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Articles

Affichage des articles du mars, 2020

Cookies amandes/croustillant praliné

Aujourd'hui c'est ma fille qui a décidé de nous faire de délicieux cookies aux amandes garni de croustillant praliné. Un délice! 

Croustillant praliné: Beurre 20gChocolat lait 70gPraliné 195gFeuilletine (gavotte) 100g  Faire fondre le beurre et le chocolat lait au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le praliné mélanger. incorporer délicatement la feuilletine (les gavottes). 
Pâte à cookies: Farine 200g Beurre demi-sel pommade (mou) 100g sucre de canne ou cassonade 125g Amandes hachées 100g Sucre 50gOeuf 1 Levure 1 cuillère à café 1 gousse de vanille (pas obligatoire)  Torréfier les amandes 15 minutes à 150 degrés et les hacher. 
Préchauffer le four à 180 degrés.  Crémer les sucres et le beurre. Ajouter l'oeuf, la vanille, la farine et la levure. Mélanger.  Former des boules de pâte. Faire un creux dans chaque boule et y mettre du croustillant. Refermer et rouler les boules de cookies dans les amandes hachées. 
Placer au congélateur pendant 15 minutes cela permet aux cookies d…

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré". Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39.

Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;).
Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante.

Pâte sucrée:

Beurre ​​​180gFarine T55​​ 280gŒufs ​​​45gSucre Glace​​ 52gPoudre d’amande​ 52gSel  Fin​​​ 0,5gSucre semoule​​ 57g
Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande
Ajouter l’œuf avec le zeste de citron
Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid 30 minutes.
Détailler des ronds et foncer les cercles à tartelet…