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Affichage des articles du novembre, 2012

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!!
Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils.
Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon.
J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!!
Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire.

J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/crème de …

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette...
La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-)
La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable. 
Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité...
Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..."
C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans.



Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à la main da…

Macaron pistache confit de citron

Macarons chocolat praliné

Encore et toujours des macarons...
Je cherche à atteindre la perfection lol, alors j'en fait tout le temps! Non, c'est surtout que j'ai promis à une amie de lui faire une pyramide pour ses 30 ans et ça approche!
Ah oui et puis je participe au concours du "Meilleur Macaron Amateur" le samedi 17 novembre!


Pendant le tournage de l'émission j'ai appris énormément de choses et j'ai un peu modifié ma façon de réaliser les macarons.

Voilà les changements:
Je fais cuire mon sucre à 110° au lieu de 118°.
Je ne mélange plus mon tant pour tant (amande/sucre-glace) avec les blancs d’œufs non montés. Je réalise ma meringue italienne et quand elle est à peine tiède, j'y ajoute le tant pour tant et les blancs non montés et je macaronne avec la feuille de mon kitchenaid "adoré" :-D jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (pas trop liquide, pas trop épaisse...)
Je ne fais plus crouter (sécher). Si, si, je vous promets!! Et non seulement je gagne du…

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.