lundi 21 janvier 2013

Tartelette citron/chocolat

Nous ne sommes pas devenues amies pour rien, nous avons beaucoup de goûts en commun. Cette idée, je la dois à Amandine. Vous vous souvenez? Dans la première émission, sa tarte signature... Allez voir sur "Carnet Sucré", elle diffère un peu de celle-là mais les saveurs sont les mêmes.
Deux de mes saveurs préférées réunies dans une tartelette et une petite pâte sucrée à la noisette, à tomber...


 Ingrédients pour la pâte sucrée:
  • 230g de farine
  • 140g de beurre
  • 1 oeuf entier
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre de noisettes
  • 4 pincées de sel fin
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace (dans le bol d'un robot à vitesse lente). Ajoutez la poudre de noisettes. Fouettez de nouveau en raclant les parois. Ajoutez l’œuf, la farine (en deux ou trois fois) et le sel. Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage). Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Ingrédients pour le lemon curd:
  • 1 1/4 feuille de gélatine (2.5g)
  • 200g de jus de citrons
  • Les zestes de 3 citrons bio
  • 270g de sucre
  • 6 œufs
  • 170g de beurre
Faites chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez les œufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajoutez le jus de citron encore chaud.
Mélangez à nouveau et versez dans une casserole. Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre. Fouettez et si besoin, passez au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse. Versez la crème dans un plat à gratin, recouvrez de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de pellicule sur le dessus) et placez au réfrigérateur pendant environ une heure.

Garnissez un cercle à tarte de pâte sucrée. Recouvrez de papier de cuisson et garnissez de billes de céramique. Faîtes cuire dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes, il faut que la pâte soit bien dorée (vous pouvez la remettre 5 minutes sans les billes de céramiques pour terminer la cuisson. Laissez refroidir.
Garnissez le fond de tarte de crème de citron (lemon curd).
Faites fondre au bain-marie 150g de chocolat noir et recouvrez-en les tartelettes. Placez au frais jusqu’à dégustation.




5 commentaires:

  1. wahou belle réalisation bisous

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  2. Chocolat - citron, c'est une bonne idée. Tes tartelettes sont très jolies !

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  3. bonjour
    je souhaite te dire que j'ai réaliser et mis sur mon blog une recette a toi.
    bizz

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  4. J'adore le duo : je suis sûre quelles sont délicieuses !

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  5. ah oui effectivement .... ça doit être à tomber !!!!

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