mercredi 24 juillet 2013

Macarons Passion

Ça faisait longtemps non? Aller, une petite recette de macaron et à la passion!!! Terrible!!!

Ingrédients pour 45 macarons de 3.5cm de diamètre (c'est précis hein!!)
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • colorant orange
Pour la ganache passion:
  • 200g de chocolat blanc de couverture
  • 100g de purée de fruit de la passion
Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter en plusieurs fois la purée de passion préalablement chauffée et bien mélanger. Placez au frais pendant  au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparez les coques.
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt. Ajoutez le colorant jusqu'à la couleur souhaitée.
Dans un récipient, versez les 75g de blancs d’œufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.
Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit). (Je ne fais plus crouter mes macarons et ça fonctionne très bien)
Préchauffez votre four à 140°C.
Enfournez les coques durant 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
Garnir les coques de ganache et les assembler.
Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)

7 commentaires:

  1. de superbes macarons avec une excellente ganache
    je te souhaite une excellente fin de journée

    RépondreSupprimer
  2. Je n'ai pas fait de macarons depuis plus d'un an !!! je me demande si j'ai perdu ou non la main !
    Les tiens sont parfait et cette saveur est juste à mon goût. Je suis fana de ces petits fruits pleins de saveur !!
    Bisous ma belle et à très vite.
    Capu

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci ma capu!! Tu sais c'est comme le vélo ça ne s'oublie pas ;) gros bisous!!

      Supprimer
  3. quel marque de colorant utilisez-vous ?

    RépondreSupprimer
  4. Anonyme4/10/13

    Bonjour.

    Ils ont l'air super bon tes macarons !!!!

    Par contre je me pose des questions :

    Où trouve tu (ou comment) fais tu ta purée de fruit de la passion ?

    et quand tu dis que tu ne fait plus crouter les coques, tu veux dire que tu mets tes macarons direct au four ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, je trouve la purée de passion chez metro mais il y en a chez alice délice aussi. Sinon, il est possible de la faire avec 70g de vrai fruit de la passion passé au tamis. Et oui je mets mes macarons direct au four et la coque est bien plus jolie :) bonne soirée!

      Supprimer