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Articles

Affichage des articles du juillet, 2013

Tartelettes pistache/citron

Il me restait de la crème diplomate à la pistache et du lemon curd alors j'ai eu envie d'associer les 2 sur une tartelette et j'ai bien fait, c'est vraiment très bon!
Ingrédients:
Pâte sucrée (celle de Yann Brys c'est la meilleure que j'ai mangée)
Beurre ​​​180 grFarine T55​​280 grŒufs ​​​45 grSucre Glace​​52 grPoudre d’amande​ 52 grSel  Fin​​​0,5 grSucre semoule​​57 grMélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Crème diplomate pistache: 50cl de lait entier1 gousse de vanille100g de sucre semoule6 jaunes d’œufs50g de maïzena50g de beurre15 cl de crème liquide entière bien froi…

Macarons Passion

Ça faisait longtemps non? Aller, une petite recette de macaron et à la passion!!! Terrible!!!

Ingrédients pour 45 macarons de 3.5cm de diamètre (c'est précis hein!!)
200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante colorant orange Pour la ganache passion:
200g de chocolat blanc de couverture100g de purée de fruit de la passion Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter en plusieurs fois la purée de passion préalablement chauffée et bien mélanger. Placez au frais pendant  au moins 2 heures. Pendant ce temps, préparez les coques. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses) Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la tempéra…

Praliné maison

Un praliné maison, rien de plus simple et rien de meilleur... J'ai trouvé cette délicieuse recette dans "Pâtisserie des rêves" de Conticini, un livre que je vous conseille si vous ne l'avez pas déjà!

Ingrédients pour environ 1 kg de praliné:
300g de noisettes300g d'amandes400g de sucre semoule10cl d'eau
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Quand la température atteint 116° ajouter les noisettes et les amandes. Enrober le tout de sucre et mélanger pendant 20 minutes (oui, ça fait mal lol). La préparation va sécher et ensuite caraméliser. J'ai mis les photos des différentes étapes.
Lorsque c'est bien caramélisé, verser sur une silpat ou une feuille de cuisson, étaler et laisser refroidir. Mixer dans un robot en trois fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné. Conserver votre pâte de praliné dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et à température ambiante.

Cupcakes ganache montée vanille

Je ne suis pas une fervente adepte des cupcakes. Je trouve ça joli mais trop sec et je vous avouerais que je n'en ai jamais acheté. Et bien là, j'ai trouvé "the" recette!! Et devinez où?? Sur le blog de mon Amandine!! Ils sont terribles!! Légers et délicieux. J'ai choisi de les glacer avec une ganache montée et j'ai également piqué la recette qu'Amandine utilise.

Ingrédients pour 12 cupcakes: 100g de beurre pommade (mou quoi ;p)220g de farine1.5 cc levure chimique200g de sucre1 pincée de sel3 œufs150ml de lait1 gousse de vanille Préchauffer le four à 180° et éviter la chaleur tournante. Crémer le beurre, le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajouter les œufs un par un. Tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter en alternance lait et farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplir les caissettes à cupcakes à peine au 3/4 et enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
La ganache montée vanille: (A réaliser la veille ou au moins …

Douceur acidulée

Si vous aimez finir votre repas sur une note acidulée et légère alors ce dessert est fait pour vous. Une base financier recouverte d'un curd framboise, une mousse mascarpone citron et une mousse framboise.





Ingrédient pour le financier: