Accéder au contenu principal

Fraisier



Hier j'ai succombé à la folie des live sur insta avec ma copine Stéphanie du Meilleur Pâtissier saison 8 et on a fait un fraisier. Il y a déjà des recettes sur mon blog mais pas celle-là qui a été réalisée avec une ganache montée vanille.
J'aime bien insta et si vous voulez échanger, me poser des questions n'hésitez ps à passer sur mon compte delph_lmp1.

Recette pour une cercle de 20cm
Génoise:

  • Oeufs 3
  • Sucre 100g 
  • Farine 80g
  • Maïzena 20g 
Je fais ma génoise simplement sans bain-marie et c'est parfait comme ça ;)
Monter les blancs avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en continuant de fouetter mais un peu plus lentement. Ajouter la farine et la maïzena tamisée et incorporer délicatement. 
Etaler sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de cuisson ou une plaque en silicone et faire cuire 10 minutes à 180 degrés.  
Après la cuisson détailler 2 cercles un peu plus petits que le cercle du fraisier. 

Ganache montée vanille (à préparer la veille):
  • Chocolat blanc de bonne qualité 300g 
  • Créme liquide 30% minimum 200g + 400g 
  • Gousse de vanille grattée 1 
  • Feuille de gélatine 1,5 (pas d'obligation) 
Faire bouillir les 200g de crème avec la gousse de vanille. Ajouter la feuille de gélatine hydratée (si vous en mettez). Verser sur le chocolat blanc haché et émulsionner jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les 400g de crème et mélanger. Placer au froid jusqu'au moment du montage du fraisier. 
Monter la ganache à l'aide du batteur (type kitchenaid ou autre)

Sirop
  • Sucre 100g 
  • Eau 100g 
  • Fraises écrasées 2, 3 
Faire bouillir l'eau et le sucre quelques minutes. Ajouter les fraises écrasés. Réserver. 

Montage
Mettre du rhodoïd autour du cercle ou éventuellement une bande de papier de cuisson. Déposer des demi fraises sur la totalité du cercle. 
Placer un cercle de génoise et puncher au sirop. Etaler un peu de ganache montée et recouvrir de fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir de ganache et du deuxième disque de génoise. Puncher à nouveau et recommencer l'opération précédente (fraises et ganache). Lisser et décorer comme bon vous semble :) 
Placer au frais jusqu'à la dégustation. 
Personnellement c'est la version du fraisier que je préfère car je ne suis pas une grande fan des crèmes à base de beurre. J'adore la ganache montée. 
Dans ma story permanente il y a une vidéo du montage si je ne suis pas claire dans mes explications. 
Bon app!

Commentaires

  1. Magnifique ce fraisier! j'aurais souhaité voir la vidéo du montage mais je n'ai pas compris comment faire. Que voulez-vous dire par "Dans ma story permanente il y a une vidéo..;"?
    Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir
      Merci :) Il s’agit de mon compte Instagram delph_lmp1 et le montage est en story permanente ;)

      Supprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!! Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils. Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon. J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!! Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire. J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/cr