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Affichage des articles du décembre, 2012

Macaron géant pistache/framboise pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Mon macaron géant pistache/framboise, j'en suis assez fière quand-même :)
Il fera partie de mes meilleurs souvenirs puisqu'il a plu au jury!
Et franchement, il est terrible! Pour ceux qui aiment la pistache et la framboise bien sûr. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place.


 Photos Marie Etchegoyen/M6
Ingrédients pour 4 macarons de 20cm:
200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante colorant rose framboise en poudre Pour la crème diplomate pistache:

Charlotte à la framboise pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

J'entends encore Cyril Lignac dire qu'il choisissait ma charlotte parce que c'est celle qu'il mettrait dans sa pâtisserie... Quel kiffe quand-même! Je ne suis pas prête de l'oublier ce moment :) Je vous poste la recette que Mercotte a mise sur son blog, mais je n'ai pas fait tout à fait de la même façon, la mienne était à la framboise et celle de Mercotte est à la vanille.



Pour un cercle à entremets de 16cm x 4.5cm. Ingrédients: 400g de fruits rouges pour la décorationPour les biscuits à la cuillère: 50g de farine T5550g defécule de pomme de terre de maïzena, 5 œufs, 100g de sucre semoule sucre glaceTamiser la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Verser en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse. Pocher s…

Macarons bi-couleurs citron/framboise pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Quelle galère cette épreuve!! Je l'attendais pourtant avec impatience... 
Le résultat ne fut pas si catastrophique que ça mais que de péripéties pour y arriver :)


Ingrédients pour 50 macarons bi-couleurs:
400g de poudre d'amandes 400g de sucre glace 2 fois 5cl d'eau 400g de sucre semoule 4x 75g de blancs d’œufs à température ambiante colorant rose framboise et jaune citron en poudre Préparez les coques. (Renouvelez cette opération pour chaque couleur donc 2 fois).
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses) Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C. Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
Lorsque la température est à 11…

Les Linzer de ma grand-mère pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Je l'ai déjà publiée il y a longtemps cette recette. C'est une recette de famille chère à mes yeux. La recette de ma mère, de grand-mère maternelle, de mon arrière grand-mère et bien au-delà certainement. J'adore ces biscuits depuis toujours, ils sont synonymes de tellement de souvenirs d'enfance...  Cyril et Mercotte ont trouvé qu'il y avait trop de cannelle et poutant j'en ai mis moins que d'habitude :D
Je vous livre cette recette telle que je la fais et telle qu'on me l'a apprise. Et on l'adore comme ça chez nous.  Il faut tout de même savoir que je ne la fais pas sous la forme de petits biscuits d'habitude. C'est peut-être pour ça que la cannelle a emporté la confiture de framboises. Si vous avez envie de la réaliser, faites comme précisé ci-dessous, ce sera meilleur. Merci à ma grand-mère adorée d'avoir partagé avec moi cette recette et toutes les autres...

Ingrédients:

400g de farine 200g de beurre 200g de sucre 3 ja…