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Tarte aux fraises chantilly verveine

Le WE dernier avec Gabriella, nous avons réalisé une tarte aux fraises agrémentée d'une chantilly verveine. Et nous nous sommes éclatées à faire des photos. C'est elle qui a éveillé mon intérêt pour la photo et je la remercie encore :)





Biscuit breton:
  • Farine 250g
  • Sucre 165g
  • Beurre pommade 190g
  • Jaunes d'oeufs 75g
  • Levure chimique 1 sachet 
  • Fleur de sel 5g 
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure et la fleur de sel. Mélanger. 
Etaler dans un cercle à tarte directement ou entre 2 feuilles de papier cuisson placer au frais 10 à 15 minutes et détailler à l'aide d'un cercle à tarte.  Faire cuire 15 minutes à 170 degrés. 
Afin que le biscuit breton lève de façon régulière il faut la faire cuire dans le cercle. 


Confit de fraises
  • 200g de fraises 
  • 30g de sucre 
  • Une cuillère à soupe de jus de citron
Couper les fraises en petits morceaux. Faire cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que les fraises soient compotées. Refroidir. 

Chantilly verveine:
  • Crème liquide 30 ou 35% 200g 
  • Quelques feuilles de verveine 
  • Sucre glace 20g 
Chauffer la crème et faire infuser les feuilles de verveine pendant 1h. Placer au froid.
Lorsque la crème est bien froide, fouetter avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly. 

Montage

Déposer du confit de fraise sur le biscuit breton. Pocher la chantilly sur le dessus et décorer avec des fraises et quelques feuilles de verveine. C'est Gabriella qui a décoré notre tarte et j'ai pris les clichés :) 
Bon app!

Commentaires

  1. cette tarte est vraiment jolie et délicate, un beau dessert et bon !!!!!

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