Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du décembre, 2013

Bûche acidulée framboise/citron

J'aime tellement le Douceur acidulé que je l'ai transformé en bûche pour les fêtes. J'ai utilisé un moule à bûche en inox Debuyer que vous pouvez trouver chez Oh My Kitchen.



Ingrédients:
Pour le biscuit Joconde: 3 blancs d'œufs + 3 œufs130g de sucre110g de poudre d'amande30g de farinele zeste d'un citron bio Préchauffer le four à 210°. Monter les blancs d'œufs avec 20g de sucre. Battre les œufs, le reste du sucre (soit 110g), la poudre d'amande, la farine et le zeste de citron. Incorporer délicatement cette préparation aux blancs d'œufs montés. Étaler sur un tapis en silicone type flexipat de Demarle ou sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.  Faire cuire 10 minutes. Utiliser la gouttière pour découper la semelle de la bûche et l'insert citron pour le biscuit de l'intérieur de la bûche. Pour le curd citron: 1 1/4 feuille de gélatine (2.5g) 200g de jus de citrons Les zestes de 2 citrons bio 270g de sucre…

Tartelettes citron meringuées sans gluten

Un petit garçon qui ne peut pas manger de dessert le jour de noël c'est inconcevable. Donc je me suis fait une joie de lui préparer ces délicieuses tartelettes sans gluten!

Ingrédients:
Pour la pâte sucrée (celle de Yann Brys mais retravaillée sans gluten):
Beurre ​​​180 grFarine de riz 200gmaïzena 80g Œufs ​​​45 grSucre Glace​​52 grPoudre d’amande​ 52 grSel  Fin​​​0,5 grSucre semoule​​57 grMélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer un moule en silicone à tartelettes (ici, la plaque empreinte tartelettes de Demarle). Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer. Pour le curd citron:
1 1/4 feuille de gélatine (2.5g) 200g de jus de citrons Les zestes de…

Bûche caramel

Une bûche toute simple et délicieuse pour les fêtes!

Ingrédients:
Pour le biscuit joconde:
3 blancs d'oeufs + 3 œufs
130g de sucre
110g de poudre d'amande
30g de farine

Préchauffer le four à 210°.
Monter les blancs d'oeufs avec 20g de sucre.
Battre les œufs, le reste du sucre (soit 110g), la poudre d'amande et la farine. Incorporer délicatement cette préparation aux blancs d'oeufs montés. Étaler sur un tapis en silicone type flexipat de Demarle ou sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. 
Faire cuire 10 minutes.

Pour la crème diplomate caramel:
500g de lait200g de sucre80g de jaunes d’œufs (4 ou 5 jaunes)30g de sucre50g de maïzena 200g de crème liquide entière bien froide Faire un caramel avec les 200g de sucre. Faire chauffer le lait et le verser petit à petit dans le caramel. Passer au chinois.  Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait au caramel dans cette prép…