Accéder au contenu principal

Macaron géant pistache/framboise pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Mon macaron géant pistache/framboise, j'en suis assez fière quand-même :)
Il fera partie de mes meilleurs souvenirs puisqu'il a plu au jury!
Et franchement, il est terrible! Pour ceux qui aiment la pistache et la framboise bien sûr. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place.


 Photos Marie Etchegoyen/M6

Ingrédients pour 4 macarons de 20cm:
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • colorant rose framboise en poudre 
Pour la crème diplomate pistache:

  • 50cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre semoule
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
  • 30g de pâte de pistache

500g de framboises fraîches


Préparer la crème pistache. Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, Mélanger les  jaunes avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.

Préparez les macarons : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.
Incorporez le colorant dans la meringue italienne. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
Versez les 75g de blancs d’œufs non battus dans la meringue italienne et fouettez doucement quelques secondes et ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre-glace. 
Macaronnez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
Préchauffez votre four à 160°C. Faites cuire 15 à 20 minutes selon les fours.

  Photos Marie Etchegoyen/M6

Monter le macaron. Placer les framboises autour du macaron et mettre de la mousse au centre. Poser des framboises sur le dessus. Ajouter de la mousse et poser le deuxième disque. Je décore très simplement avec 3 framboises. Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation. 
J'espère qu'il vous plaira ;)




Commentaires

  1. Oh je suis vraiment triste que tu ne sois pas allée en finale !! tu avais TA place face à Thomas !!!!!! j'en étais sûre !!!!!! je suis vraiment déçue... n'empêche que tu t'es bien amusée. Et moi aussi à vous regarder vous éclater !!!
    Bravo pour ton macaron géant qui a fait le bonheur de Cyril ...
    Bisous Delphine
    Capu

    RépondreSupprimer
  2. Je suis fan de l'association framboises & pistaches... et ce macaron géant est un des desserts qui m'a donné le plus envie d'y goûter !! ;)

    RépondreSupprimer
  3. mais ça se trouve où cette pâte à la pistache ?
    moi, je mixe des pistaches émondées mais est-ce que ça a la même consistance ? ...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, Je l'achète dans une boutique spécialisée sur Rouen. On peut la trouver sur le net également. Et on peut la faire soi-même mais je n'ai pas de recette sous la main :)

      Supprimer
  4. Celui là j'ai adoré, le moment de la préparation m'a bien fait baver devant ma télé ;-)

    RépondreSupprimer
  5. Anonyme18/12/12

    Il a l'air terrible ce macaron géant, j'adoore !!

    RépondreSupprimer
  6. Anonyme18/12/12

    Bravo pour ta prestation à l'émission, tu n'as pas démérité. Je t'ai suivie avec grand intérêt.
    Encore toutes mes félicitations, tu es arrivée en demie-finale c'est déjà beaucoup car il faut gérer le stress et la pression continuelle.

    RépondreSupprimer
  7. coucou delphine
    je suis tombée amoureuse de ton gâteau, étant une grande fan du rose, je ne pouvais que le trouver magnifique! Et j'ai beaucoup aimé la réaction de Cyril en le dégustant lol.
    Je vais parcourir ton blog plein de merveilles!
    Bravo encore pour ton parcours super!
    à bientôt
    Lucie

    RépondreSupprimer
  8. moi je suis bluffée sincèrement
    avant de me lancer dans un géant on va reprendre les bases des petits :)

    RépondreSupprimer
  9. Une réelle gourmandise ce macaron géant !

    RépondreSupprimer
  10. Il est magnifique ! depuis le temps que je veux faire un macaron géant, il va falloir que je me lance ! J'étais un peu déçue que tu ne sois pas en final, mais ton parcours était quand même superbe ! Tu as bien représenté Rouen ;)
    Bises

    RépondreSupprimer
  11. maya la beille19/12/12

    "LE" gâteau qui m'a bluffée tu étais déjà ma préférée mais quand j'ai vu cette recette je me suis dit"il faut que je trouve son blog"
    Bravo parce que c pas facile à faire

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour Delphine,
    Je m'inscris de suite à ton blog.
    J'adore ta cuisine et ta personnalité!
    Continues comme ça surtout!

    RépondreSupprimer
  13. Bravo pour ce macaron tout framboise, il était vraiment très appétissant!

    RépondreSupprimer
  14. Anonyme21/12/12

    bravo pour ton macaron et ta participation réussie à l'émission le meilleur patissier ! Je voulais te demander quelle douille tu prends pour pocher les grands macarons ( la même que les petits ?)
    merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour! Oui je prend la même douille. Bonne journée!

      Supprimer
    2. Anonyme31/12/12

      Bonsoir,
      Tu donnes la recette pour 2 gâteaux ! c'est qu'il doit être tellement bon qu'un seul ne suffira jamais ;)
      Merci pour le partage
      Hninouchka

      Supprimer
  15. Je suis très loin d'être aussi douée, mais ça donne envie de s'y mettre! Il est très appétissant en tout cas.

    RépondreSupprimer
  16. il a vraiment l'air très bon!!!!!
    je testerai dès la saison des framboises revenue......

    RépondreSupprimer
  17. Anonyme23/12/12

    C'est pour savoir enfaite si la recette est pour 4 disques de macarons donc c'est pour 2 gateaux ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui en effet, c'est pour 2 gâteaux. Bonne journée!

      Supprimer
  18. Le Petit Chat Bavard...23/12/12

    Un magnifique Blog qui met l'eau à la bouche dès les premières secondes.
    Merci Delphine de nous faire partager votre passion et félicitations pour votre superbe prestation lors de l'Emission "Le Meilleur Pâtissier".
    Joyeuses fêtes de fin d'année.
    Stéphanie

    RépondreSupprimer
  19. Coucou,
    C'est mignon ce que tu fais je trouves ;) !
    J'habite à pont-audemer et comme toi j'ai un blog mais axé sur la mode !
    Bisous !

    RépondreSupprimer
  20. Très sympa ce macaron géant,je vais essayer d'en faire pour le jour de l'an !

    RépondreSupprimer
  21. Superbe...j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!

    RépondreSupprimer
  22. Bonjour Delphine,
    Est ce que le macaron doit être garni la veille ou le jour de la dégustation?
    Joyeuses fetes!

    RépondreSupprimer
  23. Bonjour! Je suis entrain de le faire donc je vous conseille de le garnir le jour même. Et je sais que ce n'est pas la saison mais surtout pas de framboises congelées ça détremperait le macaron. Moi je prépare tout aujourd'hui et je garnirais demain. Bonnes fêtes!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour vos conseils :-)
      Ce macaron géant fut un grand succès pour le reveillon :-)

      Supprimer
    2. Je suis ravie que ça vous ai plu :)

      Supprimer
  24. Bonne année 2013 ma chère Delphine. Que ce soit l'année de la concrétisation de tes rêves, c'est ce que je te souhaite de tout coeur.
    Gros bisous.
    Capu

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci ma Capu!! Je te souhaite une merveilleuse année 2013 pleine de bonheur et de gourmandises!!! Gros bisous!!

      Supprimer
  25. Anonyme6/1/13

    Bonjour Delphine, je te souhaite une bonne année 2013 et je te félicite pour tes performances dans "le meilleur patissier" ! Tu étais ma préférée !!! Je souhaite essayer ta recette mais petites questions : pour un seul gateau, on divise tous les ingrédients par 2 (pour les macarons et pour la crème de pistache) ? Et sur le site du meilleur patissier il est noté 60g de pate à pistache et là 30g ? Merci par avance de ta réponse, bisous
    MELANIE

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Mélanie, merci bcp et bonne année également :)
      Pour un seul gâteau il faut juste diviser les proportions du macarons et concernant la pâte de pistache c'est 30g et pas 60. Bon dimanche!!!

      Supprimer
  26. Anonyme19/1/13

    Bonjour,
    Je suis moi même de Rouen et pourrais je savoir ou se trouve le magasin pour lpistache

    Merci et bonne continuation ;-)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, à tout pour la patisserie rue Jeanne d'Arc bon WE

      Supprimer
  27. ravie de découvrir et parcourir le blog de la participante à l'émission d'm6,bravo pour ton parcours,c'était super,tes créations sont géniales, elles donnent trop faim..... miam ^-^
    je t'envie pour les macarons car je n'ai jusque la pas réussie(les vrais;)
    (je suis créatrice de gourmandises sous forme de bijoux ;)
    bonne continuation à toi,une normande =^-^=

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je ne vais pas tarder à proposer des cours notamment de macaron si ça te dis. Merci pour ces jolis compliments!! A bientôt, Delphine.

      Supprimer
  28. Anonyme25/1/13

    Alors merci pour l adresse...j y suis allée hier et j y ai trouvé mon bonheur :-).
    Poche à douilles, douilles moi qui galerais avec. Mes sacs de congelations. Lol cercles à pâtisserie. Par contre j ai oublié la pâte à pistache lol
    J ai trouvé une recette. De Felder que j essayerais..
    Tres bonne continuation!

    RépondreSupprimer
  29. Ludivine26/1/13

    Bonjour Delphine, quel diamètre fait le gâteau ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Ludivine, 20cm. Bonne soirée!

      Supprimer
  30. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  31. Il est superbe ce macaron géant et très appétissant !!Bravo

    RépondreSupprimer
  32. bonsoir

    je viens de les réaliser une tuerie on a preferer celui a la pistache mais les 2 etaient divins
    par contre j'ai trop macarroner donc préparation un peu liquide
    sinon a refaire très vite

    bisous et encore merci pour tout

    RépondreSupprimer
  33. Ca a l'air divin je pense essayer ta recette :)
    J'ai juste une question, il n'y a pas besoin de laisser croûter avant de mettre au four ?
    Merci d'avance !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, non, je ne laisse plus crouter. Bonne soirée!

      Supprimer
  34. gateaux et recettes de cuisine23/3/13

    je suis fan de toi, j'ai vu les émissions,tu es génial, merci pour tout ces recettes miam miam !!!!!j'aime bq cuisiné mais je ne suis pas aussi forte que toi .

    RépondreSupprimer
  35. Bonjour
    moi elle est devenue trop coulante ?

    RépondreSupprimer
  36. Tu m'a faites rêver avec ce macaron dans l'émission, c'est sûr cet été il passera à la casserole mais avec des fraises !
    Je viens de créer un blog, même si cela fait un moment que je cuisine , mais sache que tu reste une source des motivations qui m'ont animées à en créer !
    http://odelicesdemyriam.canalblog.com/

    RépondreSupprimer
  37. J'ai essayé plusieurs fois de faire la recette et je n'arrive pas à incorporer le sirop il durcit trop vite et ça fait des morceaux de sucre dur un conseil ??

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, tu mets bien 50g d'eau dedans? C'est bizarre essaie d'arrêter la cuisson à 116 degrés, le sirop continue de monter de toute façon. Bon courage :)

      Supprimer
  38. C'est un plat très attirant qu'on ne peut pas rater

    RépondreSupprimer
  39. Anonyme25/7/13

    Peut t on échanger de la pâte de pistache contre de la pâte d amandes ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, ce sont deux choses totalement différentes donc non. Si tu veux un macaron à l'amande je te conseille de mettre de l'extrait d'amandes amères dans ta crème diplomate plutôt. Bonne soirée!

      Supprimer
  40. Anonyme8/8/13

    bonjour, petite question comment fait on si nous n'avons pas de thermomètre pour le macaron ?
    Je vous remercie d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour! La meilleure chose c'est d'en acheter un lol! Non sans rire, l'autre solution c'est de les faire avec une meringue française. Il y a des recettes sur le blog. Les macarons coco #1 par exemple :) bonne soirée!

      Supprimer
    2. Anonyme9/8/13

      merci beaucoup en plus je fais déjà des meringues au amandes sans thermomètre!!!!!

      Supprimer
  41. Bonjour delphine merci pour toutes tes idees recettes.c est un veritable festin pour les papilles surtout lorsqu on est gourmands !!
    Peux tu m aider ? Je viens de faire ta recette du macaron geant et j en ai besoin pour un diner ce soir.
    Penses tu qu il serait bon meme si je ne le garde pas au frais 24 h et que mon macaron date de ce matin? Merci en attendant ta repone!!

    RépondreSupprimer
  42. Je me laisserai bien tenter par ta recette ;)

    RépondreSupprimer
  43. Anonyme12/1/14

    Bonjour,
    Pour la température du four ok! 160°c
    Mais sur quelle position dois je mettre la cuisson ?
    Cdt

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, tout dépend de votre four mais généralement la chaleur tournante est préférable. Concernant la température c'est la même chose, cela dépend du four. Cela peut varier de 130 à 160 degrés. Bonne soirée.

      Supprimer
  44. Anonyme19/3/14

    Est-ce que ce gâteau n'est pas le même que le gâteau "Ispahan" de Pierre Hermé?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est un grand macaron comme l'ispahan en effet mais celui de PH est à la rose et au litchi... La première fois que j'ai réalisé un macaron géant j'ai cité Mr Hermé et je pense cela suffisant par respect pour lui et sa création. Mais mon macaron est à la pistache et à la framboise donc aucun rapport. Bonne soirée

      Supprimer
  45. Anonyme31/10/14

    Bonjour Delphine,
    Je vais bientôt tester ta recette de macaron géant pistache framboise mais une question me taraude: ta crème mousseline pistache se tient-elle suffisamment? J'ai quelques expériences de crèmes trop liquides qui dégoulinent du macaron. J'ai envie de rajouter une feuille de gélatine dans la pâtissière pour assurer le coup mais j'ai peur que la texture soit moins agréable...
    Merci pour ton aide. Céline de Lyon

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, ce n'est pas une crème mousseline c'est une crème légère. Vous pouvez ajouter 2 feuilles de gélatine à la crème pâtissière pour la coller et ensuite ajouter la crème montée. A vous de trouver la bonne texture :)
      Bonne journée

      Supprimer
  46. Anonyme21/4/15

    Bonjour Delphine,
    Merci encore pour cette recette que je t'"emprunte" régulièrement depuis le jour de l'An 2013! En revanche, les gourmands autour de moi n'étant pas fan de la pistache, j'ai remplacé la garniture par une mousse au citron. Je mélange un lemon curd fait maison avec du mascarpone monté au blanc d'oeuf battu en neige.
    En revanche, j'ai souvent un petit souci pour le montage: comment poser le second disque sans risquer de le casser, le biscuit du macaron étant assez fragile. As-tu une astuce?
    Merci Hélène

    RépondreSupprimer
  47. Anonyme22/3/17

    je l'ai testé bien que mon expérience en patisserie soit assez limité. mais recette bien expliqué, ca a fait un bel effet : mon mari m'a donné 10/10!!c’était un vrai délice!! merci à toi...

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g  Poudre d'amande 52g Sucre 57g  Sel 1 pincée  Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. E

Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!! Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas. Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!! Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut... Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout Ingrédients : La base : - 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi) - 90g de beurre fondu La crème : - 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre - 30g de farine - le zeste d'un citron - Les graines d'une gousse de vanille - 3 œufs + 2 jaunes - 150g de crème fraîche J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake). Préchauffez votre four à