dimanche 7 juillet 2013

Douceur acidulée

Si vous aimez finir votre repas sur une note acidulée et légère alors ce dessert est fait pour vous. Une base financier recouverte d'un curd framboise, une mousse mascarpone citron et une mousse framboise.





Ingrédient pour le financier:

  • 150g de beurre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 170g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 5 blancs d’œufs (pas fouettés)


Préchauffer le four à 180°C. Faire un beurre noisette. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. Incorporer le beurre noisette et mélanger. Étaler sur une feuille de cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Ingrédients pour le curd framboise:
  • 210 g de framboises congelées
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 140g de beurre mou  
 Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir. Verser les œufs et le sucre mélangé à la maïzena dans une casserole et fouettez légèrement. Ajoutez les framboises et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir un peu. Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, puis le beurre et remuer avec un fouet. Passer la crème au chinois afin qu'il n'y ait plus de grains. Placer au frais.
Lorsque le financier a refroidi, découper à l’aide du cercle et laisser au fond, puis, étaler la crème de framboise dessus. Placer au frais.

Ingrédients pour la mousse mascarpone citron:
  • 250g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide entière 
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes de citrons. Ajouter le mascarpone et fouetter. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de crème liquide, ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et mélanger afin de les faire fondre. Incorporer la gélatine fondue à la crème mascarpone. Monter les blancs en neige avec la cuillère de sucre glace et les incorporer à la crème citron. Verser sur la crème framboise et placer au frais.

 Ingrédients pour la mousse framboise:

  • 300g de framboises
  • 80g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
Mixer les framboises et les passer au chinois afin de récupérer le jus. Faites chauffer 1/3 du jus de framboise avec le sucre et ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Ajouter le reste de la purée de framboises. Monter la crème liquide pas trop ferme et ajouter la purée de framboise. Elle doit être à peine tiède. Verser sur la mousse au citron et réserver au frais.

Décorer selon vos goûts















19 commentaires:

  1. Il est superbe cet entremet !!!!! Je le met dans ma to-do-list :-)

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  2. Un dessert très léger en bouche et très frais !

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  3. un superbe gâteau avec deux délicieuses mousses et belle décoration
    je te souhaite un excellent après-midi

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  4. ohhh ça me parle beaucoup cette petite douceur :)

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  5. C'est superbe à prendre ce plat avec toute la famille au weekend. Merci bcp! tu est très habile

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  6. Encore une recette à tester, bravo cet entremet est magnifique. En plus il peut être fait à n'importe quelle saison !!!

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  7. Anonyme28/8/13

    dans la mousse mascarpone citron il est indiqué qu il faut 3 cuillere a soupe de creme liquide entiere sauf que dans le détails des etapes elle n apparait pas pourriez vous m indique si oui ou non il faut mettre la creme liquide et avec quoi merci

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  8. Bonjour ton moule est de quel diamètre stp?

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  9. Un immense merci pour cette recette. Très simple à réaliser grâce aux nombreuses explications de ta recette et le résultat était divin. Un vrai régal.
    Photo de ma réalisation sur mon blog.

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  10. Un très bon gâteau qu'on a tous adoré à la maison ) !!!

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  11. Bonjour je viens de tester cette recette pour l'anniversaire de ma fille et heureusement car j'ai qques questions par rapport aux explications : comment fait on chauffer la gélatine pour la mousse mascarpone? Ou incorporer la grêle liquide dans cette mousse? Quel est le TPS de repos entre chaque couche? Merci pour vos réponses Marie

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    1. Bonjour, je viens de modifier la recette et je pense que ça va vous sembler plus clair.
      Concernant le temps d'attente, placer au congélateur et 30 minutes suffiront.
      Bonne journée.

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  12. Anonyme6/7/14

    Bonjour delphine
    je compte tester ton entremet le weekend prochain.
    quand tu dis 3 feuilles de gélatine , elles sont a chaque fois de 6g? Tu utilises les vahiné? Et ton entremet a la fin a un rendue bien mousseux, pas tres gelatineux?
    Bisous

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    1. Bonjour, quand je dis 6g c'est le poids des 3 feuilles. Une feuille fait 2g. Donc non ce n'est pas trop gélatineux et oui tu peux utiliser les vahiné bon dimanche

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    2. Anonyme12/7/14

      Merci de ta réponse rapide en plus
      bisous

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  13. Anonyme3/3/15

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  14. Anonyme4/3/15

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  15. Merci mille fois pour cette recette que j'ai déjà réalisé à plusieurs reprises. Elle est divine, fraiche, douce, et termine à merveille un repas !

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