miam donne vraiment envie !!! je note
RépondreSupprimerbon week-end
Ca doit être un régal ! Et j'aime beaucoup ta version aussi ;)
RépondreSupprimerSuperbe!
RépondreSupprimerTellement simple et pourtant si délicieux.
très beaux et appétissants ces coeurs sucrés ! Je les trouve magnifiques ; quelle est la dimension de l'emporte-pièce utilisée ? J'aimerais tenter cette belle recette , moi qui adore le mascarpone et les framboises
RépondreSupprimerMerci :) J'ai utilisé 2 emporte-pièce de 10cm de large et 11cm de haut à peu près.
Supprimertrès sexy ces petits coeurs ...et ils ont l'air d'être fondants à souhait ! Quelle est la dimension de l'emporte-pièce utilisé ? C'est une recette pour 2, c'est bien ça ?
RépondreSupprimerBonsoir! J'ai utilisé 2 emporte-pièces de 10cm de largeur. Oui c'est une recette pour 2. Bonne soirée!
SupprimerAvec des framboises... je craque !
RépondreSupprimerAnne
Bonjour,
RépondreSupprimerJ'ai voulu tester cette recette le weekend dernier, j'ai doublé les quantités pour faire dans un grand moule coeur, pour 4 personnes (mais on a mangé à 6 dessus, ça suffisait largement apres un repas copieux). Le goût est vraiment fantastique. Par contre j'ai eu un gros problème avec la crème mascarpone : quand j'ai démoulé, elle s'est affaissée, elle sortait un peu du gâteau, du coup les framboises tombaient les cotés. Dommage pour la présentation. J'avais mis 1 feuille de gélatine pour 100g de mascarpone, mais il doit en falloir plus !! La quantité affichée dans votre recette est exacte ? Vous avez utilisé une demi feuille vous ? Je précise que mon gâteau avait passé une nuit au frigo avant que je le démoule. Merci pour votre réponse.
Bonjour Emilie, C'est vrai que normalement 1 feuille devrait suffire c'est bizarre. Quand je l'ai fait ça a bien tenu. Essaie avec 2 feuilles la prochaine fois mais il me semble que ça va faire trop car pour 250g de mascarpone d'habitude je mets 6g de gélatine et là ça ferait 4g pour 100g de mascarpone, ça me paraît énorme. Ce sont des feuilles de 2g que j'utilise, je vais le préciser sur la recette. A bientôt, Delphine.
RépondreSupprimerEt bien moi, je la trouve très jolie ta réalisation ultra gourmande !!!
RépondreSupprimerBisous Delphine.
Capu
Salut Capu!! Merci beaucoup ma belle :) J'en profite pour te dire que je reçois des mails bizarre de ta part, je pense que tu as un virus... Gros bisous!!
SupprimerSuperbe !
RépondreSupprimerEt très joli realisation
Bises