Accéder au contenu principal

Saint-Honoré mangue, passion, vanille

J'aime les desserts classiques et le Saint-Honoré est un de mes favoris. J'ai eu envie de le décliner à d'autres parfums.
Aujourd'hui ce sera donc mangue, passion, vanille, juste terrible!!
Ingrédients:

Pâte feuilletée inversée
Faire cuire la pâte feuilletée. (méthode Pierre Hermé pour moi)
Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible! 
La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson.
Préchauffer le four à 230°.
Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise. 
Découper un rectangle lorsque la pâte est encore chaude.

 Craquelin:

  • 100g de farine
  • 100g de cassonade
  • 120g de beurre à température ambiante
Mélanger le tout à la main jusqu’à ce que ça forme une pâte. Étaler finement entre 2 feuilles de papier de cuisson et placer au frais 10 minutes. Détailler des ronds de craquelin à l'aide d'un emporte pièce plus petit que les choux.

Pâte à choux:
  • 125g d'eau
  • 125g de lait entier
  • 5g de sel fin
  • 5g de sucre
  • 100g de beurre
  • 150 de farine T55
  • 250g d’œufs (il faut le même poids d’œufs que de liquide)
Préchauffer le four à 150°C. 
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule sur le feu. Laisser sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte attache légèrement au milieu de la casserole.  Transvaser la préparation dans la cuve du robot et verser les œufs petit à petit en mélangeant à l'aide de la feuille. Verser dans une poche à douille et dresser des choux sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson (les miens font 3cm). Déposer le craquelin sur les choux. Faire cuire four fermé pendant 35 à 40 minutes.

Crème diplomate mangue/passion:
  • 350g de purée de mangue
  • 150g de purée de passion
  • 80g de jaunes d’œufs 
  • 100g de sucre
  • 50g de maïzena
  • 200g de crème liquide entière
Porter les purées de fruits à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la maïzena, mélanger. Verser la purée de fruits en mélangeant puis, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
 
Crème chantilly vanille:
  • 250g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de sucre glace 
Gratter la gousse de vanille. Monter la crème, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille en chantilly. Pour éviter que la crème tranche (graine), il est préférable de la monter à vitesse réduite.
Remplir une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré.

Garnir les choux de crème diplomate. Faire fondre un peu de fondant coloré avec du colorant jaune d'or et une pointe de orange. Tremper les choux dans le fondant.
Coller les choux sur la pâte feuilletée (je n'ai pas fait de caramel pour celui-là, je les ai collé avec une pointe de fondant). Déposer de la crème diplomate sur la pâte feuilletée et recouvrir de chantilly. réserver au frais.

Commentaires

  1. Anonyme10/2/14

    Bonjour Delphine, pourrais tu me donner les references de la douille Saint Honoré? Elle est assez difficile à trouver dans les magasins belges... un tout grand merci! Oni

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, il n'y a pas d'autre référence que douille à saint-honoré à ma connaissance. Bonne soirée :)

      Supprimer
  2. Waw quelle belle version méga gourmande!:)

    RépondreSupprimer
  3. une superbe réalisation tout ça doit être bien délicieux en bouche
    un excellent après-midi
    guy

    RépondreSupprimer
  4. hummmm j'adore ces saveurs et le st ho un régal, bref je craque pout ta version!!!

    RépondreSupprimer
  5. alors là c'est une version qui m'enchante et qui sent bon mon île!!

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. E

Carré moelleux au citron

Aujourd'hui c'est la 18ème édition de la ronde interblog. Je suis allée piocher une délicieuse recette de carré fondant au citron chez Karine du délicieux blog " Cuisine d'ici ou d'ailleurs " et c''est Stelline du non moins succulent blog " Deux Z comme pizza " qui est venu piocher chez moi!! Place à la recette!!!   Ingrédients : 150g de beurre ramolli 175g de sucre cristallisé 2 oeufs le zeste finement râpé d'un citron 175g de farine 125ml de lait 150g de sucre glace le jus d'un citron Préchauffer le four a 180°C. Beurrer un moule carré de 18cm. Mettre le beurre, le sucre et les oeufs dans un grand saladier et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte crémeuse et légère. Ajouter le zeste de citron et la farine et mélanger à nouveau, puis, ajouter le lait. Verser ce mélange dans le moule a gâteau. Cuire pendant 45-50 minutes, ou, jusqu'à ce que le gât