lundi 17 décembre 2012

Macaron géant pistache/framboise pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Mon macaron géant pistache/framboise, j'en suis assez fière quand-même :)
Il fera partie de mes meilleurs souvenirs puisqu'il a plu au jury!
Et franchement, il est terrible! Pour ceux qui aiment la pistache et la framboise bien sûr. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place.


 Photos Marie Etchegoyen/M6

Ingrédients pour 4 macarons de 20cm:
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • colorant rose framboise en poudre 
Pour la crème diplomate pistache:

  • 50cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre semoule
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
  • 30g de pâte de pistache

500g de framboises fraîches


Préparer la crème pistache. Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, Mélanger les  jaunes avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.

Préparez les macarons : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.
Incorporez le colorant dans la meringue italienne. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
Versez les 75g de blancs d’œufs non battus dans la meringue italienne et fouettez doucement quelques secondes et ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre-glace. 
Macaronnez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
Préchauffez votre four à 160°C. Faites cuire 15 à 20 minutes selon les fours.

  Photos Marie Etchegoyen/M6

Monter le macaron. Placer les framboises autour du macaron et mettre de la mousse au centre. Poser des framboises sur le dessus. Ajouter de la mousse et poser le deuxième disque. Je décore très simplement avec 3 framboises. Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation. 
J'espère qu'il vous plaira ;)




67 commentaires:

  1. Oh je suis vraiment triste que tu ne sois pas allée en finale !! tu avais TA place face à Thomas !!!!!! j'en étais sûre !!!!!! je suis vraiment déçue... n'empêche que tu t'es bien amusée. Et moi aussi à vous regarder vous éclater !!!
    Bravo pour ton macaron géant qui a fait le bonheur de Cyril ...
    Bisous Delphine
    Capu

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  2. Je suis fan de l'association framboises & pistaches... et ce macaron géant est un des desserts qui m'a donné le plus envie d'y goûter !! ;)

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  3. mais ça se trouve où cette pâte à la pistache ?
    moi, je mixe des pistaches émondées mais est-ce que ça a la même consistance ? ...

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    1. Bonjour, Je l'achète dans une boutique spécialisée sur Rouen. On peut la trouver sur le net également. Et on peut la faire soi-même mais je n'ai pas de recette sous la main :)

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  4. Celui là j'ai adoré, le moment de la préparation m'a bien fait baver devant ma télé ;-)

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  5. Il a l'air terrible ce macaron géant, j'adoore !!

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  6. Anonyme18/12/12

    Bravo pour ta prestation à l'émission, tu n'as pas démérité. Je t'ai suivie avec grand intérêt.
    Encore toutes mes félicitations, tu es arrivée en demie-finale c'est déjà beaucoup car il faut gérer le stress et la pression continuelle.

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  7. coucou delphine
    je suis tombée amoureuse de ton gâteau, étant une grande fan du rose, je ne pouvais que le trouver magnifique! Et j'ai beaucoup aimé la réaction de Cyril en le dégustant lol.
    Je vais parcourir ton blog plein de merveilles!
    Bravo encore pour ton parcours super!
    à bientôt
    Lucie

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  8. moi je suis bluffée sincèrement
    avant de me lancer dans un géant on va reprendre les bases des petits :)

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  9. Une réelle gourmandise ce macaron géant !

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  10. Il est magnifique ! depuis le temps que je veux faire un macaron géant, il va falloir que je me lance ! J'étais un peu déçue que tu ne sois pas en final, mais ton parcours était quand même superbe ! Tu as bien représenté Rouen ;)
    Bises

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  11. maya la beille19/12/12

    "LE" gâteau qui m'a bluffée tu étais déjà ma préférée mais quand j'ai vu cette recette je me suis dit"il faut que je trouve son blog"
    Bravo parce que c pas facile à faire

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  12. Bonjour Delphine,
    Je m'inscris de suite à ton blog.
    J'adore ta cuisine et ta personnalité!
    Continues comme ça surtout!

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  13. Bravo pour ce macaron tout framboise, il était vraiment très appétissant!

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  14. Anonyme21/12/12

    bravo pour ton macaron et ta participation réussie à l'émission le meilleur patissier ! Je voulais te demander quelle douille tu prends pour pocher les grands macarons ( la même que les petits ?)
    merci

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    1. Bonjour! Oui je prend la même douille. Bonne journée!

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    2. Anonyme31/12/12

      Bonsoir,
      Tu donnes la recette pour 2 gâteaux ! c'est qu'il doit être tellement bon qu'un seul ne suffira jamais ;)
      Merci pour le partage
      Hninouchka

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  15. Je suis très loin d'être aussi douée, mais ça donne envie de s'y mettre! Il est très appétissant en tout cas.

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  16. il a vraiment l'air très bon!!!!!
    je testerai dès la saison des framboises revenue......

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  17. Anonyme23/12/12

    C'est pour savoir enfaite si la recette est pour 4 disques de macarons donc c'est pour 2 gateaux ?

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    1. Bonjour, oui en effet, c'est pour 2 gâteaux. Bonne journée!

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  18. Le Petit Chat Bavard...23/12/12

    Un magnifique Blog qui met l'eau à la bouche dès les premières secondes.
    Merci Delphine de nous faire partager votre passion et félicitations pour votre superbe prestation lors de l'Emission "Le Meilleur Pâtissier".
    Joyeuses fêtes de fin d'année.
    Stéphanie

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  19. Coucou,
    C'est mignon ce que tu fais je trouves ;) !
    J'habite à pont-audemer et comme toi j'ai un blog mais axé sur la mode !
    Bisous !

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  20. Très sympa ce macaron géant,je vais essayer d'en faire pour le jour de l'an !

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  21. Superbe...j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!

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  22. Bonjour Delphine,
    Est ce que le macaron doit être garni la veille ou le jour de la dégustation?
    Joyeuses fetes!

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  23. Bonjour! Je suis entrain de le faire donc je vous conseille de le garnir le jour même. Et je sais que ce n'est pas la saison mais surtout pas de framboises congelées ça détremperait le macaron. Moi je prépare tout aujourd'hui et je garnirais demain. Bonnes fêtes!

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    1. Merci pour vos conseils :-)
      Ce macaron géant fut un grand succès pour le reveillon :-)

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    2. Je suis ravie que ça vous ai plu :)

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  24. Bonne année 2013 ma chère Delphine. Que ce soit l'année de la concrétisation de tes rêves, c'est ce que je te souhaite de tout coeur.
    Gros bisous.
    Capu

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    1. Merci ma Capu!! Je te souhaite une merveilleuse année 2013 pleine de bonheur et de gourmandises!!! Gros bisous!!

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  25. Anonyme6/1/13

    Bonjour Delphine, je te souhaite une bonne année 2013 et je te félicite pour tes performances dans "le meilleur patissier" ! Tu étais ma préférée !!! Je souhaite essayer ta recette mais petites questions : pour un seul gateau, on divise tous les ingrédients par 2 (pour les macarons et pour la crème de pistache) ? Et sur le site du meilleur patissier il est noté 60g de pate à pistache et là 30g ? Merci par avance de ta réponse, bisous
    MELANIE

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    1. Bonjour Mélanie, merci bcp et bonne année également :)
      Pour un seul gâteau il faut juste diviser les proportions du macarons et concernant la pâte de pistache c'est 30g et pas 60. Bon dimanche!!!

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  26. Anonyme19/1/13

    Bonjour,
    Je suis moi même de Rouen et pourrais je savoir ou se trouve le magasin pour lpistache

    Merci et bonne continuation ;-)

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    1. Bonjour, à tout pour la patisserie rue Jeanne d'Arc bon WE

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  27. ravie de découvrir et parcourir le blog de la participante à l'émission d'm6,bravo pour ton parcours,c'était super,tes créations sont géniales, elles donnent trop faim..... miam ^-^
    je t'envie pour les macarons car je n'ai jusque la pas réussie(les vrais;)
    (je suis créatrice de gourmandises sous forme de bijoux ;)
    bonne continuation à toi,une normande =^-^=

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    1. Je ne vais pas tarder à proposer des cours notamment de macaron si ça te dis. Merci pour ces jolis compliments!! A bientôt, Delphine.

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  28. Anonyme25/1/13

    Alors merci pour l adresse...j y suis allée hier et j y ai trouvé mon bonheur :-).
    Poche à douilles, douilles moi qui galerais avec. Mes sacs de congelations. Lol cercles à pâtisserie. Par contre j ai oublié la pâte à pistache lol
    J ai trouvé une recette. De Felder que j essayerais..
    Tres bonne continuation!

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  29. Ludivine26/1/13

    Bonjour Delphine, quel diamètre fait le gâteau ?

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    1. Bonjour Ludivine, 20cm. Bonne soirée!

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  30. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  31. Il est superbe ce macaron géant et très appétissant !!Bravo

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  32. bonsoir

    je viens de les réaliser une tuerie on a preferer celui a la pistache mais les 2 etaient divins
    par contre j'ai trop macarroner donc préparation un peu liquide
    sinon a refaire très vite

    bisous et encore merci pour tout

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  33. Ca a l'air divin je pense essayer ta recette :)
    J'ai juste une question, il n'y a pas besoin de laisser croûter avant de mettre au four ?
    Merci d'avance !

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    1. Bonsoir, non, je ne laisse plus crouter. Bonne soirée!

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  34. gateaux et recettes de cuisine23/3/13

    je suis fan de toi, j'ai vu les émissions,tu es génial, merci pour tout ces recettes miam miam !!!!!j'aime bq cuisiné mais je ne suis pas aussi forte que toi .

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    1. Merci beaucoup c'est gentil ;)

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  35. Bonjour
    moi elle est devenue trop coulante ?

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  36. Tu m'a faites rêver avec ce macaron dans l'émission, c'est sûr cet été il passera à la casserole mais avec des fraises !
    Je viens de créer un blog, même si cela fait un moment que je cuisine , mais sache que tu reste une source des motivations qui m'ont animées à en créer !
    http://odelicesdemyriam.canalblog.com/

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  37. J'ai essayé plusieurs fois de faire la recette et je n'arrive pas à incorporer le sirop il durcit trop vite et ça fait des morceaux de sucre dur un conseil ??

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    1. Bonsoir, tu mets bien 50g d'eau dedans? C'est bizarre essaie d'arrêter la cuisson à 116 degrés, le sirop continue de monter de toute façon. Bon courage :)

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  38. C'est un plat très attirant qu'on ne peut pas rater

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  39. Anonyme25/7/13

    Peut t on échanger de la pâte de pistache contre de la pâte d amandes ?

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    1. Bonsoir, ce sont deux choses totalement différentes donc non. Si tu veux un macaron à l'amande je te conseille de mettre de l'extrait d'amandes amères dans ta crème diplomate plutôt. Bonne soirée!

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  40. Anonyme8/8/13

    bonjour, petite question comment fait on si nous n'avons pas de thermomètre pour le macaron ?
    Je vous remercie d'avance

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    1. Bonjour! La meilleure chose c'est d'en acheter un lol! Non sans rire, l'autre solution c'est de les faire avec une meringue française. Il y a des recettes sur le blog. Les macarons coco #1 par exemple :) bonne soirée!

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    2. Anonyme9/8/13

      merci beaucoup en plus je fais déjà des meringues au amandes sans thermomètre!!!!!

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  41. Bonjour delphine merci pour toutes tes idees recettes.c est un veritable festin pour les papilles surtout lorsqu on est gourmands !!
    Peux tu m aider ? Je viens de faire ta recette du macaron geant et j en ai besoin pour un diner ce soir.
    Penses tu qu il serait bon meme si je ne le garde pas au frais 24 h et que mon macaron date de ce matin? Merci en attendant ta repone!!

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  42. Je me laisserai bien tenter par ta recette ;)

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  43. Anonyme12/1/14

    Bonjour,
    Pour la température du four ok! 160°c
    Mais sur quelle position dois je mettre la cuisson ?
    Cdt

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    1. Bonsoir, tout dépend de votre four mais généralement la chaleur tournante est préférable. Concernant la température c'est la même chose, cela dépend du four. Cela peut varier de 130 à 160 degrés. Bonne soirée.

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  44. Anonyme19/3/14

    Est-ce que ce gâteau n'est pas le même que le gâteau "Ispahan" de Pierre Hermé?

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    1. C'est un grand macaron comme l'ispahan en effet mais celui de PH est à la rose et au litchi... La première fois que j'ai réalisé un macaron géant j'ai cité Mr Hermé et je pense cela suffisant par respect pour lui et sa création. Mais mon macaron est à la pistache et à la framboise donc aucun rapport. Bonne soirée

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  45. Anonyme31/10/14

    Bonjour Delphine,
    Je vais bientôt tester ta recette de macaron géant pistache framboise mais une question me taraude: ta crème mousseline pistache se tient-elle suffisamment? J'ai quelques expériences de crèmes trop liquides qui dégoulinent du macaron. J'ai envie de rajouter une feuille de gélatine dans la pâtissière pour assurer le coup mais j'ai peur que la texture soit moins agréable...
    Merci pour ton aide. Céline de Lyon

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    1. Bonjour, ce n'est pas une crème mousseline c'est une crème légère. Vous pouvez ajouter 2 feuilles de gélatine à la crème pâtissière pour la coller et ensuite ajouter la crème montée. A vous de trouver la bonne texture :)
      Bonne journée

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  46. Anonyme21/4/15

    Bonjour Delphine,
    Merci encore pour cette recette que je t'"emprunte" régulièrement depuis le jour de l'An 2013! En revanche, les gourmands autour de moi n'étant pas fan de la pistache, j'ai remplacé la garniture par une mousse au citron. Je mélange un lemon curd fait maison avec du mascarpone monté au blanc d'oeuf battu en neige.
    En revanche, j'ai souvent un petit souci pour le montage: comment poser le second disque sans risquer de le casser, le biscuit du macaron étant assez fragile. As-tu une astuce?
    Merci Hélène

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