Tartelette praliné

Ah la la cette tartelette elle est tellement incroyable!! Je crois que je vais la faire et la refaire encore et encore!

Ingrédients pour 8 tartelettes

Pâte sablée:

Farine T55 280g
Beurre 180g
Sucre glace 52g
Poudre d'amande 52g
Sucre 57g
Sel 1 pincée
Oeuf 45g

Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.

Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.

Moelleux noisettes:

Beurre pommade 50g
Oeuf 1
Sucre glace 50g
Poudre de noisette 50g

Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la poudre de noisette et mélanger.

Préchauffer le four à 170. Faire cuire les fonds de tarte à blanc 12 minutes avec des billes de cuisson.

Sortir du four et garnir de moelleux noisette chaque fond de tartelette. Remettre au four 10 minutes afin que cela soit bien doré.

Croustillant praliné:

Beurre 20g
Chocolat lait 70g
Praliné 195g
Feuilletine (gavotte) 100g

Faire fondre le beurre et le chocolat lait au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le praliné mélanger. incorporer délicatement la feuilletine (les gavottes).
Etaler en couche fine sur le fond des tartelettes par dessus le moelleux noisette.

Ganache montée praliné (à préparer la veille):

Chocolat blanc de bonne qualité 200g
Créme liquide 30% minimum 135g + 265g
100g de praliné
Feuille de gélatine 1,5 (pas d'obligation)

Faire bouillir les 135g de crème. Ajouter la feuille de gélatine hydratée (si vous en mettez). Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le praliné et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les 265g de crème et mélanger. Filmer au contact et placer au froid jusqu'au moment du montage du Paris-Brest.

Monter la ganache à l'aide du batteur (type kitchenaid ou autre).

Pocher la ganache sur chaque tartelette à l'aide d'une grosse douille. Faire un trou au centre à l'aide d'une cuillère à bille ou autre.

Remplir le trou de praliné coulant et décorer avec des noisettes.

Bon app!

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