Accéder au contenu principal

Flan vanille

 Si vous me suivez sur instagram (@delph_lmp1), on a fait un live avec ma copine Stéphanie du meilleur pâtissier saison 8 @stephlmp8 et on a réalisé THE flan!! Celui du King of Flan j'ai nommé @juchamalo que vous pouvez également retrouver sur insta. 


Ingrédients:

Pâte sablée (recette pour 2 flans de 18cm et 4,5cm de hauteur et même qu'il vous restera de la pâte pour faire des petits sablés de noël)
  • Farine T55 280g
  • Beurre 180g
  • Sucre glace 52g 
  • Poudre d'amande 52g
  • Sucre 57g 
  • Sel 1 pincée 
  • Oeuf 45g 
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à mousse en faisant un cercle pour la base et des bandes pour les côtés. Placer au congélateur au moins 1h. 

Appareil à flan (recette de Julien pour 1 flan)
  • Jaunes d'oeufs 2 
  • Oeuf 1
  • Sucre 100g 
  • Maïzena 45g
  • Lait entier 500g
  • Crème liquide entière (30/35%) 150g
  • 2 gousses de vanille 
Chauffer le lait, la crème et la vanille. 
Fouettez les jaunes, l'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau. 
Verser le lait bouillant sur le mélange Œufs/sucre et mélanger. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. 
Réserver dans un cul de poule, filmer au contact et placer au froid. 

Préchauffer le four à 180°. 
Assouplir la crème refroidie à l'aide d'un fouet et la verser dans le cercle foncé de la pâte sablée. Faire cuire à 180° pendant 30 minutes et 10 minutes à 230°. 

Il faut attendre que le flan ait totalement refroidi. Limite, il vaut mieux le manger le lendemain. Oui je sais c'est dur mais c'est tellement meilleur :)) 
Bon app! 

 


Commentaires

  1. Merci beaucoup pour vos recettes, sur celle-ci il manque la quantité de crème fraîche, s’il vous plaît pourriez-vous la rajouter.

    RépondreSupprimer
  2. coucou c'est simple à la maison on est tous fan de ce dessert, le tien est tellement appétissant, bisous

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid