Accéder au contenu principal

La tarte chocolat de Claire Heitzler

Ceux qui aiment passionnément la pâtisserie comme moi connaissent forcément la talentueuse Claire Heitzler. En ce moment elle partage quelques unes de ses recettes sur instagram.

J'ai vu cette tarte et je me suis dit qu'elle était parfaite pour pâques! Elle est facile et rapide à faire et en plus délicieuse.





Pâte sablée pour 2 fonds de tartes:
  • Farine T55 280g
  • Beurre 180g
  • Sucre glace 52g 
  • Poudre d'amande 52g
  • Sucre 57g 
  • Sel 1 pincée 
  • Oeuf 45g 
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte de 21cm. Placer au froid. 
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). 
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. 
Lorsque le fond de tarte est froid, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange dessus. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler la tarte afin qu'elle ne se détrempe pas au contact de la crème. 
Elle sera croustillante même le lendemain.

Biscuit chocolat:
  • Lait 45g
  • Beurre 10g
  • Chocolat noir 40g 
  • 1 jaune d'œuf 
  • Sucre glace 10g 
  • Poudre d'amande 10g 
  • Farine 10g 
  • Blanc d'oeuf 1 
  • Sucre 20g 
Chauffer le lait et le beurre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter le jaune et mélanger. Ajouter la poudre d'amande, la farine et le sucre glace et mélanger. Monter les blancs en neige, les 20g de sucre et incorporer délicatement. Verser sur le fond de tarte cuit et mettre au four 8 minutes à 180 degrés.

Ganache chocolat:

  • Chocolat noir 75g 
  • Crème liquide entière 55g 
  • Miel 20g 
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde. Faire bouillir la crème, le miel et incorporer  au chocolat fondu. Verser sur la tarte et placer au froid. 

Pour la déco j'ai frotté ma tablette de chocolat sur une grosse râpe de type micro-plane et comme c'était Pâques j'ai ajouté des petits chocolats. 
Bon app!

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!! Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils. Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon. J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!! Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire. J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/cr