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Articles

Affichage des articles du juillet, 2012

Macarons au cassis

Il y a fort longtemps, lorsque je ne faisais pas encore mes macarons, j'allais souvent en acheter chez "Auzou", notre Ladurée de Rouen. C'est à cette époque, que j'ai croqué dans un succulent macaron au cassis, je ne vous explique pas l'extase en bouche... Le problème, c'est que, jusqu'à présent, je n'avais pas réussi à trouver du cassis!!!! Et, "Oh miracle", ça y est et je l'ai même cueilli moi-même! J'ai enfin pu retrouver ce merveilleux goût acidulé qui m'a fait fondre il y a quelques années.


Ingrédients pour 40 macarons:
200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante colorant rose framboise et bleu indigo Pour la ganache cassis: (C.Felder):
250g de chocolat blanc de couverture300g de cassis Préparez la ganache. Mixez le cassis et passez-le au chinois afin d'éliminer tous les résidus. Faites fondre le chocolat au ba…

Choux au chocolat et au caramel beurre salé

Pour ma première vrai publication sur caramel et chocolats, j'ai voulu quelques chose de gourmand à souhait au chocolat et au caramel.
Donc quoi de mieux que de délicieux choux fourrés d'une crème pâtissière à la chantilly au chocolat recouverte d'un caramel au sel de guérande, l'extase...


Ingrédients pour la crème:
50cl de lait entier100g de sucre semoule 6 jaunes d'oeufs 50g de maïzena   50 g de beurre    Pour la ganache:
200g de chocolat noir150g de crème liquide entièrePour la chantilly:
150g de crème liquide entière bien froidePour la sauce: 200g de sucre semoule : 200 g 50g de beurre + une petite poignée de sel de guérande 20 cl de crème liquide entière Pour les choux (toujours la recette de Michalak):
125g d'eau 125g de lait entier 5g de sel fin 5g de sucre 115g de beurre 140 de farine T55 5 oeufs 10g de sucre glace Pour la crème:Porter le lait à ébullition. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et la maïzen…

Bavarois d'avocat givré sur tartare de saumon pour 100% Mag

Il y a quelques temps j'ai de nouveau eu la chance d'être contactée par une journaliste afin de participer à un petit reportage pour 100% Mag qui est diffusé ce soir à 18h45. Il s'agissait de réaliser un menu givré de l'entrée au dessert! Nous avons passé une super journée et nous avons eu la chance d'assister au tournage du reportage de Pierre Augé à l'Ice Kube, le finaliste de Top Chef 1ère édition.

Encore merci à Dom qui est vraiment une adorable et formidable journaliste!
J'ai choisi de préparer un bavarois d'avocat "givré" que j'ai déposé sur un tartare de saumon, un granité de gaspacho et des macarons givrés.

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le bavarois d'avocats:
2 avocats bien mûrs Le jus d'un citron 20cl de crème liquide bien froide sel et poivre Mixez les avocats, le jus de citron, le sel et le poivre. Montez la crème en chantilly et incorporez-la aux avocats. Remplissez 4 cercles…

Cheesecake au philadelphia milka

Il y quelques temps, Cécile du blog "Au fil de mes recettes" a eu l'exellente idée de faire un cheesecake au philadelphia Milka et ça m'a fait envie! J'ai repris ma recette du cheesecake de New-York, non, en fait c'est mon chéri qui a repris cette recette en modifiant quelques petites choses.



Ingrédients:

La base:
- 150g de petits beurre ou digestive biscuits
- 60g de beurre fondu

La crème:
- 750g de philadelphia milka
- 100g de sucre
- 2 c à soupe rase de farine
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 125g de crème fraîche

J'ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre. Découpez des bandes de papier sulfurisé et collez-les avec du beurre sur les parois de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C.
Réduisez les biscuits en poudre.
Ajoutez le beurre fondu et répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Sortez votre plat du four et augmentez la température 200°C.
Battez le philadelphia pour bien le lisser. Ajoutez en…