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Affichage des articles du mai, 2020

Tarte aux fraises chantilly verveine

Le WE dernier avec Gabriella, nous avons réalisé une tarte aux fraises agrémentée d'une chantilly verveine. Et nous nous sommes éclatées à faire des photos. C'est elle qui a éveillé mon intérêt pour la photo et je la remercie encore :)




Biscuit breton: Farine 250gSucre 165gBeurre pommade 190gJaunes d'oeufs 75gLevure chimique 1 sachet Fleur de sel 5g  Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure et la fleur de sel. Mélanger.  Etaler dans un cercle à tarte directement ou entre 2 feuilles de papier cuisson placer au frais 10 à 15 minutes et détailler à l'aide d'un cercle à tarte.  Faire cuire 15 minutes à 170 degrés.  Afin que le biscuit breton lève de façon régulière il faut la faire cuire dans le cercle. 

Confit de fraises:  200g de fraises 30g de sucre Une cuillère à soupe de jus de citron Couper les fraises en petits morceaux. Faire cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que les fraises soient c…

Tartelettes aux fraises

J'avais envie d'un petit dessert frais et rapide, je me suis dit que cette petite tartelette serait parfaite.



Recette pour 8 tartelettes Pâte sablée: Farine T55 280gBeurre 180gSucre glace 52g Poudre d'amande 52gSucre 57g Sel 1 pincée Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée.  Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d…

Riz au lait

J'adore le riz au lait bien crémeux et fondant, et pour obtenir ce résultat il vaut mieux utiliser un riz rond spécial riz au lait ou un riz arborio.
Il y a deux écoles, ceux qui précuisent le riz et ceux qui le font cuire directement dans le lait. J'ai opté pour la deuxième solution. Mon riz était bien fondant mais j'essaierai malgré tout la pré-cuisson la prochaine fois.


Riz au lait:

Lait entier 1 litre Riz arborio ou spécial riz au lait 100gSucre 60g ou plus selon vos gouts Vanille gousse 1 ou 2  Faire chauffer le lait avec le sucre et les gousses de vanille grattées. Ajouter le riz et faire cuire pendant une bonne demi-heure voire 3/4 d'heure. Il faut qu'il reste un peu de liquide car le riz va continuer à cuire après. 
Sauce caramel:  Sucre 200g Crème liquide entière 200g Beurre 20g Fleur de sel 1 pincée 
Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et en rajouter jusqu'à avoir mis les 200g.  Faire chauffer la …

Pavlova aux fraises

La Pavlova, ce dessert qui peut être réalisé de tellement de façons et bien il ne m'attirait pas du tout! Et puis un jour, mon amie Gabriella m'en a fait une et j'ai trouvé ça divin!!
Je lui ai piqué sa recette de meringue qui est parfaite. Si ça vous dit d'aller faire un tour sur son blog, voilà le lien: gabriellaboiteasucre.fr




Depuis j'en ai fait et refait toujours à des parfums différents selon les saisons. C'est ce que j'aime dans cette pâtisserie, pouvoir la décliner à mille et une saveurs.

Aujourd'hui ce sera à la fraise.

Meringue:

Blancs d'oeufs 100g Sucre 200g  Faire chauffer le sucre dans une casserole. Attention, chauffer pas fondre. Commencer à fouetter les blancs et ajouter le sucre en 3 fois. Fouetter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (le fameux bec d'oiseaux).  Former la Pavlova selon vos envies. J'ai choisi de faire cette forme plutôt rustique car je l'ai vu plusieurs fois récemment et j'ai beaucoup aimé le vi…

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente.
J'ai repris le format tartelette, j'adore!!



Pâte sablée: Farine T55 280gBeurre 180gSucre glace 52g Poudre d'amande 52gSucre 57g Sel 1 pincée Oeuf 45g  Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid.  Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson).  Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remet…

Paris-Brest

Une nouvelle version du paris-Brest que je fais régulièrement car mes potes sont fan de ce classique de la pâtisserie.
Avant je détestais les desserts à base de crème au beurre parce qu'en fait je ne savais pas les déguster. Il faudra juste sortir le Paris-Brest du frigo 30 minutes avant le dessert. La crème ne sera pas froide et dure, mais onctueuse et aérienne.
Je suis active et réactive sur insta si vous avez des questions ou autre :)
Il a des story spéciales Paris-Brest et pâte à choux, delph_lmp1.

Credit photo: CarolineBazin




Pâte à choux:
125g d'eau 125g de lait entier 5g de sel fin 10g de sucre 100g de beurre 150 de farine T55 250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide) Préchauffer le four à 150°C. 
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêter pendant quelques minutes.
Transvase…

Fraisier

Hier j'ai succombé à la folie des live sur insta avec ma copine Stéphanie du Meilleur Pâtissier saison 8 et on a fait un fraisier. Il y a déjà des recettes sur mon blog mais pas celle-là qui a été réalisée avec une ganache montée vanille.
J'aime bien insta et si vous voulez échanger, me poser des questions n'hésitez ps à passer sur mon compte delph_lmp1.

Recette pour une cercle de 20cm
Génoise:

Oeufs 3Sucre 100g Farine 80gMaïzena 20g  Je fais ma génoise simplement sans bain-marie et c'est parfait comme ça ;) Monter les blancs avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en continuant de fouetter mais un peu plus lentement. Ajouter la farine et la maïzena tamisée et incorporer délicatement.  Etaler sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de cuisson ou une plaque en silicone et faire cuire 10 minutes à 180 degrés.   Après la cuisson détailler 2 cercles un peu plus petits que le cercle du fraisier. 
Ganache montée vanille (à préparer la veille): Chocolat…