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Tartelette pistache/fleur d'oranger







Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré". Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39.

Je l'ai un peu modifiée juste pour une question de texture et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;).
Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante.

Pâte sucrée:


  • Beurre ​​​180g
  • Farine T55​​ 280g
  • Œufs ​​​45g
  • Sucre Glace​​ 52g
  • Poudre d’amande​ 52g
  • Sel  Fin​​​ 0,5g
  • Sucre semoule​​ 57g
Préchauffer le four à 170 degrés.
Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande
Ajouter l’œuf avec le zeste de citron
Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid 30 minutes.
Détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes de 8cm de diamètre. Faire cuire 15 minutes, retirer les cercles et poursuivre la cuisson 3/4 minutes. 

Praliné pistache

  • Pistache 300g
  • Sucre 175g 
Torréfier les pistaches 15 minutes à 150 degrés. Faire un caramel à sec avec le sucre et y ajouter les pistaches. Mélanger et verser sur une plaque jusqu'à refroidissement complet. Mixer dans un blender type thermomix, kitchenaid ou autre. Il doit être puissant et de préférence bien solide en verre. 
Verser le praliné dans des moules à insert d'à peu près 4,5cm de diamètre et de 2,5cm de hauteur. Mettre au congélateur.  

Ganache fleur d'oranger (à préparer la veille):
  • Chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc quoi mais de bonne qualité) 175g
  • Créme liquide à 35% 175g + 250g 
  • Fleur d'oranger 12g 
  • Gélatine feuille 1,5g 
Hacher le chocolat. Faire bouillir les 175g de crème et ajouter la gélatine hydratée. Verser sur le chocolat en 3 fois et bien mélanger. Ajouter les 250g de crème restant et la fleur d'oranger. Mélanger et placer au froid jusqu'au lendemain. 
Le lendemain monter la ganache au batteur et mettre en poche. J'ai utiliser un emporte pièce rond mais plus gros qu'une douille car je n'en avait pas. Si vous avez une grosse douille c'est parfait :)

Ganache pistache:
  • Chocolat de couverture ivoire 120g 
  • Crème liquide 35%  70g
  • Praliné pistache 30g 
Hacher le chocolat et verser la crème bouillante en 3 fois. Mélanger et incorporer le praliné pistache au mixeur plongeant. 

Montage

Mettre quelques pistaches hachées dans les fonds de tartelettes et recouvrir de ganache pistache. Déposer les palets de praliné pistache congelé et recouvrir de ganache montée fleur d'oranger. Je vous mets les photos du montage. Une petite vidéo pour le pochage de la ganache montée est sur mon insta. Bon app!











Commentaires

  1. Aurore3/3/20

    Bonjour, miam miam !!!! Juste une petite question, je cherche une bonne eau de fleur d'oranger ?
    Merci et bonne journée.

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    Réponses
    1. Bonjour,
      Je vous conseille d’aller en épicerie fine ou magasin bio ;)

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Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!! Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas. Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!! Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut... Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout
Ingrédients:
La base:
- 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi)
- 90g de beurre fondu

La crème:
- 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre
- 30g de farine
- le zeste d'un citron
- Les graines d'une gousse de vanille
- 3 œufs + 2 jaunes
- 150g de crème fraîche
J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake).

Préchauffez votre four à 180°C.
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Ingrédient pour le financier:

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 Photos Marie Etchegoyen/M6
Ingrédients pour 4 macarons de 20cm:
200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante colorant rose framboise en poudre Pour la crème diplomate pistache: