Macaron géant caramel et poires caramélisées

C'est mon mari qui m'a soufflé cette délicieuse idée... Il a bien fait :)
C'est absolument terrible! Voila donc mon macaron géant d'automne!

Ingrédients pour 4 macarons de 20cm:

200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
5cl d'eau
200g de sucre semoule
2x 75g de blancs d’œufs à température ambiante
colorant marron chocolat en poudre

Préparez les macarons : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)

Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Incorporez le colorant dans la meringue italienne. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Versez les 75g de blancs d’œufs non battus dans la meringue italienne et fouettez doucement quelques secondes et ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre-glace.

Macaronnez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais surtout pas liquide. Réaliser les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille de 10 ou 12 en formant une spirale en partant du centre d'un cercle de 20 ou 18 cm de diamètre. (Je le trace à l'envers de ma feuille de cuisson).
Préchauffez votre four à 140°C. Faites cuire 15 à 20 minutes selon les fours.

Pour la crème diplomate caramel:

50cl de lait entier
200g de sucre
30g de sucre
6 jaunes d’œufs
50g de maïzena
50g de beurre
150g de crème liquide entière bien froide

Préparer la crème caramel. Faire fondre les 200g de sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Porter le lait à ébullition et l'ajouter petit à petit dans le caramel tout en mélangeant. Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajouter 1/3 de lait chaud caramélisé et mélanger. Ajouter le reste du lait caramélisé, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.

J'ai fait caraméliser des petits dés de poires dans 100g de sucre auquel j'ai ajouté 30g de beurre.

Lorsque les coques ont refroidi, les garnir de crème caramel à l'aide d'une poche à douille. Déposer les dés de poire sur la crème au centre du macaron et placer au frais jusqu'à dégustation.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d’amande 52g Sel Fin 0,5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Carré moelleux au citron

Aujourd'hui c'est la 18ème édition de la ronde interblog. Je suis allée piocher une délicieuse recette de carré fondant au citron chez Karine du délicieux blog " Cuisine d'ici ou d'ailleurs " et c''est Stelline du non moins succulent blog " Deux Z comme pizza " qui est venu piocher chez moi!! Place à la recette!!! Ingrédients : 150g de beurre ramolli 175g de sucre cristallisé 2 oeufs le zeste finement râpé d'un citron 175g de farine 125ml de lait 150g de sucre glace le jus d'un citron Préchauffer le four a 180°C. Beurrer un moule carré de 18cm. Mettre le beurre, le sucre et les oeufs dans un grand saladier et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte crémeuse et légère. Ajouter le zeste de citron et la farine et mélanger à nouveau, puis, ajouter le lait. Verser ce mélange dans le moule a gâteau. Cuire pendant 45-50 minutes, ou, jusqu'à ce que le gât

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g Poudre d'amande 52g Sucre 57g Sel 1 pincée Oeuf 45g Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). Sortir du four. E

Caramel Chocolat

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