Financiers ganache chocolat et glaçage rocher

La recette du mercredi!!

J'adore les financiers et je me suis dit qu'avec une ganache chocolat lait et trempés dans un glaçage rocher ça allait tout déglinguer et j'avais raison.

Ingrédients:

Financiers:

150g de beurre
100g de poudre d’amandes
170g de sucre glace
50g de farine
5 blancs d’œufs (pas fouettés)

Préchauffer le four à 180°C. Faire un beurre noisette. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. Incorporer le beurre noisette et mélanger. Pocher dans des moules à mini cake ou autre et faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Ganache chocolat lait:

Chocolat lait 200g
Crème liquide entière 100g

Chauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat haché tout en mélangeant à la maryse. Mettre en poche et réserver au froid jusqu'à avoir une texture qui permettra le pochage.

Glaçage rocher lait:

Chocolat lait 150g
Huile neutre type pépin de raisin 30g
Noisettes ou amandes hachées 40g

Faire fondre le chocolat et ajouter l'huile ainsi que les noisettes ou amandes hachées.

Lorsque les financiers ont refroidi (moi je les place 15 minutes au congel), les tremper dans le glaçage et faire cristalliser au froid, ça va plus vite.

Pocher la ganache avec la douille de votre choix. J'ai utilisé une PF14.

Bon app!

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