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Tartelette vanille chocolat

Cette petite tartelette est toute simple et excellente. Ceux qui me suivent savent que j'aime ce qui est simple et gourmand et je trouve que ce dessert est parfait. 



Ingrédients pour 8 tartelettes

Pâte sablée (recette pour 2 tartes de 20cm ou 16 tartelettes de 8cm)
  • Farine T55 280g
  • Beurre 180g
  • Sucre glace 52g 
  • Poudre d'amande 52g
  • Sucre 57g 
  • Sel 1 pincée 
  • Oeuf 45g 
Préchauffer le four à 160°
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. 

Crémeux chocolat: (j'ai piqué la recette de ma copine Gabriella)
  • Chocolat noir 150g 
  • Crème liquide 30% 120g 
  • Lait entier 180g 
  • Jaune d'oeuf 40g (un jaune)
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie. Chauffer la crème et l'ajouter au chocolat fondu et mélanger. Ajouter le lait froid et l'oeuf. Mélanger. 
Verser dans les fonds de tartelettes bien froides. 
Faire cuire 15 minutes, monter le four à 180° et continuer la cuisson sans les cercles pendant 15 minutes. Ne pas hésiter à poursuivre la cuisson si les tartelettes ne sont pas dorées. 

Ganache montée vanille (à réaliser la veille):
  • Chocolat blanc de bonne qualité 150g 
  • Crème liquide 30% minimum 100g + 200g 
  • Gousse de vanille grattée 1 
  • Feuille de gélatine 1 (pas d'obligation) 
Faire bouillir les 100g de crème avec la gousse de vanille. Ajouter la feuille de gélatine hydratée (si vous en mettez). Verser sur le chocolat blanc haché et émulsionner jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les 200g de crème et mélanger. Placer au froid jusqu'au lendemain. 
Monter la ganache à l'aide du batteur (type kitchenaid ou autre). 

Lorsque les tartelettes ont totalement refroidi, pocher des boules de ganache vanille sur le dessus. Placer au frais et sortir 10 minutes avant la dégustation. 
Bon app!


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