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Articles

Affichage des articles du février, 2014

Tartelettes mangue/passion chantilly vanille

Une délicieuse tartelette aux saveurs exotiques recouverte d'une chantilly vanille légèrement sucrée. Simple et vraiment délicieux, j'ai beaucoup apprécié ce dessert.

Ingrédients:
Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys)

Beurre ​​​180 grFarine T55​​280 grŒufs ​​​45 grSucre Glace​​52 grPoudre d’amande​ 52 grSel  Fin​​​0,5 grSucre semoule​​57 grMélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre. Crémeux mangue/passion:
1,5 feuille de gélatine (3g)  120g de purée de mangue 80g de purée de passion 180…

Saint-Honoré spécial Saint-Valentin ou pas ;)

Un Saint-Honoré fraise/framboise et chantilly! Pour déguster ce délicieux dessert pas besoin de raison spéciale, mais ce sera une jolie façon de terminer votre repas le soir de la Saint-Valentin. C'est un dessert léger en bouche et gourmand comme je les aime. Ingrédients:

Pâte feuilletée inversée
Faire cuire la pâte feuilletée. (méthode Pierre Hermé pour moi)

Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible!  La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson. Préchauffer le four à 230°. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise.  Ou alors elle peut être cuite simplement entre 2 grilles.
Découper un emporte-pièce papie…

Saint-Honoré mangue, passion, vanille

J'aime les desserts classiques et le Saint-Honoré est un de mes favoris. J'ai eu envie de le décliner à d'autres parfums.
Aujourd'hui ce sera donc mangue, passion, vanille, juste terrible!!
Ingrédients:

Pâte feuilletée inversée
Faire cuire la pâte feuilletée. (méthode Pierre Hermé pour moi)
Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible!  La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson. Préchauffer le four à 230°. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise.  Découper un rectangle lorsque la pâte est encore chaude.

Craquelin:

100g de farine100g de cassonade120g de beurre à température ambiante Mélanger le …

Pâte feuilletée inversée

La pâte feuilletée inversée est pour moi est le must des pâtes feuilletées et pas plus compliquée à réaliser qu'une pâte feuilletée classique.
Voilà la recette avec un petit tuto en images.

Le beurre manié

• 190 g de beurre doux mou
• 75 g de farine type 55 (et de gruau si possible)


Mélanger le beurre mou et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Envelopper le beurre dans du papier film et stocker 1h au réfrigérateur.
La détrempe

• 175 g de farine type 45
• 7 g de fleur de sel
• 60 g de beurre doux mou
• 75 g d’eau
• 1 g de vinaigre blanc (facultatif)

Mélanger le beurre, la farine et le sel comme pour une pâte sablée. Incorporer l'eau et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former un carré avec la détrempe et la placer au frais pendant 1h.
Après une heure de pause pour chaque pâte, sortir seulement le beurre manié. Laisser à température ambiante environ 5 minutes le temps qu’il ramollisse un peu. Il doit tout simplement…

Gâteau "Reine des Neige"

Je ne suis pas une grande fan de pâte à sucre mais je dois admettre que certaines Cake Designers ont de l'or dans les mains...
Je vous invite d'ailleurs à aller faire un tour sur la page de mes 2 copines Dolce Dita et JSG  Cake Design qui sont à mon sens 2 des meilleures!!

Ma fille ainée a eu 8 ans le 18 janvier et elle m'a demandé de lui faire un gâteau "la Reine des Neiges" pour son école.

Ingrédients:
Brownies (il en faut 2)
100g de farine 180g de sucre semoule 225g de chocolat noir 4 œufs 150g de beurre pommade Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez les œufs battus. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine. Versez dans un cercle de 20cm. Enfournez 25 minutes. Laissez refroidir et démoulez. Renouvelez l'opération pour le deuxième brownies.  J'ai utilisé de la pâte à sucre bleu e…

Galette des rois amande, tonka, framboise

Un peu beaucoup en retard mais elle est tellement terrible que je la poste quand-même!
Une galette des rois réalisée avec une délicieuse pâte feuilletée inversée que Jean-Marie de LMP saison 2 a accepté de partager avec moi et du coup avec vous ;) Merci pour ton aide JM!
Vous pouvez aller faire un tour sur son blog, vous ne serez pas déçu, il pâtisse comme un chef! www.patissaddict.com
Merci aussi à Stéphane de LMP saison 1 qui m'a également bien aidé lors de la réalisation de ma galette précédente! Vous pouvez le retrouver sur sa page "Saveurs and Co by Stephane" où il vous livre des recettes gourmandes plus délicieuses les unes que les autres!

Ingrédients:
Pour la pâte feuilletée inversée:

Le beurre manié

• 190 g de beurre doux mou
• 75 g de farine type 55 (et de gruau si possible)

Mélanger le beurre mou et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Envelopper le beurre dans du papier film et stocker 1h au réfrigérateur.
La détrempe

• 175 g de farine…

Galette des rois pistache/framboise et "Envouthé box"

Pistache/framboises ça vous étonne? Il fallait bien que je tente dans une galette! Et bien j'ai adoré et je ne suis pas la seule!!
Avant de vous proposer la recette, je vais vous présenter une box que je trouve vraiment sympa! J'aime beaucoup le thé et grâce à "Envouthé box" j'ai pu goûter plusieurs variétés et du coup j'ai eu envie de tenter une ganache au thé pour des macarons. Verdict: et bien je préfère le boire le thé! Par contre ma mère et mon mari ont beaucoup apprécié! Sur l'image ci-dessous vous pouvez avoir un aperçu de ce qu'il y avait dans la box de janvier (sauf les macarons ;)) Si vous avez envie de recevoir la box de février et déguster différentes variétés de thé et autres gourmandises, cliquez sur l'image:
Passons à la galette qui n'est pas extrêmement jolie je vous l'accorde, j'ai quelque peu galéré avec ma pâte feuilletée inversée... celle d'après ce n'est pas la même histoire, je vous poste la recette très …