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Tartelettes aux fraises

J'avais envie d'un petit dessert frais et rapide, je me suis dit que cette petite tartelette serait parfaite.



Recette pour 8 tartelettes
Pâte sablée:
  • Farine T55 280g
  • Beurre 180g
  • Sucre glace 52g 
  • Poudre d'amande 52g
  • Sucre 57g 
  • Sel 1 pincée 
  • Oeuf 45g 
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. 
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). 
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. 
Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait ou de crème et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange de partout sur le ou les fonds. Remettre au four à 110 degrés pendant 5 minutes. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler le fond afin qu'il ne se détrempe pas au contact de la crème. 
La tarte sera croustillante même le lendemain.
Il restera de la pâte et il est possible de la congeler.

Confit de fraises
  • 200g de fraises 
  • 30g de sucre 
  • Une cuillère à soupe de jus de citron
Couper les fraises en petits morceaux. Faire cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que les fraises soient compotées. Refroidir.

Chantilly mascarpone:

  • Mascarpone 125g
  • Crème liquide 30 ou 35% 250g 
  • Sucre glace 40g 
Fouettez tout ensemble jusqu'à l'obtention d'une chantilly ayant la texture que vous souhaitez. 

Montage
  • Fraises 
  • Framboises 
Déposer du coulis dans le fond des tartelettes. Moi j'en ai mis une bonne couche. Poser quelques demi framboises dessus ça donne un peu d'acidité j'aime bien. Pocher la chantilly en dôme et décorer avec des fraises sur le tour. 
C'est un dessert bien frais tout léger on a adoré. Bon app





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