Accéder au contenu principal

Macaron géant caramel et poires caramélisées

C'est mon mari qui m'a soufflé cette délicieuse idée... Il a bien fait :)
C'est absolument terrible! Voila donc mon macaron géant d'automne!



Ingrédients pour 4 macarons de 20cm:
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d’œufs à température ambiante
  • colorant marron chocolat en poudre 

Préparez les macarons : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)

Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Incorporez le colorant dans la meringue italienne. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Versez les 75g de blancs d’œufs non battus dans la meringue italienne et fouettez doucement quelques secondes et ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre-glace. 
Macaronnez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais surtout pas liquide. Réaliser les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille de 10 ou 12 en formant une spirale en partant du centre d'un cercle de 20 ou 18 cm de diamètre. (Je le trace à l'envers de ma feuille de cuisson).
Préchauffez votre four à 140°C. Faites cuire 15 à 20 minutes selon les fours.





Pour la crème diplomate caramel:

  • 50cl de lait entier
  • 200g de sucre
  • 30g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 150g de crème liquide entière bien froide
     
Préparer la crème caramel. Faire fondre les 200g de sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Porter le lait à ébullition et l'ajouter petit à petit dans le caramel tout en mélangeant. Mélanger les  jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajouter 1/3 de lait chaud caramélisé et mélanger. Ajouter le reste du lait caramélisé, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.
J'ai fait caraméliser des petits dés de poires dans 100g de sucre auquel j'ai ajouté 30g de beurre.
Lorsque les coques ont refroidi, les garnir de crème caramel à l'aide d'une poche à douille. Déposer les dés de poire sur la crème au centre du macaron et placer au frais jusqu'à dégustation.

Commentaires

  1. Très chouette, bravo!

    RépondreSupprimer
  2. Anonyme7/10/13

    " Macaron géant caramel et poires caramélisées " traduction dialectale arabo marocain ==> "mhancha", félicitation ca a l'aire super délicieux :)

    RépondreSupprimer
  3. il a bien fait de te suggérer cette idée !
    et ta crème diplomate doit en envoyer ! bye

    RépondreSupprimer
  4. juste trop beau !! bravo !

    RépondreSupprimer
  5. Quelle belle gourmandise. J'en ferai bien mon goûter ou un entre 2 repas ;) !!!

    RépondreSupprimer
  6. Mély9/10/13

    Bonjour, concernant cette étape : "Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.", faut-il la fouetter au fouet électrique ou manuel? Si c'est à l'électrique, doit-on la "monter"?
    Merci pour votre aide.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, non au fouet cela suffira. Bonne soirée!

      Supprimer
  7. Bérangère19/10/13

    J'ai hâte d'essayer cette version du macaron géant ...j'avais essayé celui aux framboises, il était délicieux

    RépondreSupprimer
  8. Bérangère24/10/13

    Oups !! J'ai oublié une petite question : les proportions de la crème diplomate sont pour 1 macaron ou pour les deux ? merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ça peut aller pour les 2 je pense. Bonne soirée!

      Supprimer
  9. Je pense qu'il y a une erreur dans votre recette. En effet une crème diplomate contient toujours des feuilles de gélatine dans sa composition.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Non il n'y a pas d'erreur. Parfois j'en mets et d'autres fois non. Là, je n'en ai pas mis.

      Supprimer
  10. Pour avoir fait la crème aujourd'hui, recette suivi a la lettre j'ai juste rajouter 2 feuilles de gélatine. C'est une dinguerie 😍😍
    Je conseille fortement cette recette

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!! Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas. Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!! Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut... Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout Ingrédients : La base : - 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi) - 90g de beurre fondu La crème : - 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre - 30g de farine - le zeste d'un citron - Les graines d'une gousse de vanille - 3 œufs + 2 jaunes - 150g de crème fraîche J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake). Préchauffez votre four à

Macaron géant pistache/framboise pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Mon ma caron géant pistache/framboise, j'en suis assez fière quand-même :) Il fera partie de mes meilleurs souvenirs puisqu'il a plu au jury! Et franchemen t, il est terrible! Pour ceux qui aiment la pistache et la framboise bien sûr. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place.  Photos Marie Etchegoyen/M6 Ingrédients pour 4 macarons de 20cm : 200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante colorant rose framboise en poudre  Pour la crème diplomate pistache : 50cl de lait entier 1 gousse de vanille 100g de sucre semoule 6 jaunes d’œufs 50g de maïzena 50g de beurre 30 cl de crème liquide entière bien froide 30g de pâte de pistache 500g de framboises fraîches Préparer la crème pistache . Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un