Galette des rois chocolat-noisette

Une galette pour moi, c'est à la frangipane! Vous savez ce qu'on dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!!
Aujourd'hui une galette faite avec un pâte feuilletée maison au chocolat et une frangipane à la noisette. C'est très gourmand!!

Ingrédients pour la pâte feuilletée au chocolat (Felder):

335g de beurre
265g d'eau froide
85g de beurre fondu
10g de sel de guérande
500g de farine T55
60g de cacao amer en poudre de type Vanhouten

Étalez le beurre avec un peu de farine et formez un carré. Mélangez la farine le sel et le cacao dans votre robot avec la feuille. Ajoutez l'eau, le beurre fondu. Ne pas trop travailler. Formez une boule et placez au réfrigérateur. il faut que le beurre et la pâte soit à la même température mais pas trop dur non plus. Ensuite vous réalisez les tourages. Pour voir les étapes en images c'est par ici.

Ingrédients pour la crème frangipane à la noisette:

160g de crème de noisettes
90g de crème pâtissière à la vanille
1 jaune + un œuf (pour la dorure)

Pour 300g de crème de noisettes:

90g de beurre
90g de poudre de noisettes
90g de sucre glace
2 œufs moyens

Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et et la poudre de noisettes. Quand la préparation est homogène, ajoutez les œufs un par un. Bien fouetter la crème pendant au moins 30 secondes.

Pour 250g de crème pâtissière:

250g de lait entier
25g de maïzena
30g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs soit 60g
1/2 gousse de vanille

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, puis, retirez du feu.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène puis, versez le lait.
Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole.
Portez la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, versez la dans un plat à gratin et recouvrez d'un film alimentaire. Lorsqu'elle a refroidi, placez-la au frais pendant 1 heure.

La crème frangipane à la noisette:
Préparez la crème de noisette et la crème pâtissière. Fouettez 90g de crème pâtissière et 160g de crème de noisette jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Préchauffez le four à 170°C/180°C.
Abaissez deux disques de pâte feuilletée.
Étalez sur un disque de pâte feuilletée (à l'aide d'une poche à douille où d'une spatule) la garniture noisette et placez votre fève.

Recouvrez du deuxième disque et badigeonnez du jaune d’œuf.
Faites cuire 30 minutes.

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable. Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Tartelettes pour "Le meilleur Pâtissier" M6

Ah la la, ces fameuses tartelettes!! Si si, je vous assure que j'y ai participé à cette épreuve :D et mon plan de travail s'en rappelle encore!! Yann Brice est venu me voir au moment où je ratais mon caramel pour mes tartelettes tatin et je l'ai réussi grâce ses conseils. Cyril est arrivé lorsque je loupais ma crème mascarpone pour ma tartelette framboise et c'est là qu'il m'a dit: "A tout problème, une solution!". Il m'a conseillé de remplacer la crème de mascarpone par une simple chantilly et ce fut très bon. J'ai également réalisé une tartelette rhubarbe/fraise meringuée. je voulais une jolie meringue verte pour rappeler le printemps et ça s'est transformé en un vert limite bleu!! La honte!! Yann a failli tomber dans les pommes!! Quant à la dégustation, et bien elle ne s'est pas trop mal passée même si on a l’impression du contraire. J'ai donc réalisé des tartelette framboises/chantilly, rhubarbe/fraise, chocolat blanc/cr

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d’amande 52g Sel Fin 0,5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Caramel Chocolat

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