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Riz au lait

J'adore le riz au lait bien crémeux et fondant, et pour obtenir ce résultat il vaut mieux utiliser un riz rond spécial riz au lait ou un riz arborio.
Il y a deux écoles, ceux qui précuisent le riz et ceux qui le font cuire directement dans le lait. J'ai opté pour la deuxième solution. Mon riz était bien fondant mais j'essaierai malgré tout la pré-cuisson la prochaine fois.


Riz au lait:

  • Lait entier 1 litre 
  • Riz arborio ou spécial riz au lait 100g
  • Sucre 60g ou plus selon vos gouts 
  • Vanille gousse 1 ou 2 
Faire chauffer le lait avec le sucre et les gousses de vanille grattées. Ajouter le riz et faire cuire pendant une bonne demi-heure voire 3/4 d'heure. Il faut qu'il reste un peu de liquide car le riz va continuer à cuire après. 

Sauce caramel: 
  • Sucre 200g 
  • Crème liquide entière 200g 
  • Beurre 20g 
  • Fleur de sel 1 pincée 

Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et en rajouter jusqu'à avoir mis les 200g. 
Faire chauffer la crème et les verser petit à petit tout en remuant sans s'arrêter. 
Terminer en ajoutant le beurre et la fleur de sel. 


Présenter votre riz au lait à votre guise et bon app!  

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