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La tarte chocolat de Claire Heitzler

Ceux qui aiment passionnément la pâtisserie comme moi connaissent forcément la talentueuse Claire Heitzler. En ce moment elle partage quelques unes de ses recettes sur instagram.

J'ai vu cette tarte et je me suis dit qu'elle était parfaite pour pâques! Elle est facile et rapide à faire et en plus délicieuse.





Pâte sablée pour 2 fonds de tartes:
  • Farine T55 280g
  • Beurre 180g
  • Sucre glace 52g 
  • Poudre d'amande 52g
  • Sucre 57g 
  • Sel 1 pincée 
  • Oeuf 45g 
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte de 21cm. Placer au froid. 
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). 
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. 
Lorsque le fond de tarte est froid, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange dessus. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler la tarte afin qu'elle ne se détrempe pas au contact de la crème. 
Elle sera croustillante même le lendemain.

Biscuit chocolat:
  • Lait 45g
  • Beurre 10g
  • Chocolat noir 40g 
  • 1 jaune d'œuf 
  • Sucre glace 10g 
  • Poudre d'amande 10g 
  • Farine 10g 
  • Blanc d'oeuf 1 
  • Sucre 20g 
Chauffer le lait et le beurre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter le jaune et mélanger. Ajouter la poudre d'amande, la farine et le sucre glace et mélanger. Monter les blancs en neige, les 20g de sucre et incorporer délicatement. Verser sur le fond de tarte cuit et mettre au four 8 minutes à 180 degrés.

Ganache chocolat:

  • Chocolat noir 75g 
  • Crème liquide entière 55g 
  • Miel 20g 
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde. Faire bouillir la crème, le miel et incorporer  au chocolat fondu. Verser sur la tarte et placer au froid. 

Pour la déco j'ai frotté ma tablette de chocolat sur une grosse râpe de type micro-plane et comme c'était Pâques j'ai ajouté des petits chocolats. 
Bon app!

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- 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre
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