tag:blogger.com,1999:blog-46986418223869983732024-03-13T17:12:56.217+01:00Caramel ChocolatDelphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.comBlogger237125tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-10412612133431771322021-03-28T20:08:00.001+02:002021-03-28T20:08:22.730+02:00Financiers ganache chocolat et glaçage rocher <p> La recette du mercredi!! </p><p>J'adore les financiers et je me suis dit qu'avec une ganache chocolat lait et trempés dans un glaçage rocher ça allait tout déglinguer et j'avais raison. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-riR3lUwwAmc/YGCl3na6vHI/AAAAAAAACJs/JHUFSrEioQUORuahx9Sv9UzgHeuClZoWQCLcBGAsYHQ/s1440/0CD5A72D-39EB-40E3-BB44-C90411225084.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1440" data-original-width="1440" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-riR3lUwwAmc/YGCl3na6vHI/AAAAAAAACJs/JHUFSrEioQUORuahx9Sv9UzgHeuClZoWQCLcBGAsYHQ/w400-h400/0CD5A72D-39EB-40E3-BB44-C90411225084.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><u><b>Ingrédients:</b></u></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><u><b><br /></b></u></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><u><b>Financiers</b></u>:<br /><!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]--><br /><div class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;">Préchauffer le four à 180°C. Faire un beurre noisette. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. Incorporer le beurre noisette et mélanger. Pocher dans des moules à mini cake ou autre et faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.</span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;"><br /></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;"><b><u>Ganache chocolat lait</u></b>: </span></span></div><div class="MsoNormal"><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;">Chocolat lait 200g </span></span></li><li><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;">Crème liquide entière 100g </span></span></li></ul><div>Chauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat haché tout en mélangeant à la maryse. Mettre en poche et réserver au froid jusqu'à avoir une texture qui permettra le pochage. </div><div><br /></div><div><b><u>Glaçage rocher lait</u></b>: </div><div><ul style="text-align: left;"><li>Chocolat lait 150g </li><li>Huile neutre type pépin de raisin 30g </li><li>Noisettes ou amandes hachées 40g </li></ul><div>Faire fondre le chocolat et ajouter l'huile ainsi que les noisettes ou amandes hachées. </div></div><div><br /></div><div>Lorsque les financiers ont refroidi (moi je les place 15 minutes au congel), les tremper dans le glaçage et faire cristalliser au froid, ça va plus vite. </div><div>Pocher la ganache avec la douille de votre choix. J'ai utilisé une PF14. </div><div><br /></div><div>Bon app!</div></div><div><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 18.4px;"><br /></span></span></div></div><p><br /></p>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-59190818251157714132021-03-28T14:16:00.000+02:002021-03-28T14:16:00.978+02:00Cookies chocolat guimauve <div class="separator"><p style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">Cette recette c'est celle de mon amie <a href="https://gabriellaboiteasucre.fr/cookies-choco/" target="_blank">Gabriella</a> et j'y ai ajouté un coeur de guimauve. Ce sont les meilleurs cookies au chocolat que j'ai mangé de ma vie!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Mg5-WQ82UJk/YD-keQoKlMI/AAAAAAAACIw/a7WfLXpCgSMivJom2x6h8wXV0SNnWDaBgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_6192.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Mg5-WQ82UJk/YD-keQoKlMI/AAAAAAAACIw/a7WfLXpCgSMivJom2x6h8wXV0SNnWDaBgCLcBGAsYHQ/w427-h640/IMG_6192.JPG" width="427" /></a></div><br /></div><div class="separator"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7vQBSbdwlEo/YD-llshvchI/AAAAAAAACJE/9NE3D3eT0aQ32NBSmnIzjtz9UUcKjvp8ACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_6131.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-7vQBSbdwlEo/YD-llshvchI/AAAAAAAACJE/9NE3D3eT0aQ32NBSmnIzjtz9UUcKjvp8ACLcBGAsYHQ/w426-h640/IMG_6131.JPG" width="426" /></a></div></div></div><div class="separator"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><blockquote style="border: none; margin: 0 0 0 40px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0 0 0 40px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0 0 0 40px; padding: 0px;"><div class="separator"><div class="separator" style="text-align: left;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-GWacxhCcSv8/YD-ljn5cy0I/AAAAAAAACJA/iKPQEd0uu8wutHxwseaQgWq8N3Y6i-_gQCLcBGAsYHQ/w426-h640/IMG_6132.JPG" width="426" /></div></div></blockquote></blockquote></blockquote><div class="separator"><p></p></div><p> Aujourd'hui une nouvelle rubrique fait son apparition sur mon blog: "les recette du mercredi". </p><p>Ca fait pas mal de temps que tous les mercredis avec Hannah (ma deuxième) et parfois Ava ma troisième, oui parce que ma première a 15 ans alors je ne la vois jamais lol, nous faisons des gâteaux. </p><p>D'ailleurs c'est bien souvent Hannah toute seule qui fait des gâteaux. Alors je me suis dit que ce serait sympa de partager avec vous si ça vous tente de les réaliser avec vos enfants :)</p><br /><p><b><u>Ingrédients pour une douzaine de cookies</u></b>:</p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Beurre mou 125g </li><li>Cacao en poudre non sucré 20g </li><li>Sucre roux 80g</li><li>levure chimique 7g </li><li>Farine 180g </li><li>Noisettes ou autre fruits secs torréfiés 15 minutes à 150 degrés 40g </li><li>Oeuf 1</li><li>Miel 20g</li><li>Chocolat noir haché 100g </li><li>1 pincée de fleur de sel</li><li>Oursons guimauve autant que les cookies </li></ul><div>Préchauffer le four à 180. </div><div>Crémer le beurre et le cacao. Ajouter le sucre et les produits secs, ensuite l'oeuf et le miel. </div><div>Hacher grossièrement la tablette de chocolat et l'ajouter à la pâte à cookies ainsi que les noisettes torréfiées et concassées. </div><div>Former des boules, les aplatir et mettre au centre un demi ourson guimauve. Refermer. </div><div><br /></div><div>J'ai placé les cookies au froid avant de les mettre à cuire 12 minutes. </div><div>Bon app!</div><p></p>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-39824102136978355342021-02-28T16:46:00.000+01:002021-02-28T16:46:06.041+01:00Tartelette praliné <p> Ah la la cette tartelette elle est tellement incroyable!! Je crois que je vais la faire et la refaire encore et encore! </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ft6MIx_1Dxw/YDuyWHYfI6I/AAAAAAAACIg/iaqXS2bBKwopGXSkqZXjwPgc7uTJJ2fFwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_6401.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1650" data-original-width="2048" height="516" src="https://1.bp.blogspot.com/-ft6MIx_1Dxw/YDuyWHYfI6I/AAAAAAAACIg/iaqXS2bBKwopGXSkqZXjwPgc7uTJJ2fFwCLcBGAsYHQ/w640-h516/IMG_6401.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-twiENdJaZvs/YDuyaJlGbOI/AAAAAAAACIk/egV6HGXkJX0paWtsqG2b5zNbYm6aFUdDgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_6446.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1404" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-twiENdJaZvs/YDuyaJlGbOI/AAAAAAAACIk/egV6HGXkJX0paWtsqG2b5zNbYm6aFUdDgCLcBGAsYHQ/w438-h640/IMG_6446.jpg" width="438" /></a></div><br /><p><b><u>Ingrédients pour 8 tartelettes</u></b></p><p><b><u>Pâte sablée</u></b>:</p><div class="separator" style="clear: both;"></div><ul><li>Farine T55 280g</li><li>Beurre 180g</li><li>Sucre glace 52g </li><li>Poudre d'amande 52g</li><li>Sucre 57g </li><li>Sel 1 pincée </li><li>Oeuf 45g </li></ul><div>Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div><div>Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. </div><div><br /></div><div><u><b>Moelleux noisettes</b></u>: </div><div><ul style="text-align: left;"><li>Beurre pommade 50g </li><li>Oeuf 1 </li><li>Sucre glace 50g </li><li>Poudre de noisette 50g</li></ul><div>Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la poudre de noisette et mélanger. </div><div><br /></div><div>Préchauffer le four à 170. Faire cuire les fonds de tarte à blanc 12 minutes avec des billes de cuisson. </div><div>Sortir du four et garnir de moelleux noisette chaque fond de tartelette. Remettre au four 10 minutes afin que cela soit bien doré. </div><div><b><u><br /></u></b><b><u>Croustillant praliné</u></b>:</div><div><ul><li>Beurre 20g</li><li>Chocolat lait 70g</li><li><a href="http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html" target="_blank">Praliné</a> 195g</li><li>Feuilletine (gavotte) 100g </li></ul></div>Faire fondre le beurre et le chocolat lait au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le praliné mélanger. incorporer délicatement la feuilletine (les gavottes).<br />Etaler en couche fine sur le fond des tartelettes par dessus le moelleux noisette. <br /></div><div><br /></div><div><div><b><u>Ganache montée praliné (à préparer la veille)</u></b>:</div><div><ul><li>Chocolat blanc de bonne qualité 200g </li><li>Créme liquide 30% minimum 135g + 265g </li><li>100g de <a href="http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html" target="_blank">praliné</a></li><li>Feuille de gélatine 1,5 (pas d'obligation) </li></ul><div>Faire bouillir les 135g de crème. Ajouter la feuille de gélatine hydratée (si vous en mettez). Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le praliné et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les 265g de crème et mélanger. Filmer au contact et placer au froid jusqu'au moment du montage du Paris-Brest. </div></div><div>Monter la ganache à l'aide du batteur (type kitchenaid ou autre). </div><div><br /></div><div>Pocher la ganache sur chaque tartelette à l'aide d'une grosse douille. Faire un trou au centre à l'aide d'une cuillère à bille ou autre. </div><div>Remplir le trou de <a href="http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html" target="_blank">praliné</a> coulant et décorer avec des noisettes. </div><div>Bon app!</div><div><br /></div></div>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-76653170581584036832021-02-10T18:17:00.000+01:002021-02-10T18:17:11.537+01:00Paris-Brest Voilà un classique de la pâtisserie française qui ne laisse personne indifférent. Grâce à ma copine Stéphanie du meilleur pâtissier j'ai pu revisiter ce dessert et remplacer la crème au beurre par une délicieuse ganache montée praliné. Moins compliqué à faire et puis perso je préfère :)<div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-aW8AaKS5Ckw/YCQPH8d1a8I/AAAAAAAACIE/RrAhZjXUahA0tYumQhE_b95jcP1nsx3rACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_5278.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1537" data-original-width="2048" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-aW8AaKS5Ckw/YCQPH8d1a8I/AAAAAAAACIE/RrAhZjXUahA0tYumQhE_b95jcP1nsx3rACLcBGAsYHQ/w640-h480/IMG_5278.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-AzdC3dS6544/YCQPFhinMAI/AAAAAAAACIA/4P_9MJAXQu88ydMIppV3jsR7GUuUcixkgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_5298.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-AzdC3dS6544/YCQPFhinMAI/AAAAAAAACIA/4P_9MJAXQu88ydMIppV3jsR7GUuUcixkgCLcBGAsYHQ/w640-h426/IMG_5298.JPG" width="640" /></a></div><br /><div><u><b>Pâte à choux</b></u>:<br /><ul><li>125g d'eau </li><li>125g de lait entier </li><li>5g de sel fin </li><li>10g de sucre </li><li>100g de beurre </li><li>150 de farine T55 </li><li>250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide)</li></ul><div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">Préchauffer le four à 150°C. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;"></div><br /><div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.<br />Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêter pendant quelques minutes.<br />Transvaser la préparation dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.<br />Verser les œufs petit à petit tout en mélangeant.<br />Transvaser dans une poche à douille et dresser la couronne sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson. Déposer les amandes effilées. Il ne faut pas hésiter à être généreux. Faire cuire four fermé pendant 35 à 40 minutes.<br /></div></div><div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">Lorsque le paris-brest a refroidi, couper le dessus. </div><div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;"><br /></div><div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;"><div style="text-align: left;"><b><u>Ganache montée praliné (à préparer la veille)</u></b>:</div><div style="text-align: left;"><ul><li>Chocolat blanc de bonne qualité 200g </li><li>Créme liquide 30% minimum 135g + 265g </li><li>100g de <a href="http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html" target="_blank">praliné</a></li><li>Feuille de gélatine 1,5 (pas d'obligation) </li></ul><div>Faire bouillir les 135g de crème. Ajouter la feuille de gélatine hydratée (si vous en mettez). Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le praliné et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les 265g de crème et mélanger. Filmer au contact et placer au froid jusqu'au moment du montage du Paris-Brest. </div></div><div style="text-align: left;">Monter la ganache à l'aide du batteur (type kitchenaid ou autre). </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div><b><u>Croustillant praliné</u></b>:</div><div><ul><li>Beurre 20g</li><li>Chocolat lait 70g</li><li><a href="http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html" target="_blank">Praliné</a> 195g</li><li>Feuilletine (gavotte) 100g </li></ul></div>Faire fondre le beurre et le chocolat lait au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le praliné mélanger. incorporer délicatement la feuilletine (les gavottes).<br /><br /></div><div style="text-align: left;">Etaler sur le fond de la pâte à choux cuite et pocher la ganache montée pralinée. Remettre le couvercle de pâte à choux et saupoudrer de sucre glace. <br /></div><div><br /></div></div>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-7326437985120796662020-11-29T23:25:00.000+01:002020-11-29T23:25:18.669+01:00Entremet de noël croustillant praliné, vanille et caramel coulant Une délicieuse recette d'entremet pour noël. Un beau glaçage rouge, une mousse vanille, un caramel coulant, un croustillant praliné et une délicieuse pâte sablée. <div>Les parfums sont classiques et simples mais c'est tellement bon!</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-OBLuG2Zbh9g/X8P92q6ow7I/AAAAAAAACG8/4Wkly_Vwt2YROKGWgun_q1a3XlcDg8zwQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4638.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-OBLuG2Zbh9g/X8P92q6ow7I/AAAAAAAACG8/4Wkly_Vwt2YROKGWgun_q1a3XlcDg8zwQCLcBGAsYHQ/w426-h640/IMG_4638.JPG" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><u>Ingrédients</u>:</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Pâte sablée</b> (il en restera pour faire soit des tartes, soit de délicieux sablés de noël) </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><ul><li>Farine T55 280g</li><li>Beurre 180g</li><li>Sucre glace 52g </li><li>Poudre d'amande 52g</li><li>Sucre 57g </li><li>Sel 1 pincée </li><li>Oeuf 45g </li></ul><div>Préchauffer le four à 170°</div><div>Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div><div>Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes.</div><div>J'ai détaillé un mandala que j'ai trouvé sur le net et agrandi mais vous pouvez faire un cercle tout simple. </div><div><br /></div><div>Faire cuire 15 minutes. Il faut que ça soit bien doré. </div><div><br /></div><div><b><u>Biscuit joconde</u></b>:</div><div><ul><li>Farine 30g</li><li>Sucre 12g</li><li>Poudre d'amande 80g </li><li>Sucre glace 80g </li><li>Oeufs 2 </li><li>Blancs d'oeufs 2</li><li>Beurre fondu 20g</li></ul><div>Fouetter les oeufs et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu en mélangeant à chaque fois. </div><div>Monter les blancs avec les 12g de sucre et incorporez délicatement. </div><div>Etaler sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 10 minutes à 200°. </div><div>Un fois refroidi, détailler un cercle un peu plus petit que le moule que vous utiliserez. Le mien fait 18 cm de diamètre. </div></div><div><br /></div><div><div><b><u>Croustillant praliné</u></b>:</div><div><ul><li>Beurre 20g</li><li>Chocolat lait 70g</li><li><a href="http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html" target="_blank">Praliné</a> 195g</li><li>Feuilletine (gavotte) 100g </li></ul></div>Faire fondre le beurre et le chocolat lait au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le praliné mélanger. incorporer délicatement la feuilletine (les gavottes).<br />Etaler un peu et finement sur le disque de biscuit joconde.<br /></div><div><br /></div><div><b><u>Caramel coulant</u></b>:</div><div><ul style="text-align: left;"><li>Sucre 80g </li><li>Crème liquide entière 80g</li><li>Beurre 65g </li><li>Fleur de sel une pincée </li></ul><div><div>Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et en rajouter jusqu'à avoir mis la totalité. </div><div>Faire chauffer la crème et la verser petit à petit en remuant. </div><div>Terminer en ajoutant le beurre hors du feu et la fleur de sel.</div></div></div><div>Placer dans une poche à douille ou autre au frais. </div><div>Lorsqu'il s'est solidifié, le couler sur le praliné et remettre au frais voire au congel le temps de réaliser la mousse vanille. </div><div><br /></div><div><b><u>Mousse vanille</u></b>: </div><div><ul style="text-align: left;"><li>Chocolat blanc 140g</li><li>Crème liquide entière 140g </li><li>Gélatine poudre ou feuille 4g </li><li>Crème liquide 280g </li><li>Mascarpone 20g </li><li>Gousse de vanille 2 pièces </li></ul><div>Porter la crème à ébullition avec les gousses de vanille grattées. Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger. </div></div><div>Monter le reste de la crème avec les 20g de mascarpone mais pas trop ferme. Incorporer à la ganache chocolat vanille et couler dans le moule. </div><div>Déposer le disque de biscuit joconde/praliné croustillant et caramel coté caramel, le côté biscuit joconde doit être visible.</div><div>Placer au congel plusieurs heures voire toute une nuit. </div><div><br /></div><div><b><u>Glaçage rouge</u></b>: (recette de Imane de LMP)</div><div><ul style="text-align: left;"><li>Eau 75g </li><li>Sucre 150g </li><li>Glucose 150g </li><li>Chocolat blanc 150g </li><li>Lait concentré sucré 100g </li><li>Gélatine 11g </li><li>Colorant rouge gel et une pointe de colorant noir gel </li></ul><div>Hydrater la gélatine. Mettre le chocolat et le lait concentré dans un cul de poule. </div><div>Faire chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°. Verser sur le chocolat et le lait concentré, ajouter le colorant et mixer avec un mixer plongeant. </div></div><div>Placer au frais et de préférence réaliser la veille. </div><div> </div><div>Le lendemain, chauffer le glaçage au bain marie ou au micro-onde. Il faut l'utiliser à 35°. </div><div>Démouler l'entremet. Le déposer sur une grille avec une plaque en dessous.</div><div>Et donc, lorsque le glaçage est à 35° verser sur l'entremet encore bien congelé et décorer. Moi j'ai utilisé des petites déco fait main par Rachel. </div><div>Vous pouvez les trouver sur son site avec pleins d'autres jolies choses https://www.happy-pastille.com/</div><div>Joyeuses fêtes!</div></div>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-91908875622088386932020-11-13T23:59:00.001+01:002020-11-16T21:21:51.285+01:00Flan vanille <p> Si vous me suivez sur instagram (@delph_lmp1), on a fait un live avec ma copine Stéphanie du meilleur pâtissier saison 8 @stephlmp8 et on a réalisé THE flan!! Celui du King of Flan j'ai nommé @juchamalo que vous pouvez également retrouver sur insta. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1TTlHbJhiEw/X67bPXpEmtI/AAAAAAAACGo/FvCcTI3jh8M5xnesmaP_MtOPvZ-JBc2FgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4487.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-1TTlHbJhiEw/X67bPXpEmtI/AAAAAAAACGo/FvCcTI3jh8M5xnesmaP_MtOPvZ-JBc2FgCLcBGAsYHQ/w426-h640/IMG_4487.JPG" width="426" /></a></div><br /><div><div class="separator" style="clear: both;"><u style="font-weight: bold;">Ingrédients:</u></div><div class="separator" style="clear: both;"><u style="font-weight: bold;"><br /></u></div><div class="separator" style="clear: both;"><u style="font-weight: bold;">Pâte sablée </u>(recette pour 2 flans de 18cm et 4,5cm de hauteur et même qu'il vous restera de la pâte pour faire des petits sablés de noël)</div><div class="separator" style="clear: both;"></div><ul><li>Farine T55 280g</li><li>Beurre 180g</li><li>Sucre glace 52g </li><li>Poudre d'amande 52g</li><li>Sucre 57g </li><li>Sel 1 pincée </li><li>Oeuf 45g </li></ul><div>Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div><div>Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à mousse en faisant un cercle pour la base et des bandes pour les côtés. Placer au congélateur au moins 1h. </div></div><div><br /></div><div><u style="font-weight: bold;">Appareil à flan</u> (recette de Julien pour 1 flan)</div><div><ul style="text-align: left;"><li>Jaunes d'oeufs 2 </li><li>Oeuf 1</li><li>Sucre 100g </li><li>Maïzena 45g</li><li>Lait entier 500g</li><li>Crème liquide entière (30/35%) 150g</li><li>2 gousses de vanille </li></ul><div>Chauffer le lait, la crème et la vanille. </div><div>Fouettez les jaunes, l'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau. </div><div>Verser le lait bouillant sur le mélange Œufs/sucre et mélanger. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. </div><div>Réserver dans un cul de poule, filmer au contact et placer au froid. </div><div><br /></div><div>Préchauffer le four à 180°. </div><div>Assouplir la crème refroidie à l'aide d'un fouet et la verser dans le cercle foncé de la pâte sablée. Faire cuire à 180° pendant 30 minutes et 10 minutes à 230°. </div><div><br /></div><div>Il faut attendre que le flan ait totalement refroidi. Limite, il vaut mieux le manger le lendemain. Oui je sais c'est dur mais c'est tellement meilleur :)) </div><div>Bon app! </div><div><br /></div><div> </div><div><br /></div></div><div><br /></div>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-68901337096514722992020-11-01T12:43:00.001+01:002020-11-08T23:20:39.715+01:00Tartelette vanille chocolatCette petite tartelette est toute simple et excellente. Ceux qui me suivent savent que j'aime ce qui est simple et gourmand et je trouve que ce dessert est parfait. <div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qGiaZ5eAKdY/X56emWuzCiI/AAAAAAAACGc/fGd1wKDIfq0xNR_8_1qlxBwgQj86OEPpgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4186.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-qGiaZ5eAKdY/X56emWuzCiI/AAAAAAAACGc/fGd1wKDIfq0xNR_8_1qlxBwgQj86OEPpgCLcBGAsYHQ/w426-h640/IMG_4186.JPG" width="426" /></a></div><br /><div><br /></div><div><u><b>Ingrédients pour 8 tartelettes</b></u>: </div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both;"><u style="font-weight: bold;">Pâte sablée </u>(recette pour 2 tartes de 20cm ou 16 tartelettes de 8cm)</div><div class="separator" style="clear: both;"></div><ul><li>Farine T55 280g</li><li>Beurre 180g</li><li>Sucre glace 52g </li><li>Poudre d'amande 52g</li><li>Sucre 57g </li><li>Sel 1 pincée </li><li>Oeuf 45g </li></ul><div>Préchauffer le four à 160°</div><div>Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div><div>Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. </div></div><div><br /></div><div><u><b>Crémeux chocolat</b></u>: (j'ai piqué la recette de ma copine <a href="https://gabriellaboiteasucre.fr/2020/05/04/tarte-sable-choco-caramel-fleur-de-sel/" target="_blank">Gabriella</a>)</div><div><ul style="text-align: left;"><li>Chocolat noir 150g </li><li>Crème liquide 30% 120g </li><li>Lait entier 180g </li><li>Jaune d'oeuf 40g (un jaune)</li></ul><div>Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie. Chauffer la crème et l'ajouter au chocolat fondu et mélanger. Ajouter le lait froid et l'oeuf. Mélanger. </div></div><div>Verser dans les fonds de tartelettes bien froides. </div><div>Faire cuire 15 minutes, monter le four à 180° et continuer la cuisson sans les cercles pendant 15 minutes. Ne pas hésiter à poursuivre la cuisson si les tartelettes ne sont pas dorées. </div><div><br /></div><div><div><b><u>Ganache montée vanille (à réaliser la veille)</u></b>:</div><div><ul><li>Chocolat blanc de bonne qualité 150g </li><li>Crème liquide 30% minimum 100g + 200g </li><li>Gousse de vanille grattée 1 </li><li>Feuille de gélatine 1 (pas d'obligation) </li></ul><div>Faire bouillir les 100g de crème avec la gousse de vanille. Ajouter la feuille de gélatine hydratée (si vous en mettez). Verser sur le chocolat blanc haché et émulsionner jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les 200g de crème et mélanger. Placer au froid jusqu'au lendemain. </div></div><div>Monter la ganache à l'aide du batteur (type kitchenaid ou autre). </div><div><br /></div><div>Lorsque les tartelettes ont totalement refroidi, pocher des boules de ganache vanille sur le dessus. Placer au frais et sortir 10 minutes avant la dégustation. </div><div>Bon app!</div><div><br /></div></div><div><br /></div></div>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-29228868609149052532020-10-23T16:16:00.000+02:002020-10-23T16:16:56.042+02:00Babka chocolat/framboises Nous sommes 5 à la maison et chacun a des goûts bien prononcés. Du coup quand j'ai proposé de faire une babka framboise vous imaginez les réactions... Oh mais non, moi j'aime pas, je préfère le chocolat et bla-bla-bla. <div>Donc je me suis dit, pourquoi pas faire une babka aux deux parfums! Et bah j'ai bien fait, tout le monde était content! </div><div>J'ai utilisé la recette de Jeffrey Cagnes du numéro 39 de Fou de Pâtisserie. </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1pKGy28JQ7Y/X5LeN5zYbtI/AAAAAAAACFc/UgqnweIiQo4A-Aa2TTBmrKhkObYyMMy5wCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4263.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-1pKGy28JQ7Y/X5LeN5zYbtI/AAAAAAAACFc/UgqnweIiQo4A-Aa2TTBmrKhkObYyMMy5wCLcBGAsYHQ/w426-h640/IMG_4263.JPG" width="426" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-FXyvJ352P4E/X5LewNNcnQI/AAAAAAAACFo/eZksjGvb5rwgw2xIR8p6CaNESzjfDEzIgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4219.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-FXyvJ352P4E/X5LewNNcnQI/AAAAAAAACFo/eZksjGvb5rwgw2xIR8p6CaNESzjfDEzIgCLcBGAsYHQ/w426-h640/IMG_4219.JPG" width="426" /></a></div><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><u>Ingrédients</u></b>:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li>Farine T55 250g </li><li>Sel 3g</li><li>Sucre 50g </li><li>Levure boulangère 12g </li><li>Lait entier 150g </li><li>Beurre 50g </li><li>Pâte à tartiner chocolat </li><li>Confiture de framboises </li></ul><div>Préchauffer le four à 180°. </div><div>Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur sauf le beurre et pétrir au crochet pendant 20 minutes. Ajouter le beurre à température ambiante coupé en morceaux. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. </div><div>Bouler sur le plan de travail et placer au froid pendant 1 heure. </div><div><br /></div><div>Etaler la pâte en rectangle à la dimension du moule choisi et 3 fois sa largeur. Recouvrir une moitié de pâte à tartiner et l'autre de confiture de framboise. Rouler, couper dans le sens de la longueur et former une torsade en commençant par faire un X avec les deux morceaux. </div><div>Placer dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 25 à 35 minutes cela dépend du four. (Chez moi c'était 35)</div><div>Pour que la babka brille, faire un sirop avec 50g de sucre et 50g d'eau. Faire bouillir et étaler à l'aide d'un pinceau à la sortie du four. </div><div>Bon app!</div><div><br /></div><div>Je vous mets des photos du pas à pas mais ATTENTION, pas de la babka framboise chocolat! Il s'agissait d'une babka chocolat pistache. </div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-wIslfDlsKT8/X5LkDRqPyEI/AAAAAAAACGE/A3jrPDIhHpsHQsEHCNsm8fgeYO_3mRDsgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7683.HEIC" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-wIslfDlsKT8/X5LkDRqPyEI/AAAAAAAACGE/A3jrPDIhHpsHQsEHCNsm8fgeYO_3mRDsgCLcBGAsYHQ/w150-h200/IMG_7683.HEIC" width="150" /></a></div><a href="https://1.bp.blogspot.com/--MtFFdfrGPM/X5Lj3Hh7JFI/AAAAAAAACF8/sUZHfcW3654L9DEp5wtPz3Z9800est7kQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7680.HEIC" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/--MtFFdfrGPM/X5Lj3Hh7JFI/AAAAAAAACF8/sUZHfcW3654L9DEp5wtPz3Z9800est7kQCLcBGAsYHQ/w150-h200/IMG_7680.HEIC" width="150" /></a><a href="https://1.bp.blogspot.com/-o8xZSKpElko/X5Lj19GIeuI/AAAAAAAACF0/yx_vY9oJjXEAueR7KQIOs_wJfX9jlqC3wCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7681.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-o8xZSKpElko/X5Lj19GIeuI/AAAAAAAACF0/yx_vY9oJjXEAueR7KQIOs_wJfX9jlqC3wCLcBGAsYHQ/w150-h200/IMG_7681.HEIC" width="150" /></a></div></div><br /><br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-xIiHqx4LrPs/X5LkCnXd0aI/AAAAAAAACGA/7uUOVVEiChIyEcIPYeCTJIB1T3sn2br3gCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7684.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-xIiHqx4LrPs/X5LkCnXd0aI/AAAAAAAACGA/7uUOVVEiChIyEcIPYeCTJIB1T3sn2br3gCLcBGAsYHQ/w150-h200/IMG_7684.HEIC" width="150" /></a><a href="https://1.bp.blogspot.com/-gM-f4qETCqY/X5LkDbGTHfI/AAAAAAAACGI/6g1oMYEZ--Qm7Ij0XM16CZQdDvA1oX7AACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_7685.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-gM-f4qETCqY/X5LkDbGTHfI/AAAAAAAACGI/6g1oMYEZ--Qm7Ij0XM16CZQdDvA1oX7AACLcBGAsYHQ/w150-h200/IMG_7685.HEIC" width="150" /></a></div></div><br /><br /><div><br /></div></div><br /><br /><div><br /></div>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-36857318635494995582020-10-09T19:21:00.001+02:002020-10-09T19:21:30.174+02:00Barres Lion maison <p> Le mercredi Hannah choisit une recette pour les goûters de tous les jours. J'essaie de ne plus acheter de produits transformés depuis quelques temps sans tomber dans l'excès. </p><p>Donc, mercredi elle a décidé de faire des lions, vous savez cette barre au chocolat, gaufrette et caramel trop trop bonne! </p><p>Bah c'est encore meilleur fait maison! Hannah est une fan inconditionnelle de Roxanne et elle a ses deux livres qui je dois dire sont très bien faits et pour avoir testé quelques recettes elles sont parfaites et accessibles aux enfants. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-d6TG7wAfSN0/X4CLTOFp7hI/AAAAAAAACEg/PNTdCVA_tNEyS_m-Xl8cqt6xJ3KwqaYPwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4060.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-d6TG7wAfSN0/X4CLTOFp7hI/AAAAAAAACEg/PNTdCVA_tNEyS_m-Xl8cqt6xJ3KwqaYPwCLcBGAsYHQ/w426-h640/IMG_4060.JPG" width="426" /></a></div><br /><p><br /></p><p><b><u>Ingrédients</u></b>: </p><p></p><ul style="text-align: left;"><li>Crème liquide 75g </li><li>Beurre 7,5g</li><li>Sucre 90g</li><li>Glucose 37,5g</li><li>Gaufrettes au chocolat 18 </li><li>Chocolat lait riz soufflé type crunch </li></ul><div>Faire chauffer 50g d'eau avec le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel. Faire chauffer la crème et la verser petit à petit dans le caramel tout en mélangeant afin que le sucre ne masse pas. Ajouter le beurre, mélanger et placer au froid pendant 30 minutes. </div><div><br /></div><div>Faire 6 piles de 3 gaufrettes sur un papier de cuisson. </div><div><br /></div><div>Etaler le caramel sur tous les cotés et placer au froid 30 minutes. </div><div><br /></div><div>Faire fondre le chocolat. Tremper les lions dedans et placer sur une grille. </div><div><br /></div><div>Placer au froid 30 minutes. Bon app!!</div><div><br /></div><div><br /></div><p></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-69140344583673968462020-09-24T23:37:00.000+02:002020-09-24T23:37:14.726+02:00Tiramisu de Jeffrey Cagnes Le meilleur Tiramisu que j'ai mangé de ma vie!<br />
J'avais enregistré la publication de Jeffrey Cagnes il y a déjà pas mal de temps et avec mon chéri on avait une boîte de mascarpone ouverte... C'est super vite fait en plus.<br />
Je ne changerais plus jamais de recette tellement on a kiffé!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KyBDVXHUCfA/X2zqzh_oGWI/AAAAAAAACEQ/NTWnJjCiREMdEy7oRdUbPnNADB5ILsSnwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3946.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-KyBDVXHUCfA/X2zqzh_oGWI/AAAAAAAACEQ/NTWnJjCiREMdEy7oRdUbPnNADB5ILsSnwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3946.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<b><u>Ingrédients</u></b>:<br />
<b><br /></b>
<b>Biscuit cuillère</b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Oeufs 250g</li>
<li>Sucre 100g</li>
<li>Farine 125g</li>
</ul>
<div>
Préchauffer le four à 200. </div>
<div>
Monter les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange ait triplé. Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement. </div>
<div>
Etaler sur deux plaques recouvertes d'une feuille de cuisson ou une silpat ou autre. </div>
<div>
Faire cuire 10 minutes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Détailler deux biscuits aux dimensions du moule utilisé pour monter le Tiramisu. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Crème mascarpone</b> :</div>
<div>
<ul>
<li>Mascarpone 500g</li>
<li>Jaunes 100g</li>
<li>Sucre 100g</li>
<li>Blancs d'oeufs 75g</li>
<li>Sucre 50g </li>
<li> Café (2 tasses)</li>
<li>Amaretto 50g (je n'en ai pas mis)</li>
<li>Cacao amer (type Vanhouten)</li>
</ul>
<div>
Fouetter les jaunes et le sucre vivement. Ajouter le mascarpone et fouetter également. </div>
<div>
Monter les blancs en neige avec les 50g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. </div>
<div>
Faire couler un très bon café et y ajouter l'amaretto. </div>
<div>
Déposer un biscuit cuillère au fond du moule et l'imbiber de café. Recouvrir de crème mascarpone. Déposer à nouveau un biscuit cuillère et l'imbiber également de café. Recouvrir et crème mascarpone et saupoudre de cacao amer type Vanhouten. </div>
<div>
Placer au frais. Bon app!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-20597578016646145032020-09-14T22:49:00.000+02:002020-09-14T22:49:14.022+02:00Tigrés de Cyril Lignac J'ai enfin pris le temps de faire ces tigrés que je vois de partout sur les réseaux et j'ai bien fait car ils ont fait l'unanimité chez nous du plus petit au plus grand.<br />
C'est hyper simple à faire et très rapide!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GfoDy1lgk0I/X1_RkOoCbtI/AAAAAAAACDc/KXagmJvvWEES0KhTQUHnXhbEv8Q6bh9VQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3725.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-GfoDy1lgk0I/X1_RkOoCbtI/AAAAAAAACDc/KXagmJvvWEES0KhTQUHnXhbEv8Q6bh9VQCLcBGAsYHQ/s640/IMG_3725.JPG" width="425" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Ingrédients</u></b>: </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Beurre doux 80g</li>
<li>poudre d'amandes 50g</li>
<li>Sucre glace 145g</li>
<li>Farine T'45 55g</li>
<li>Levure chimique 2g </li>
<li>Sel 1 pincée </li>
<li>Blanc d'oeufs 150g (soit 5 oeufs)</li>
<li>Pépites de chocolat 125g </li>
<li>Pâte à tartiner ou caramel beurre salé ou ganache chocolat ou praliné maison et...</li>
</ul>
<div>
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette (attention de ne pas le brûler...). Laisser refroidir. </div>
<div>
Dans le batteur muni de la feuille (ou dans un cul de poule avec vos petits bras) mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la levure et le sel. Verser les blancs petit à petits, le beurre et les pépites de chocolat. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Préchauffer le four à 175°. </div>
<div>
Verser dans 6 moules à Kouglof ou autres. Faire cuire 15 minutes. </div>
<div>
Laisser refroidir et verser ce que vous aurez choisi au centre des petits gâteaux. </div>
<div>
Bon app! </div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-20397337848346742022020-09-07T21:00:00.002+02:002020-09-07T21:00:50.787+02:00Chouquettes crème vanille Quand je fais un dessert à base de pâte à choux, il m'en reste toujours et du coup je fais des chouquettes pour les filles.<br />
<div>
Là il me restait en plus de la crème diplomate vanille du coup j'ai garni mes chouquettes et c'était trop trop bon. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KI-8oHeyTSE/X1EbEhMOr2I/AAAAAAAACDI/G2ZOowMoLKMEEc4zlymJy-lzGIYrCyrlwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2825.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-KI-8oHeyTSE/X1EbEhMOr2I/AAAAAAAACDI/G2ZOowMoLKMEEc4zlymJy-lzGIYrCyrlwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_2825.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Pâte à choux</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Lait entier 125g </li>
<li>Eau 125g </li>
<li>Beurre 100g</li>
<li>Farine 150g </li>
<li>Oeufs 250g</li>
<li>Sel 5g </li>
<li>Sucre 10g </li>
<li>Perle de sucre </li>
</ul>
<div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 150°C. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.<br />
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêter pendant quelques minutes.<br />
Transvaser la préparation dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.<br />
Verser les œufs petit à petit tout en mélangeant.</div>
<div>
<span style="text-align: justify;">Transvaser dans une poche à douille et dresser des choux de diamètre 3cm sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson </span><span style="text-align: justify;">et ajouter des petites perles</span><span style="text-align: justify;"> de sucre. </span><span style="text-align: justify;">Faire cuire four fermé pendant 35 à 40 minutes.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Crème diplomate vanille</u></b>:</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Lait 500g</li>
<li>Jaunes d'oeufs 80g </li>
<li>Sucre 100g </li>
<li>Maïzena 50g </li>
<li>Gousse de vanille 1</li>
<li>Crème liquide 30% minimum 200g </li>
<li>Gélatine feuille hydratée 1 soit 2g (ce n'est pas obligatoire mais veillez alors à incorporer la crème montée petit à petit afin que la crème ne devienne pas trop liquide)</li>
</ul>
<div>
<div>
<div style="color: #292929; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattées. </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena en fouettant vigoureusement. Verser le lait chaud dessus tout en mélangeant, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème et ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire au contact et réserver jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.<br />Monter la crème liquide à l'aide d'un robot de type kitchenaid ou d'un batteur. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, mettre en poche puis réserver au frais. </span></div>
</div>
<div>
<br />
<span style="background-color: white;">Garnir les chouquettes avec la crème vanille et régalez-vous! </span></div>
</div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-10832456985805447392020-07-06T23:45:00.000+02:002020-07-06T23:45:02.380+02:00Tarte rustique fraise abricot Ces jolies tartes rustiques me faisaient de l'oeil depuis quelques temps alors j'ai profité d'un goûter prévu chez ma mère pour en réaliser une. J'ai donc choisi de la faire à la fraise et à l'abricot. J'aime beaucoup ces deux saveurs, je trouve qu'elles se complètent. <div>
Nous nous sommes vraiment régalés et j'en referais souvent vu que c'est déclinable à l'infini!</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QB-RDnRp3cI/XwORQ5TxaAI/AAAAAAAACB8/e0_gG6dXvCsI5tOBWz94gPhn8KTfqt5zACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2434.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-QB-RDnRp3cI/XwORQ5TxaAI/AAAAAAAACB8/e0_gG6dXvCsI5tOBWz94gPhn8KTfqt5zACLcBGAsYHQ/s640/IMG_2434.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-O4IEAiQ3BSE/XwORPwPO-eI/AAAAAAAACB4/25ON9aidiKUXa9jpvGf3CxeaURJzwi27QCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2418.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-O4IEAiQ3BSE/XwORPwPO-eI/AAAAAAAACB4/25ON9aidiKUXa9jpvGf3CxeaURJzwi27QCLcBGAsYHQ/s640/IMG_2418.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Pâte sablée</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li>Farine T55 280g</li>
<li>Beurre 180g</li>
<li>Sucre glace 52g </li>
<li>Poudre d'amande 52g</li>
<li>Sucre 57g </li>
<li>Sel 1 pincée </li>
<li>Oeuf 45g </li>
</ul>
<div>
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div>
<div>
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes.<br />
<br />
<b><u>Crème d'amande</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Poudre d'amande 60g</li>
<li>Beurre pommade 60g </li>
<li>Sucre 60g </li>
<li>Oeuf 1 </li>
</ul>
<div>
Crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger. Réserver. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Compotée de fraises et d'abricots</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Fraises 150g </li>
<li>Abricots 150g </li>
<li>Sucre 60g (ou plus selon vos goût) </li>
</ul>
</div>
<br />
<div>
Couper les fraises et les abricots en petits morceaux. Faire cuire (pas trop longtemps) avec le sucre jusqu'à ce que les fruits soient compotés. Refroidir.<br />
<br />
<b><u>Montage</u></b>:<br />
Préchauffer le four à 180 degrés.<br />
Etaler la crème d'amande au centre de la pâte. Ajouter la compotée de fraises/abricots refroidie. Déposer quelques quartiers d'abricots et des fraises coupées sur le dessus. Rabattre les bords de la pâte sablée et mettre au four 35 à 40 minutes.<br />
J'ai choisi d'ajouter quelques abricots et fraises fraîches sur le dessus avant de servir. Je crois que c'est une des meilleures tartes que j'ai mangé et j'ai hâte d'en refaire une!<br />
<br />
Bon app!</div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-28241065442508963692020-07-01T19:30:00.003+02:002020-11-29T22:11:58.366+01:00Tartelettes chocolat praliné caramel Ces tartelettes sont tellement mais tellement bonnes je vous promets!! J'ai associé un praliné croustillant, un caramel coulant et une ganache montée au chocolat. Dingue!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XLu8cgSJRv8/Xvy08p2jIJI/AAAAAAAACBg/AU5rDPPMZiMB--Dy7ykDbcUJuClwWKitACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2110.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-XLu8cgSJRv8/Xvy08p2jIJI/AAAAAAAACBg/AU5rDPPMZiMB--Dy7ykDbcUJuClwWKitACLcBGAsYHQ/s640/IMG_2110.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<span id="goog_2037388674"></span><span id="goog_2037388675"></span><b><u>Ingrédients pour 8 tartelettes</u></b><br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Pâte sablée</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li>Farine T55 280g</li>
<li>Beurre 180g</li>
<li>Sucre glace 52g </li>
<li>Poudre d'amande 52g</li>
<li>Sucre 57g </li>
<li>Sel 1 pincée </li>
<li>Oeuf 45g </li>
</ul>
<div>
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div>
<div>
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. </div>
<div>
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). </div>
<div>
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. </div>
<div>
Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange de partout sur le ou les fonds. Remettre au four à 110 degrés pendant 5 minutes. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler le fond afin qu'il ne se détrempe pas au contact de la crème. </div>
<div>
La tarte sera croustillante même le lendemain.<br />
<div>
<b><u><br /></u></b>
<b><u>Croustillant praliné</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Beurre 20g</li>
<li>Chocolat lait 70g</li>
<li><a href="http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html" target="_blank">Praliné</a> 195g</li>
<li>Feuilletine (gavotte) 100g </li>
</ul>
</div>
Faire fondre le beurre et le chocolat lait au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le praliné mélanger. incorporer délicatement la feuilletine (les gavottes).<br />
Etaler en couche fine sur le fond des tartelettes.<br />
<b><u><br /></u></b>
<b><u>Caramel salé</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Sucre 200g </li>
<li>Crème liquide entière 200g </li>
<li>Beurre 20g </li>
<li>Fleur de sel 1 pincée </li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et en rajouter jusqu'à avoir mis les 200g. </div>
<div>
Faire chauffer la crème et la verser petit à petit tout en remuant. </div>
<div>
Terminer en ajoutant le beurre hors du feu et la fleur de sel.<br />
Verser sur le praliné croustillant déjà étalé sur les fonds de tarte et placer un peu au frigo afin que ça fige.<br />
<br />
<b><u>Ganache montée chocolat</u></b> (à faire la veille):<br />
<ul>
<li>Chocolat noir haché 150g </li>
<li>Crème liquide entière (30%) 150g + 300g </li>
</ul>
<div>
Faire chauffer les 150g de crème et verser sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajouter les 300g restant de crème et mélanger. Placer au froid jusqu'au lendemain. </div>
<div>
Le lendemain, monter la ganache et pocher la sur les tartelettes lorsque le caramel a un peu pris au froid. </div>
<div>
Réserver de nouveau au froid jusqu'à la dégustation. </div>
<div>
Bon app!!</div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-22227474784601916412020-07-01T17:57:00.000+02:002020-07-01T17:57:02.834+02:00Muffins banana bread La banane et moi c'est loin d'être une histoire d'amour...<br />
<br />
MAIS, aujourd'hui avec ces muffins enfin plutôt ces bananas bread je me suis un peu réconciliée avec la banane. J'ai trouvé ça hyper bon, moelleux à souhait, et pas trop sucré.<br />
J'en ai nappé un avec du beurre de cacahuète maison, un délire!!<br />
Ah et ça convient tout à fait aux vegans :)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2AO6ttai3FE/XvyvQYM5DZI/AAAAAAAACBU/kaMK8f9fyYorsxmY7sTrtzRWsw8BtP6QACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2373.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1325" data-original-width="1600" height="530" src="https://1.bp.blogspot.com/-2AO6ttai3FE/XvyvQYM5DZI/AAAAAAAACBU/kaMK8f9fyYorsxmY7sTrtzRWsw8BtP6QACLcBGAsYHQ/s640/IMG_2373.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Ingrédients pour une dizaine de muffins</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Farine 250g </li>
<li>Bananes 3 </li>
<li>Lait d'amande 120g </li>
<li>Sucre de coco 120g</li>
<li>Huile de coco fondue 60g </li>
<li>2 c à café de levure chimique </li>
</ul>
<div>
Ecraser les bananes. Ajouter la farine, la levure, le sucre de coco et mélanger. Verser le lait et l'huile, mélanger. </div>
<div>
Mettre 2 cuillères à soupe dans les empreintes à muffins et faire cuire 15 à 20 minute selon votre four. La pointe du couteau doit ressortir sèche ou juste un peu humide. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pour le beurre de cacahuète, il suffit juste de torréfier des cacahuètes non salées et de les mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. J'y ajoute un peu de fleur de sel. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bon app!!</div>
<br />
<br />
<br />Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-45764151088281018372020-06-24T18:56:00.000+02:002020-06-24T18:56:33.079+02:00Tartelette citron verveineVous savez à quel point j'aime le citron alors je ne me lasserais jamais de faire et refaire des tartes au citron ;)<br />
Celle-ci se compose d'une pâte sablée, un biscuit joconde, un confit de citron, un crémeux citron et une ganache montée citron vert verveine.<br />
<br />
Oui, je sais, c'est quasiment la même que la dernière mais j'adore changer le visuel et j'adore prendre des photos alors voilà! Et puis y'a de la verveine en plus mdr<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-3rjRh6okIHE/XvJsm7btxnI/AAAAAAAACA8/2_fIoNJo4csmqA8i1wc13bm14ROOm6eBwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2253.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-3rjRh6okIHE/XvJsm7btxnI/AAAAAAAACA8/2_fIoNJo4csmqA8i1wc13bm14ROOm6eBwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_2253.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Recette pour 8 tartelettes</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Pâte sablée</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li>Farine T55 280g</li>
<li>Beurre 180g</li>
<li>Sucre glace 52g </li>
<li>Poudre d'amande 52g</li>
<li>Sucre 57g </li>
<li>Sel 1 pincée </li>
<li>Oeuf 45g </li>
</ul>
<div>
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div>
<div>
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. </div>
<div>
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). </div>
<div>
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. </div>
<div>
Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait ou de crème et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange de partout sur le ou les fonds. Remettre au four à 110 degrés pendant 5 minutes. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler le fond afin qu'il ne se détrempe pas au contact de la crème. </div>
<div>
La tarte sera croustillante même le lendemain.<br />
Il restera de la pâte et il est possible de la congeler.<br />
<br />
<b><u>Biscuit Joconde</u></b>:<br />
<ul>
<li>Farine 30g</li>
<li>Sucre 12g</li>
<li>Poudre d'amande </li>
<li>Sucre glace 80g </li>
<li>Oeufs 2 </li>
<li>Blancs d'oeufs 2</li>
<li>Beurre fondu 20g</li>
</ul>
<div>
Fouetter les oeufs et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu en mélangeant à chaque fois. </div>
<div>
Monter les blancs avec les 12g de sucre et incorporez délicatement. </div>
<div>
Etaler sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 10 minutes à 200 degrés. </div>
<div>
Un fois refroidi, détailler des cercles un peu plus petit que les cercles à tartelette. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Confit de citron</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Jus de citron 125g</li>
<li>Sucre 25g</li>
<li>Zeste de citron 1</li>
</ul>
<div>
Tout mettre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation réduise. C'est un peu comme pour une confiture, faire couler du confit dans une assiette froide si elle fige c'est que c'est ok. </div>
</div>
<br />
<div>
<b><u>Crémeux citron</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Jus de citron 200g </li>
<li>Zeste de 2 citron </li>
<li>6 oeufs entiers</li>
<li>Sucre 270g </li>
<li>Beurre 170g ni froid ni pommade</li>
<li>Feuille de gélatine 2g (pas d'obligation)</li>
</ul>
<div>
Faire chauffer le jus de citron et 135g de sucre. Mélanger les oeufs et 135 de sucre ainsi que les zestes de citron. Verser dans le jus bouillant et fouetter en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. </div>
</div>
<div>
Ajouter la gélatine hydratée si vous avez choisi d'en utiliser. </div>
<br />
<div>
Laisser refroidir jusqu'à 37 degrés (quand c'est tiède quoi ;)) et ajouter le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant. Placer au froid jusqu'à l'utilisation. Moi je préfère le faire la veille comme ça il est bien pris. </div>
<div>
Mettez du crémeux dans des demi sphères et hop au congélateur. </div>
<br />
<div>
<b><u>Ganache montée citron verveine (à préparer la veille)</u></b>:</div>
<div>
<div>
<ul>
<li>Chocolat blanc de bonne qualité 300g </li>
<li>Créme liquide 30% minimum 200g + 350g </li>
<li>Jus de citron 20g</li>
<li>Feuille de gélatine 1,5 </li>
<li>Un zeste de citron vert </li>
<li>Quelques feuilles de verveine</li>
</ul>
<div>
Faire bouillir les 200g de crème. Ajouter la feuille de gélatine hydratée. Verser sur le chocolat blanc haché et émulsionner jusqu'à ce qu'il soit fondu et ajouter le zeste de citron vert. Ajouter les feuilles de verveine.<br />
Ajouter les 350g de crème, les 20g de jus de citron et mélanger. Placer au froid jusqu'au moment du montage des tartelettes. </div>
</div>
<div>
Monter la ganache à l'aide du batteur en prenant soin de retirer les feuilles de verveine (type kitchenaid ou autre)<br />
<br />
<b><u>Montage</u></b>:<br />
Mettre un disque de biscuit joconde dans le fond des tartelettes. Recouvrir de confit de citron.<br />
Poser la demi sphère de citron et pocher la ganache tout autour.<br />
<br />
Bon app!</div>
</div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-53481282592077356882020-06-20T19:55:00.002+02:002020-06-20T19:56:20.482+02:00Brownie chocolat J'aime la simplicité et le brownie pour moi c'est la gourmandise à l'état pur. Je le sous-cuit et ça reste coulant, crémeux, fondant à souhait... <div>Et alors le petit caramel coulant qui va bien là, je ne vous raconte pas...<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JDk0_IWXjwQ/Xu5KrtRt9yI/AAAAAAAACAQ/XzfyKOIGijobL_RRklVpZRAr4k02PrPNQCK4BGAsYHg/s4280/IMG_2154.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4280" data-original-width="3543" height="500" src="https://1.bp.blogspot.com/-JDk0_IWXjwQ/Xu5KrtRt9yI/AAAAAAAACAQ/XzfyKOIGijobL_RRklVpZRAr4k02PrPNQCK4BGAsYHg/w414-h500/IMG_2154.jpg" width="414" /></a><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qGDGvPaSlVk/Xu5KsNEwbyI/AAAAAAAACAU/noZtM89tzW8zFIHK279qtS2pReCYI-A2gCK4BGAsYHg/s4745/IMG_2167.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4745" data-original-width="3163" height="625" src="https://1.bp.blogspot.com/-qGDGvPaSlVk/Xu5KsNEwbyI/AAAAAAAACAU/noZtM89tzW8zFIHK279qtS2pReCYI-A2gCK4BGAsYHg/w416-h625/IMG_2167.JPG" width="416" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b style="background-color: white; color: #262626; font-size: 14px; text-align: left;"><u><br /></u></b></div><h1 style="text-align: left;"><font size="3"><b style="background-color: white; color: #262626; text-align: left;"><u>Brownies</u></b><span style="background-color: white; color: #262626; text-align: left;">: </span></font></h1></div><div><div><ul><li><span style="color: #262626;"><span style="caret-color: rgb(38, 38, 38);">Chocolat noir 185g </span></span></li><li><span style="color: #262626;"><span style="caret-color: rgb(38, 38, 38);">Beurre 185g </span></span></li><li><span style="color: #262626;"><span style="caret-color: rgb(38, 38, 38);">Sucre 165g </span></span></li><li><span style="color: #262626;"><span style="caret-color: rgb(38, 38, 38);">Oeufs 150g soit 3 </span></span></li><li><span style="color: #262626;"><span style="caret-color: rgb(38, 38, 38);">Farine 55g </span></span></li></ul><span style="background-color: white; color: #262626;"><div><span style="background-color: white; color: #262626;">Préchauffer le four à 180 degrés. </span></div>Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Ajouter le</span><span style="background-color: white; color: #262626;"> sucre, les œufs un par un et la farine. Bien mélanger. Verser dans un moule et faire cuire 15 minutes. Moi je laisse tremblotant au milieu pour que ça reste bien crémeux. </span><br /></div></div><div><span style="background-color: white; color: #262626; font-size: 14px;"><br /></span></div><div><div><b><u>Caramel salé</u></b>: </div><div><ul><li>Sucre 200g </li><li>Crème liquide entière 200g </li><li>Beurre 20g </li><li>Fleur de sel 1 pincée </li></ul></div><div><br /></div><div>Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et en rajouter jusqu'à avoir mis les 200g. </div><div>Faire chauffer la crème et les verser petit à petit tout en remuant sans s'arrêter. </div><div>Terminer en ajoutant le beurre et la fleur de sel. </div></div><div><br /></div>Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-23790951893352785682020-06-04T18:44:00.001+02:002020-06-04T18:44:18.597+02:00Coulants chocolat pistacheJ'ai eu une envie de chocolat bien gourmand alors, vite fait bien fait, j'ai fait des ptits coulants chocolat avec un coeur de pistache.<br />
C'était trop bon!!<br />
L'idéal est de congeler les inserts pistache la veille.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OJCyovhIfko/XtkiXQ8oDCI/AAAAAAAAB_w/_OyvZbFz3oMge1L-Zk7X3okVmmBM8BCnACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-OJCyovhIfko/XtkiXQ8oDCI/AAAAAAAAB_w/_OyvZbFz3oMge1L-Zk7X3okVmmBM8BCnACLcBGAsYHQ/s640/IMG_2033.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<b><u>Praliné pistache</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Pistaches 300g</li>
<li>Sucre 175g </li>
</ul>
<div>
Torréfier les pistaches 15 minutes à 150 degrés. Faire un caramel à sec avec le sucre et y ajouter les pistaches. Mélanger et verser sur une plaque jusqu'à refroidissement complet. Mixer dans un blender type thermomix, kitchenaid ou autre. Il doit être puissant et de préférence bien solide en verre. </div>
</div>
<div>
Verser le praliné dans des moules à insert d'à peu près 4,5cm de diamètre et de 2,5cm de hauteur. Mettre au congélateur. </div>
<div>
<div>
<b><i><br /></i></b></div>
<div>
<b><i>Ou</i></b></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b><u>Pâte pure de pistache </u></b></div>
<div>
<ul>
<li>Pistaches 300g</li>
</ul>
<div>
Torréfier les pistaches 15 minutes à 150 degrés. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si jamais la texture est épaisse ajouter un peu d'huile de pépins de raisin. </div>
</div>
</div>
<div>
Garnir des moules à insert d'à peu près 4,5cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mettre au congélateur </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Mi-cuit chocolat</u></b>: (pour 4 petits gâteaux)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Chocolat noir 150g </li>
<li>Beurre 110g </li>
<li>Crème liquide 45g </li>
<li>Farine 20g</li>
<li>Sucre 50g </li>
<li>Oeufs 2 </li>
</ul>
<div>
Préchauffer le four à 200 degrés. </div>
<div>
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide au micro-onde ou au bain-marie. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine. Bien mélanger. </div>
<div>
Mettre la pâte dans une poche à douille et placer un au frais afin qu'elle durcisse un peu. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Montage</u></b>: </div>
<div>
Chemiser des cercles de 6cm de diamètre. Verser un peu de pâte de mi-cuit et placer l'insert pistache. Recouvrir de pâte. Renouveler l'opération pour tous les cercles. </div>
<div>
Faire cuire 7 à 9 minutes selon le four. Démouler immédiatement et servir. J'ai fait l'erreur d'attendre un peu et cela n'était pas aussi coulant que je l'aurais voulu... </div>
<div>
Bon app!</div>
<br />
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-78027267638465096822020-06-02T17:50:00.000+02:002020-06-23T23:20:03.696+02:00Passionnément citronJ'arrête pas de recommencer cette phrase parce que je ne trouve pas les mots pour vous décrire cette dinguerie!!<br />
<div>
Attention, il est impératif d'aimer le citron parce que cette tartelette n'est que citron sous toutes ses formes. Il y a du croustillant, du moelleux, du crémeux, du velouté c'est tellement mais tellement bon!! </div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rO1geJJc_qY/XtVnR0IFwUI/AAAAAAAAB-o/c35oTBbWUNMaEIjAis7sPeZUkP4KH2qAACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1972.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-rO1geJJc_qY/XtVnR0IFwUI/AAAAAAAAB-o/c35oTBbWUNMaEIjAis7sPeZUkP4KH2qAACLcBGAsYHQ/s640/IMG_1972.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-8Unb7TpzZ38/XtVnQbCiqyI/AAAAAAAAB-k/edhNdI9jLkoKjyo96QmGDjjZsU51vfyfgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-8Unb7TpzZ38/XtVnQbCiqyI/AAAAAAAAB-k/edhNdI9jLkoKjyo96QmGDjjZsU51vfyfgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_2006.JPG" width="426" /></a></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Recette pour 8 tartelettes</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Pâte sablée</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li>Farine T55 280g</li>
<li>Beurre 180g</li>
<li>Sucre glace 52g </li>
<li>Poudre d'amande 52g</li>
<li>Sucre 57g </li>
<li>Sel 1 pincée </li>
<li>Oeuf 45g </li>
</ul>
<div>
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div>
<div>
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. </div>
<div>
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). </div>
<div>
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. </div>
<div>
Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait ou de crème et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange de partout sur le ou les fonds. Remettre au four à 110 degrés pendant 5 minutes. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler le fond afin qu'il ne se détrempe pas au contact de la crème. </div>
<div>
La tarte sera croustillante même le lendemain.<br />
Il restera de la pâte et il est possible de la congeler.<br />
<br />
<b><u>Biscuit Joconde</u></b>:<br />
<ul>
<li>Farine 30g</li>
<li>Sucre 12g</li>
<li>Poudre d'amande </li>
<li>Sucre glace 80g </li>
<li>Oeufs 2 </li>
<li>Blancs d'oeufs 2</li>
<li>Beurre fondu 20g</li>
</ul>
<div>
Fouetter les oeufs et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu en mélangeant à chaque fois. </div>
<div>
Monter les blancs avec les 12g de sucre et incorporez délicatement. </div>
<div>
Etaler sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 10 minutes à 200 degrés. </div>
<div>
Un fois refroidi, détailler des cercles un peu plus petit que les cercles à tartelette. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Confit de citron</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Jus de citron 125g</li>
<li>Sucre 25g</li>
<li>Zeste de citron 1</li>
</ul>
<div>
Tout mettre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation réduise. C'est un peu comme pour une confiture, faire couler du confit dans une assiette froide si elle fige c'est que c'est ok. </div>
</div>
<div>
`</div>
<br />
<div>
<b><u>Crémeux citron</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Jus de citron 200g </li>
<li>Zeste de 2 citron </li>
<li>6 oeufs entiers</li>
<li>Sucre 270g </li>
<li>Beurre 170g ni froid ni pommade</li>
<li>Feuille de gélatine 2g (pas d'obligation)</li>
</ul>
<div>
Faire chauffer le jus de citron et 135g de sucre. Mélanger les oeufs et 135 de sucre ainsi que les zestes de citron. Verser dans le jus bouillant et fouetter en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. </div>
</div>
<div>
Ajouter la gélatine hydratée si vous avez choisi d'en utiliser. </div>
<br />
<div>
Laisser refroidir jusqu'à 37 degrés (quand c'est tiède quoi ;)) et ajouter le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant. Placer au froid jusqu'à l'utilisation. Moi je préfère le faire la veille comme ça il est bien pris. </div>
<div>
Mettez du crémeux dans des petites demi sphères et hop au congélateur. Cela servira pour l'insert. </div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div>
<b><u>Ganache montée citron vert (à préparer la veille)</u></b>:</div>
<div>
<div>
<ul>
<li>Chocolat blanc de bonne qualité 300g </li>
<li>Créme liquide 30% minimum 200g + 350g </li>
<li>Jus de citron 20g</li>
<li>Feuille de gélatine 1,5 </li>
<li>Un zeste de citron vert </li>
</ul>
<div>
Faire bouillir les 200g de crème. Ajouter la feuille de gélatine hydratée. Verser sur le chocolat blanc haché et émulsionner jusqu'à ce qu'il soit fondu et ajouter le zeste de citron vert.<br />
Ajouter les 350g de crème, les 20g de jus de citron et mélanger. Placer au froid jusqu'au moment du montage des tartelettes. </div>
</div>
<div>
Monter la ganache à l'aide du batteur (type kitchenaid ou autre)<br />
<br />
<b><u>Montage</u></b>:<br />
Mettre un disque de biscuit joconde dans le fond des tartelettes. Recouvrir de confit de citron. Attention c'est très acide mais tellement bon ;)<br />
Recouvrir d'une petite couche de crémeux citron. Poser l'insert de crémeux et recouvrir de ganache montée au citron.<br />
Décorer avec de fins zeste de citron vert passés dans un sirop de sucre.<br />
Bon app!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YnLPFIHYCvk/XtV8AdSPKMI/AAAAAAAAB-8/LL3510-dqe8LRR3LB91zDCNBBl0B9UgWACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9528.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-YnLPFIHYCvk/XtV8AdSPKMI/AAAAAAAAB-8/LL3510-dqe8LRR3LB91zDCNBBl0B9UgWACLcBGAsYHQ/s320/IMG_9528.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-LFlk_m_1YjA/XtV76vPMkvI/AAAAAAAAB-4/RMdHEpNBy2gAGAfKr2_-1RCrKZra11juACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9529.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-LFlk_m_1YjA/XtV76vPMkvI/AAAAAAAAB-4/RMdHEpNBy2gAGAfKr2_-1RCrKZra11juACLcBGAsYHQ/s320/IMG_9529.HEIC" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ph9DjluCWkw/XtV76VXz9HI/AAAAAAAAB-0/TP1WvC8pMjEL_7TN9-NfGJ0z_VrMu_8PACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9531.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ph9DjluCWkw/XtV76VXz9HI/AAAAAAAAB-0/TP1WvC8pMjEL_7TN9-NfGJ0z_VrMu_8PACLcBGAsYHQ/s320/IMG_9531.HEIC" width="320" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GxdTQkXm5x4/XtV89WNeSZI/AAAAAAAAB_Q/GQnK9_P1A-4qyC0YfFMvD-3fneLAvsWYwCEwYBhgLKs4DAL1Ocqy3jmSswCYhv9hYA4sHBaUXJjlKCMZyUUsyvAB7mtJgCBxtmN-O-_osP_hgG2-hzc3mwdE6v1JwYUkaPEeVhqg22wZ6sRJPp86L5d_Qui73sA8RwUjC2XoqBeMpbCmnDhCctTlHQQHRDDRbgllO0nn2aKnSZJiRIlBs_xTTXecADZbyWXniGBYB5OMBESVslpjUf4-wfB9TU88XgMkak5-eVu-DTbuhZEIG5-lipl98QGB_nnPe4WQ9dsNWs71cGlBXJk8fznukSABVMmjXoMJM1s0pHHrjqYJlZhyEBLgnmgNd0N65qUkgzRH8Z695hTgXCljcVxVATxe6jnkVVyoRvHh5OXtHOUkrC96II9Jk4CuxBn1IYzd-F7wFPKI7sOPoPNelm0GsXlsWvQ5cFPz6wU87KA0PnMNTstShWPjK6m0JX8jzp4Cccx8CP3Zae8xRG1X70CoosBaNu-fm8kZweuaI4MU_Fufz-uhIYALVYewaVJy73FgfcH3rfChWOcsMsrdATkSQuhaVAwAMtkW_WCGqqiNWioMy6mbYPV0VvZb93TmHgBxT8CBmDBVrVE0_8ffqQnUfsWP2HOs4_FIJDg_NiuPBh6YmMM7-1fYF/s1600/IMG_9532.mov" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="240" data-original-width="320" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-GxdTQkXm5x4/XtV89WNeSZI/AAAAAAAAB_Q/GQnK9_P1A-4qyC0YfFMvD-3fneLAvsWYwCEwYBhgLKs4DAL1Ocqy3jmSswCYhv9hYA4sHBaUXJjlKCMZyUUsyvAB7mtJgCBxtmN-O-_osP_hgG2-hzc3mwdE6v1JwYUkaPEeVhqg22wZ6sRJPp86L5d_Qui73sA8RwUjC2XoqBeMpbCmnDhCctTlHQQHRDDRbgllO0nn2aKnSZJiRIlBs_xTTXecADZbyWXniGBYB5OMBESVslpjUf4-wfB9TU88XgMkak5-eVu-DTbuhZEIG5-lipl98QGB_nnPe4WQ9dsNWs71cGlBXJk8fznukSABVMmjXoMJM1s0pHHrjqYJlZhyEBLgnmgNd0N65qUkgzRH8Z695hTgXCljcVxVATxe6jnkVVyoRvHh5OXtHOUkrC96II9Jk4CuxBn1IYzd-F7wFPKI7sOPoPNelm0GsXlsWvQ5cFPz6wU87KA0PnMNTstShWPjK6m0JX8jzp4Cccx8CP3Zae8xRG1X70CoosBaNu-fm8kZweuaI4MU_Fufz-uhIYALVYewaVJy73FgfcH3rfChWOcsMsrdATkSQuhaVAwAMtkW_WCGqqiNWioMy6mbYPV0VvZb93TmHgBxT8CBmDBVrVE0_8ffqQnUfsWP2HOs4_FIJDg_NiuPBh6YmMM7-1fYF/s320/IMG_9532.mov" width="249" /></a></div>
<br /></div>
<div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-23775423846367546782020-05-30T15:54:00.002+02:002020-05-30T15:54:20.796+02:00Tarte aux fraises chantilly verveineLe WE dernier avec Gabriella, nous avons réalisé une tarte aux fraises agrémentée d'une chantilly verveine. Et nous nous sommes éclatées à faire des photos. C'est elle qui a éveillé mon intérêt pour la photo et je la remercie encore :)<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-DUEsHIt_Yzg/Xs2FVXDnbZI/AAAAAAAAB-A/i0nH3flW3AsG3KZOSOAd8i6mzLFJTWx4ACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1903.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-DUEsHIt_Yzg/Xs2FVXDnbZI/AAAAAAAAB-A/i0nH3flW3AsG3KZOSOAd8i6mzLFJTWx4ACLcBGAsYHQ/s640/IMG_1903.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-m_UjHrVTw3s/Xs2FWcz8WpI/AAAAAAAAB-I/DEo2z2mHx1gOuFUaGj7gHeA_lSCpuqyxQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1909.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-m_UjHrVTw3s/Xs2FWcz8WpI/AAAAAAAAB-I/DEo2z2mHx1gOuFUaGj7gHeA_lSCpuqyxQCLcBGAsYHQ/s640/IMG_1909.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-S-kcQnaOSW8/Xs2FVrR6AgI/AAAAAAAAB-E/CzLrzFAmvR0D50CJqRmx8O0WkuDM_thrgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1907.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1357" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-S-kcQnaOSW8/Xs2FVrR6AgI/AAAAAAAAB-E/CzLrzFAmvR0D50CJqRmx8O0WkuDM_thrgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_1907.JPG" width="542" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><b>Biscuit breton</b></u>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Farine 250g</li>
<li>Sucre 165g</li>
<li>Beurre pommade 190g</li>
<li>Jaunes d'oeufs 75g</li>
<li>Levure chimique 1 sachet </li>
<li>Fleur de sel 5g </li>
</ul>
<div>
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure et la fleur de sel. Mélanger. </div>
<div>
Etaler dans un cercle à tarte directement ou entre 2 feuilles de papier cuisson placer au frais 10 à 15 minutes et détailler à l'aide d'un cercle à tarte. Faire cuire 15 minutes à 170 degrés. </div>
<div>
Afin que le biscuit breton lève de façon régulière il faut la faire cuire dans le cercle. </div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div>
<b><u>Confit de fraises</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>200g de fraises </li>
<li>30g de sucre </li>
<li>Une cuillère à soupe de jus de citron</li>
</ul>
<div>
Couper les fraises en petits morceaux. Faire cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que les fraises soient compotées. Refroidir. </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Chantilly verveine</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Crème liquide 30 ou 35% 200g </li>
<li>Quelques feuilles de verveine </li>
<li>Sucre glace 20g </li>
</ul>
<div>
Chauffer la crème et faire infuser les feuilles de verveine pendant 1h. Placer au froid.</div>
<div>
Lorsque la crème est bien froide, fouetter avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly. </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Montage</u></b>: </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Déposer du confit de fraise sur le biscuit breton. Pocher la chantilly sur le dessus et décorer avec des fraises et quelques feuilles de verveine. C'est Gabriella qui a décoré notre tarte et j'ai pris les clichés :) </div>
<div>
Bon app!</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-64748919274055217892020-05-26T22:45:00.001+02:002020-06-01T22:40:32.081+02:00Tartelettes aux fraisesJ'avais envie d'un petit dessert frais et rapide, je me suis dit que cette petite tartelette serait parfaite.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-uiPWnEQjncs/Xs16IHIGG1I/AAAAAAAAB9Y/fMJ6iCtwsWw8l9nuqVhoiOduEtiRWSAmACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1787.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-uiPWnEQjncs/Xs16IHIGG1I/AAAAAAAAB9Y/fMJ6iCtwsWw8l9nuqVhoiOduEtiRWSAmACLcBGAsYHQ/s640/IMG_1787.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-kPV9RfAtHsw/Xs16IhzpycI/AAAAAAAAB9c/1dR9Nb4gsmUQR9HiO8j7Cqd-lEUqWsyYgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1796.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-kPV9RfAtHsw/Xs16IhzpycI/AAAAAAAAB9c/1dR9Nb4gsmUQR9HiO8j7Cqd-lEUqWsyYgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_1796.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Recette pour 8 tartelettes</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Pâte sablée</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li>Farine T55 280g</li>
<li>Beurre 180g</li>
<li>Sucre glace 52g </li>
<li>Poudre d'amande 52g</li>
<li>Sucre 57g </li>
<li>Sel 1 pincée </li>
<li>Oeuf 45g </li>
</ul>
<div>
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div>
<div>
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. </div>
<div>
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). </div>
<div>
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. </div>
<div>
Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait ou de crème et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange de partout sur le ou les fonds. Remettre au four à 110 degrés pendant 5 minutes. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler le fond afin qu'il ne se détrempe pas au contact de la crème. </div>
<div>
La tarte sera croustillante même le lendemain.<br />
Il restera de la pâte et il est possible de la congeler.<br />
<div>
<div>
<b><u><br /></u></b>
<b><u>Confit de fraises</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>200g de fraises </li>
<li>30g de sucre </li>
<li>Une cuillère à soupe de jus de citron</li>
</ul>
<div>
Couper les fraises en petits morceaux. Faire cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que les fraises soient compotées. Refroidir.<br />
<br />
<b><u>Chantilly mascarpone</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Mascarpone 125g</li>
<li>Crème liquide 30 ou 35% 250g </li>
<li>Sucre glace 40g </li>
</ul>
<div>
Fouettez tout ensemble jusqu'à l'obtention d'une chantilly ayant la texture que vous souhaitez. </div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b><u>Montage</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Fraises </li>
<li>Framboises </li>
</ul>
</div>
<div>
Déposer du coulis dans le fond des tartelettes. Moi j'en ai mis une bonne couche. Poser quelques demi framboises dessus ça donne un peu d'acidité j'aime bien. Pocher la chantilly en dôme et décorer avec des fraises sur le tour. </div>
<div>
C'est un dessert bien frais tout léger on a adoré. Bon app</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Z_eo8KPGDj8/Xs1_rz1f8aI/AAAAAAAAB9w/U9YBZkuttsQnHDp1uB4DwgOwVOKYQY7KACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9272.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-Z_eo8KPGDj8/Xs1_rz1f8aI/AAAAAAAAB9w/U9YBZkuttsQnHDp1uB4DwgOwVOKYQY7KACLcBGAsYHQ/s200/IMG_9272.HEIC" width="150" /></a><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WsQAoNAQzyM/Xs1_rscMa2I/AAAAAAAAB9s/2FAxdlxGFg0RaYUdeX_fPou2EF7HA7PhACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9273.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://1.bp.blogspot.com/-WsQAoNAQzyM/Xs1_rscMa2I/AAAAAAAAB9s/2FAxdlxGFg0RaYUdeX_fPou2EF7HA7PhACLcBGAsYHQ/s200/IMG_9273.HEIC" width="200" /></a></div>
<br />
<div>
<br /></div>
<br />
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-14504117185326420262020-05-23T14:02:00.001+02:002020-05-23T14:02:46.217+02:00Riz au lait J'adore le riz au lait bien crémeux et fondant, et pour obtenir ce résultat il vaut mieux utiliser un riz rond spécial riz au lait ou un riz arborio.<br />
Il y a deux écoles, ceux qui précuisent le riz et ceux qui le font cuire directement dans le lait. J'ai opté pour la deuxième solution. Mon riz était bien fondant mais j'essaierai malgré tout la pré-cuisson la prochaine fois.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7Mi4krQVKRw/Xsj1h6ECmaI/AAAAAAAAB9A/irJdRIqTrwU4vyq4UjsbCQ3bNHiHQabdgCLcBGAsYHQ/s1600/D82428C8-2078-46AB-9CDE-4F0597ED4555.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1313" data-original-width="1600" height="326" src="https://1.bp.blogspot.com/-7Mi4krQVKRw/Xsj1h6ECmaI/AAAAAAAAB9A/irJdRIqTrwU4vyq4UjsbCQ3bNHiHQabdgCLcBGAsYHQ/s400/D82428C8-2078-46AB-9CDE-4F0597ED4555.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<b><u>Riz au lait</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Lait entier 1 litre </li>
<li>Riz arborio ou spécial riz au lait 100g</li>
<li>Sucre 60g ou plus selon vos gouts </li>
<li>Vanille gousse 1 ou 2 </li>
</ul>
<div>
Faire chauffer le lait avec le sucre et les gousses de vanille grattées. Ajouter le riz et faire cuire pendant une bonne demi-heure voire 3/4 d'heure. Il faut qu'il reste un peu de liquide car le riz va continuer à cuire après. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Sauce caramel</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Sucre 200g </li>
<li>Crème liquide entière 200g </li>
<li>Beurre 20g </li>
<li>Fleur de sel 1 pincée </li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et en rajouter jusqu'à avoir mis les 200g. </div>
<div>
Faire chauffer la crème et les verser petit à petit tout en remuant sans s'arrêter. </div>
<div>
Terminer en ajoutant le beurre et la fleur de sel. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Présenter votre riz au lait à votre guise et bon app! </div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-25223782099821139752020-05-18T00:14:00.003+02:002020-05-18T00:14:44.879+02:00Pavlova aux fraisesLa Pavlova, ce dessert qui peut être réalisé de tellement de façons et bien il ne m'attirait pas du tout! Et puis un jour, mon amie Gabriella m'en a fait une et j'ai trouvé ça divin!!<br />
Je lui ai piqué sa recette de meringue qui est parfaite. Si ça vous dit d'aller faire un tour sur son blog, voilà le lien: <a href="https://gabriellaboiteasucre.fr/" target="_blank">gabriellaboiteasucre.fr</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0c5r0TvD8XY/XsG0cQoidgI/AAAAAAAAB8s/XMu9GEAWsuMoD1thwfiDNeJy7KuB2NWKgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1634.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-0c5r0TvD8XY/XsG0cQoidgI/AAAAAAAAB8s/XMu9GEAWsuMoD1thwfiDNeJy7KuB2NWKgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_1634.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eywH1qj3ifg/XsG0ajLFkKI/AAAAAAAAB8o/MTgPQruG41UnufYzuymd0JybQQMb6-73gCPcBGAYYCw/s1600/IMG_1616.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-eywH1qj3ifg/XsG0ajLFkKI/AAAAAAAAB8o/MTgPQruG41UnufYzuymd0JybQQMb6-73gCPcBGAYYCw/s640/IMG_1616.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Depuis j'en ai fait et refait toujours à des parfums différents selon les saisons. C'est ce que j'aime dans cette pâtisserie, pouvoir la décliner à mille et une saveurs.<br />
<br />
Aujourd'hui ce sera à la fraise.<br />
<br />
<b><u>Meringue</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Blancs d'oeufs 100g </li>
<li>Sucre 200g </li>
</ul>
<div>
Faire chauffer le sucre dans une casserole. Attention, chauffer pas fondre. Commencer à fouetter les blancs et ajouter le sucre en 3 fois. Fouetter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (le fameux bec d'oiseaux). </div>
<div>
Former la Pavlova selon vos envies. J'ai choisi de faire cette forme plutôt rustique car je l'ai vu plusieurs fois récemment et j'ai beaucoup aimé le visuel. </div>
<div>
Creuser un puit avant de mettre au four pendant plusieurs heures à 80 degrés. A cette température la Pavlova restera bien blanche. </div>
<div>
Si vous n'avez pas le temps monter à 100 degrés et faire cuire 1H à 1H30 mais la couleur sera plutôt beige. </div>
<div>
Plus la forme sera épaisse plus la cuisson sera longue. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Confit de fraises</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>200g de fraises </li>
<li>30g de sucre </li>
<li>Une cuillère à soupe de jus de citron</li>
</ul>
<div>
Couper les fraises en petits morceaux. Faire cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que les fraises soient compotées. Refroidir. </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Chantilly mascarpone</u></b>:</div>
<div>
<ul>
<li>Crème liquide 30 ou 35% 250g </li>
<li>Mascarpone 125g </li>
</ul>
<div>
Monter la chantilly jusqu'à la consistance souhaitée soit souple soit ferme. </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Montage de la Pavlova</u></b>:</div>
<div>
Déposer un peu de chantilly dans le fond et recouvrir de confit de fraise. Ajouter de la chantilly jusqu'en haut et décorer avec des fraises. </div>
<div>
Elle est prête à être dévorée! Bon app!</div>
<br />
<br />
<br />
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-3791897337043811382020-05-14T23:40:00.002+02:002020-06-01T22:40:50.164+02:00Tartelette Tiramisu praliné café <br />
Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente.<br />
J'ai repris le format tartelette, j'adore!!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-T2OC0QLb2cc/Xr2X2Gil11I/AAAAAAAAB8E/QOsIJnfHHK4nw17ebRS0KXM82yVrAnY-gCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1593.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-T2OC0QLb2cc/Xr2X2Gil11I/AAAAAAAAB8E/QOsIJnfHHK4nw17ebRS0KXM82yVrAnY-gCLcBGAsYHQ/s640/IMG_1593.JPG" style="cursor: move;" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rsAuK06vvVo/Xr2X1AgwP7I/AAAAAAAAB8A/OYxJeh19hGkUN2Gz3etlQ1xWwtLfrWXcwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_1546.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-rsAuK06vvVo/Xr2X1AgwP7I/AAAAAAAAB8A/OYxJeh19hGkUN2Gz3etlQ1xWwtLfrWXcwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_1546.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><u>Pâte sablée</u></b>:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<ul>
<li>Farine T55 280g</li>
<li>Beurre 180g</li>
<li>Sucre glace 52g </li>
<li>Poudre d'amande 52g</li>
<li>Sucre 57g </li>
<li>Sel 1 pincée </li>
<li>Oeuf 45g </li>
</ul>
<div>
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.</div>
<div>
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. </div>
<div>
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). </div>
<div>
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. </div>
<div>
Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange de partout sur le ou les fonds. Remettre au four à 110 degrés pendant 5 minutes. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler le fond afin qu'il ne se détrempe pas au contact de la crème. </div>
<div>
La tarte sera croustillante même le lendemain.<br />
<br />
<u><b>Praliné café:</b></u><br />
<ul>
<li>Noisettes 150g</li>
<li>Amandes 150g</li>
<li>Sucre 200g</li>
<li>Grains de café 50g</li>
<li>Eau 50g</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Quand la température atteint 116° ajouter les noisettes, les amandes les grains de café. Enrober le tout de sucre et mélanger jusqu'à ce que ça caramélise (oui, ça fait mal lol). La préparation va tout d'abord sécher et ensuite caraméliser. Verser sur une plaque de cuisson et laisser refroidir. Mixer dans un bon mixeur type kitchenaid, thermomix ou autre jusqu'à l'obtention d'un praliné lisse ou plus granuleux selon vos goûts.<br />
Mettre du praliné dans des petits moules rond et placer au congélateur.<br />
<br />
<b><u>Croustillant praliné café</u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>Praliné café 100g</li>
<li>Chocolat lait 35g</li>
<li>Beurre 10g </li>
<li>Feuilletons ou gavottes 50g </li>
</ul>
<div>
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde. Ajouter le praliné café et mélanger. </div>
<div>
Incorporer délicatement les gavottes réduites en miettes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Génoise</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Oeufs 3</li>
<li>Farine 80g </li>
<li>Maïzena 20g </li>
<li>Sucre 100g </li>
</ul>
<div>
Fouetter les blancs et le sucre. Incorporer les jaunes un par un et fouetter délicatement. </div>
</div>
<div>
Ajouter la farine et la maïzena tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Etaler sur une plaque avec papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés une dizaine de minutes. </div>
<div>
Lorsque la génoise a refroidi détailler des cercles un peu plus petit que les tartelettes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Ganache chocolat</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Chocolat 70% 100g </li>
<li>Crème 100g </li>
</ul>
<div>
Faire fondre le chocolat et ajouter la crème chauffée également en 3 fois tout en émulsionnant. </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Chantilly mascarpone</u></b>: </div>
<div>
<ul>
<li>Mascarpone 125g </li>
<li>Crème liquide 30% 250g </li>
<li>Sucre glace 40g </li>
</ul>
<div>
Mettre les ingrédients dans le batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly et mettre en poche avec une douille de 20. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Montage: </div>
<div>
Etaler du croustillant praliné au fond de la tartelette. Mettre un disque de génoise dessus et le puncher de café. </div>
<div>
Verser de la ganache et étaler. Poser un dôme de praliné congelé sur la ganache et pocher la chantilly par dessus. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bon app!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4698641822386998373.post-61533509434555624962020-05-09T17:38:00.001+02:002020-05-09T17:38:12.332+02:00Paris-Brest Une nouvelle version du paris-Brest que je fais régulièrement car mes potes sont fan de ce classique de la pâtisserie.<br />
Avant je détestais les desserts à base de crème au beurre parce qu'en fait je ne savais pas les déguster. Il faudra juste sortir le Paris-Brest du frigo 30 minutes avant le dessert. La crème ne sera pas froide et dure, mais onctueuse et aérienne.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Je suis active et réactive sur insta si vous avez des questions ou autre :)<br />
Il a des story spéciales Paris-Brest et pâte à choux, delph_lmp1. <br />
<u><b><br /></b></u>Credit photo: <a href="http://carolinebazin.fr/" target="_blank">CarolineBazin</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-h62iXdybl_k/XraSTP5PKMI/AAAAAAAAB7M/LXzFzNtl9XsBsVNYg1SlCz02gYKQN6CoQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9041.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-h62iXdybl_k/XraSTP5PKMI/AAAAAAAAB7M/LXzFzNtl9XsBsVNYg1SlCz02gYKQN6CoQCLcBGAsYHQ/s640/IMG_9041.JPG" width="425" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-LuFaVOIzT-E/XrbMW-uAqRI/AAAAAAAAB7w/g6iAq8yyy9YmyK-nHqBW9p56vUsz96GxgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9042.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-LuFaVOIzT-E/XrbMW-uAqRI/AAAAAAAAB7w/g6iAq8yyy9YmyK-nHqBW9p56vUsz96GxgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_9042.JPG" width="426" /></a></div>
<u><b><br /></b></u>
<u><b><br /></b></u>
<u><b><br /></b></u>
<u><b>Pâte à choux</b></u>:<br />
<ul>
<li>125g d'eau </li>
<li>125g de lait entier </li>
<li>5g de sel fin </li>
<li>10g de sucre </li>
<li>100g de beurre </li>
<li>150 de farine T55 </li>
<li>250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide)</li>
</ul>
<div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 150°C. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div _mce_style="text-align: justify;" style="text-align: justify;">
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.<br />
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêter pendant quelques minutes.<br />
Transvaser la préparation dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.<br />
Verser les œufs petit à petit tout en mélangeant.<br />
Transvaser dans une poche à douille et dresser la couronne sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson. Déposer les amandes effilées. Il ne faut pas hésiter à être généreux. Faire cuire four fermé pendant 35 à 40 minutes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cijunyvQ7os/Xra1087ZahI/AAAAAAAAB7k/KPYbxNKojSM07pj6kx_AgeCGI78tRPWrQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_9050.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1351" data-original-width="828" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-cijunyvQ7os/Xra1087ZahI/AAAAAAAAB7k/KPYbxNKojSM07pj6kx_AgeCGI78tRPWrQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_9050.jpg" width="196" /></a></div>
<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<u><b>Crème mousseline praliné</b></u>: </div>
<div>
<ul>
<li>Lait entier 500g </li>
<li>Jaunes d'oeufs 80g </li>
<li>Sucre 80g </li>
<li>Maïzena 50g</li>
<li><a href="http://www.caramelchocolat.com/2013/07/praline-maison.html" target="_blank">Praliné</a> 200g </li>
<li>Beurre 180g </li>
</ul>
<div>
Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajouter un peu de lait bouillant et fouetter. Verser dans le reste du lait et fouetter sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. attendre que ça fasse quelques petits bulles et retirer du feu. </div>
</div>
<div>
Ajouter le praliné et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. </div>
<div>
Placer au froid. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<u>Il y a deux solutions pour incorporer le beurre</u>:</div>
<div>
<ul>
<li>Juste après avoir mis le praliné dans la crème pâtissière encore bien chaude, ajouter le beurre en morceaux et mixer. Filmer au contact et placez au froid. Au moment de monter le Paris-Brest, il faut mettre la crème dans le robot et fouetter en chauffant légèrement le bol du robot avec un chalumeau pendant quelques secondes. </li>
</ul>
OU </div>
<div>
<ul>
<li> Il faut que la crème et le beurre soient à température ambiante. Fouetter la crème en incorporant le beurre petit à petit. Si jamais il a du mal à s'amalgamer c'est qu'il est trop froid, il est possible de le réchauffer en chauffant le bol du robot avec un chalumeau tout en continuant de fouetter. </li>
</ul>
<div>
La crème est prête, on peut passer au montage du Paris-Brest. Le montage est dans ma story permanente sur insta delph_lmp1 </div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bon app!!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Delphhttp://www.blogger.com/profile/02098362878764021661noreply@blogger.com0