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Paris-Brest

Une nouvelle version du paris-Brest que je fais régulièrement car mes potes sont fan de ce classique de la pâtisserie.
Avant je détestais les desserts à base de crème au beurre parce qu'en fait je ne savais pas les déguster. Il faudra juste sortir le Paris-Brest du frigo 30 minutes avant le dessert. La crème ne sera pas froide et dure, mais onctueuse et aérienne.
Je suis active et réactive sur insta si vous avez des questions ou autre :)
Il a des story spéciales Paris-Brest et pâte à choux, delph_lmp1.

Credit photo: CarolineBazin




Pâte à choux:
  • 125g d'eau 
  • 125g de lait entier 
  • 5g de sel fin 
  • 10g de sucre 
  • 100g de beurre 
  • 150 de farine T55 
  • 250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide)
Préchauffer le four à 150°C. 

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêter pendant quelques minutes.
Transvaser la préparation dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.
Verser les œufs petit à petit tout en mélangeant.
Transvaser dans une poche à douille et dresser la couronne sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson. Déposer les amandes effilées. Il ne faut pas hésiter à être généreux. Faire cuire four fermé pendant 35 à 40 minutes.



Crème mousseline praliné
  • Lait entier 500g 
  • Jaunes d'oeufs 80g 
  • Sucre 80g 
  • Maïzena 50g
  • Praliné 200g  
  • Beurre 180g 
Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajouter un peu de lait bouillant et fouetter. Verser dans le reste du lait et fouetter sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. attendre que ça fasse quelques petits bulles et retirer du feu. 
Ajouter le praliné et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. 
Placer au froid. 

Il y a deux solutions pour incorporer le beurre:
  • Juste après avoir mis le praliné dans la crème pâtissière encore bien chaude, ajouter le beurre en morceaux et mixer. Filmer au contact et placez au froid. Au moment de monter le Paris-Brest, il faut mettre la crème dans le robot et fouetter en chauffant légèrement le bol du robot avec un chalumeau pendant quelques secondes. 
OU 
  •  Il faut que la crème et le beurre soient à température ambiante. Fouetter la crème en incorporant le beurre petit à petit. Si jamais il a du mal à s'amalgamer c'est qu'il est trop froid, il est possible de le réchauffer en chauffant le bol du robot avec un chalumeau tout en continuant de fouetter. 
La crème est prête, on peut passer au montage du Paris-Brest. Le montage est dans ma story permanente sur insta delph_lmp1 

Bon app!!


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