mercredi 24 juillet 2013

Praliné maison

Un praliné maison, rien de plus simple et rien de meilleur...
J'ai trouvé cette délicieuse recette dans "Pâtisserie des rêves" de Conticini, un livre que je vous conseille si vous ne l'avez pas déjà!


Ingrédients pour environ 1 kg de praliné:
  • 300g de noisettes
  • 300g d'amandes
  • 400g de sucre semoule
  • 10cl d'eau

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Quand la température atteint 116° ajouter les noisettes et les amandes. Enrober le tout de sucre et mélanger pendant 20 minutes (oui, ça fait mal lol). La préparation va sécher et ensuite caraméliser. J'ai mis les photos des différentes étapes.

Lorsque c'est bien caramélisé, verser sur une silpat ou une feuille de cuisson, étaler et laisser refroidir.
Mixer dans un robot en trois fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné.
Conserver votre pâte de praliné dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et à température ambiante.


4 commentaires:

  1. Miam ! Je pense que je vais essayer cette recette !

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  2. Coucou Delphine,

    J'ai toujours du praliné maison d'avance !!! c'est si simple et incomparable avec du praliné en sachet !!!
    Bisous. Capu

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  3. Moi aussi je le fais maison ! En plus j'adore sentir la bonne odeur de caramel lors de la préparation !

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  4. je teste tout de suite !

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