Pavlova aux fraises

La Pavlova, ce dessert qui peut être réalisé de tellement de façons et bien il ne m'attirait pas du tout! Et puis un jour, mon amie Gabriella m'en a fait une et j'ai trouvé ça divin!!
Je lui ai piqué sa recette de meringue qui est parfaite. Si ça vous dit d'aller faire un tour sur son blog, voilà le lien: gabriellaboiteasucre.fr

Depuis j'en ai fait et refait toujours à des parfums différents selon les saisons. C'est ce que j'aime dans cette pâtisserie, pouvoir la décliner à mille et une saveurs.

Aujourd'hui ce sera à la fraise.

Meringue:

Blancs d'oeufs 100g
Sucre 200g

Faire chauffer le sucre dans une casserole. Attention, chauffer pas fondre. Commencer à fouetter les blancs et ajouter le sucre en 3 fois. Fouetter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (le fameux bec d'oiseaux).

Former la Pavlova selon vos envies. J'ai choisi de faire cette forme plutôt rustique car je l'ai vu plusieurs fois récemment et j'ai beaucoup aimé le visuel.

Creuser un puit avant de mettre au four pendant plusieurs heures à 80 degrés. A cette température la Pavlova restera bien blanche.

Si vous n'avez pas le temps monter à 100 degrés et faire cuire 1H à 1H30 mais la couleur sera plutôt beige.

Plus la forme sera épaisse plus la cuisson sera longue.

Confit de fraises:

200g de fraises
30g de sucre
Une cuillère à soupe de jus de citron

Couper les fraises en petits morceaux. Faire cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que les fraises soient compotées. Refroidir.

Chantilly mascarpone:

Crème liquide 30 ou 35% 250g
Mascarpone 125g

Monter la chantilly jusqu'à la consistance souhaitée soit souple soit ferme.

Montage de la Pavlova:

Déposer un peu de chantilly dans le fond et recouvrir de confit de fraise. Ajouter de la chantilly jusqu'en haut et décorer avec des fraises.

Elle est prête à être dévorée! Bon app!

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