Mille-feuilles caramel

Il y a déjà un post sur mon blog avec un mille-feuilles caramel mais j'ai modifié la recette donc je vous donne la nouvelle version.

Ingrédients:

Pâte feuilletée: ici

Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible! 

La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson.

Préchauffer le four à 230°.

Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise. 

Lorsqu'elle a refroidi, découper en 3 afin de monter le mille-feuilles. Personnellement, j'ai réalisé des mille-feuilles individuels carré à l'aide d'un emporte-pièce.

Crème diplomate caramel:

• 500g de lait
• 200g de sucre
• 80g de jaunes d’œufs (4 ou 5 jaunes)
• 30g de sucre
• 50g de maïzena 
• 200g de crème liquide entière bien froide

Faire un caramel avec les 200g de sucre. Faire chauffer le lait et le verser petit à petit dans le caramel. Passer au chinois. 

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait au caramel dans cette préparation et remettre sur le feu sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filmer et mettre au frais.

Monter la crème liquide et l'incorporer à la crème pâtissière froide. (vous n'êtes pas obligé de tout mettre, il faut que la crème diplomate ait de la tenue et qu'elle ne soit pas liquide)

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Chantilly caramel:

• 80g de sucre
• 150g de crème liquide entière 

Faire un caramel avec le sucre. Faire bouillir la crème et l'ajouter petit à petit au caramel tout en mélangeant. Réserver au frais jusqu'à ce que la préparation soit bien froide. Lorsque c'est la cas, monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Monter le mille-feuille. Alterner pâte feuilletée, crème diplomate et terminer en pochant la chantilly caramel.