Cupcakes ganache montée vanille

Je ne suis pas une fervente adepte des cupcakes. Je trouve ça joli mais trop sec et je vous avouerais que je n'en ai jamais acheté.

Et bien là, j'ai trouvé "the" recette!! Et devinez où?? Sur le blog de mon Amandine!! Ils sont terribles!! Légers et délicieux. J'ai choisi de les glacer avec une ganache montée et j'ai également piqué la recette qu'Amandine utilise.

Ingrédients pour 12 cupcakes:

100g de beurre pommade (mou quoi ;p)
220g de farine
1.5 cc levure chimique
200g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
150ml de lait
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180° et éviter la chaleur tournante.

Crémer le beurre, le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajouter les œufs un par un. Tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter en alternance lait et farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplir les caissettes à cupcakes à peine au 3/4 et enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

La ganache montée vanille: (A réaliser la veille ou au moins 3h avant de la monter)

100g de couverture ivoire (chocolat blanc)
50g + 150g de crème liquide entière
1/2 cuillère à soupe de miel
1 gousse de vanille
1 pointe de colorant en poudre rose

Hacher le chocolat. Faire bouillir les 50g de crème avec le miel et les grains de la gousse de vanille. Les verser sur le chocolat haché en 3 fois et émulsionner (mélanger à la spatule) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les 150g de crème et mélanger. Réserver au frais toute la nuit ou au moins 3h.

Lorsque la crème est bien froide, la monter à l'aide d'un robot de type kitchenaid ou un batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme mais en veillant à ne pas la faire trancher (grainer).

Glacer les cupcakes. J'utilise une douille Wilton 1M.

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable. Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d’amande 52g Sel Fin 0,5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g Poudre d'amande 52g Sucre 57g Sel 1 pincée Oeuf 45g Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). Sortir du four. E

Caramel Chocolat

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