Tartelettes mangue/passion chantilly vanille

Une délicieuse tartelette aux saveurs exotiques recouverte d'une chantilly vanille légèrement sucrée. Simple et vraiment délicieux, j'ai beaucoup apprécié ce dessert.

Ingrédients:
Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys)

• Beurre ​​​180 gr
• Farine T55​​280 gr
• Œufs ​​​45 gr
• Sucre Glace​​52 gr
• Poudre d’amande​ 52 gr
• Sel  Fin​​​0,5 gr
• Sucre semoule​​57 gr

Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf.

Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais.

Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer.

Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre.

 

 Crémeux mangue/passion:

• 1,5 feuille de gélatine (3g) 
• 120g de purée de mangue
• 80g de purée de passion
• 180g de sucre
• 6 œufs
• 170g de beurre mou

Faire chauffer, à feu moyen, les purées de fruits et 90g de sucre, sans jamais faire bouillir.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les œufs et 90g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajouter les purées encore chaudes.

Mélanger à nouveau et verser dans une casserole. Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées. Placer au frais jusqu'à ce que la crème soit tiède (à peu près 35°). Incorporer le beurre mou à l'aide d'un mixer plongeant. Verser la crème dans un plat à gratin, recouvrer de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de pellicule sur le dessus) et placer au réfrigérateur pendant environ une à deux heures. Mettre dans une poche à douille et réserver.

 

Chantilly vanille:

• 250g de crème liquide entière bien froide
• 30g de sucre glace
• les graines d'une gousse de vanille

Réaliser la chantilly en versant tous les ingrédients dans la cuve du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une belle chantilly. Mettre dans une poche à douille et réserver.

 

Lorsque les fonds de tartelettes ont refroidi, garnir de crémeux mangue et recouvrir de chantilly. Pour la chantilly j'ai utilisé une douille 2D.