dimanche 6 octobre 2013

Macaron géant caramel et poires caramélisées

C'est mon mari qui m'a soufflé cette délicieuse idée... Il a bien fait :)
C'est absolument terrible! Voila donc mon macaron géant d'automne!



Ingrédients pour 4 macarons de 20cm:
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d’œufs à température ambiante
  • colorant marron chocolat en poudre 

Préparez les macarons : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)

Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Incorporez le colorant dans la meringue italienne. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Versez les 75g de blancs d’œufs non battus dans la meringue italienne et fouettez doucement quelques secondes et ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre-glace. 
Macaronnez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais surtout pas liquide. Réaliser les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille de 10 ou 12 en formant une spirale en partant du centre d'un cercle de 20 ou 18 cm de diamètre. (Je le trace à l'envers de ma feuille de cuisson).
Préchauffez votre four à 140°C. Faites cuire 15 à 20 minutes selon les fours.





Pour la crème diplomate caramel:

  • 50cl de lait entier
  • 200g de sucre
  • 30g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre
  • 150g de crème liquide entière bien froide
     
Préparer la crème caramel. Faire fondre les 200g de sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Porter le lait à ébullition et l'ajouter petit à petit dans le caramel tout en mélangeant. Mélanger les  jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajouter 1/3 de lait chaud caramélisé et mélanger. Ajouter le reste du lait caramélisé, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.
J'ai fait caraméliser des petits dés de poires dans 100g de sucre auquel j'ai ajouté 30g de beurre.
Lorsque les coques ont refroidi, les garnir de crème caramel à l'aide d'une poche à douille. Déposer les dés de poire sur la crème au centre du macaron et placer au frais jusqu'à dégustation.

15 commentaires:

  1. Très chouette, bravo!

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  2. Anonyme7/10/13

    " Macaron géant caramel et poires caramélisées " traduction dialectale arabo marocain ==> "mhancha", félicitation ca a l'aire super délicieux :)

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  3. il a bien fait de te suggérer cette idée !
    et ta crème diplomate doit en envoyer ! bye

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  4. juste trop beau !! bravo !

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  5. Quelle belle gourmandise. J'en ferai bien mon goûter ou un entre 2 repas ;) !!!

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  6. Mély9/10/13

    Bonjour, concernant cette étape : "Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.", faut-il la fouetter au fouet électrique ou manuel? Si c'est à l'électrique, doit-on la "monter"?
    Merci pour votre aide.

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    1. Bonjour, non au fouet cela suffira. Bonne soirée!

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  7. Bérangère19/10/13

    J'ai hâte d'essayer cette version du macaron géant ...j'avais essayé celui aux framboises, il était délicieux

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  8. Bérangère24/10/13

    Oups !! J'ai oublié une petite question : les proportions de la crème diplomate sont pour 1 macaron ou pour les deux ? merci

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    1. Ça peut aller pour les 2 je pense. Bonne soirée!

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  9. Je pense qu'il y a une erreur dans votre recette. En effet une crème diplomate contient toujours des feuilles de gélatine dans sa composition.

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    1. Non il n'y a pas d'erreur. Parfois j'en mets et d'autres fois non. Là, je n'en ai pas mis.

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