Galette des rois chocolat-noisette

Une galette pour moi, c'est à la frangipane! Vous savez ce qu'on dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!!
Aujourd'hui une galette faite avec un pâte feuilletée maison au chocolat et une frangipane à la noisette. C'est très gourmand!!

Ingrédients pour la pâte feuilletée au chocolat (Felder):

335g de beurre
265g d'eau froide
85g de beurre fondu
10g de sel de guérande
500g de farine T55
60g de cacao amer en poudre de type Vanhouten

Étalez le beurre avec un peu de farine et formez un carré. Mélangez la farine le sel et le cacao dans votre robot avec la feuille. Ajoutez l'eau, le beurre fondu. Ne pas trop travailler. Formez une boule et placez au réfrigérateur. il faut que le beurre et la pâte soit à la même température mais pas trop dur non plus. Ensuite vous réalisez les tourages. Pour voir les étapes en images c'est par ici.

Ingrédients pour la crème frangipane à la noisette:

160g de crème de noisettes
90g de crème pâtissière à la vanille
1 jaune + un œuf (pour la dorure)

Pour 300g de crème de noisettes:

90g de beurre
90g de poudre de noisettes
90g de sucre glace
2 œufs moyens

Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et et la poudre de noisettes. Quand la préparation est homogène, ajoutez les œufs un par un. Bien fouetter la crème pendant au moins 30 secondes.

Pour 250g de crème pâtissière:

250g de lait entier
25g de maïzena
30g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs soit 60g
1/2 gousse de vanille

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, puis, retirez du feu.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène puis, versez le lait.
Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole.
Portez la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, versez la dans un plat à gratin et recouvrez d'un film alimentaire. Lorsqu'elle a refroidi, placez-la au frais pendant 1 heure.

La crème frangipane à la noisette:
Préparez la crème de noisette et la crème pâtissière. Fouettez 90g de crème pâtissière et 160g de crème de noisette jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Préchauffez le four à 170°C/180°C.
Abaissez deux disques de pâte feuilletée.
Étalez sur un disque de pâte feuilletée (à l'aide d'une poche à douille où d'une spatule) la garniture noisette et placez votre fève.

Recouvrez du deuxième disque et badigeonnez du jaune d’œuf.
Faites cuire 30 minutes.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d’amande 52g Sel Fin 0,5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid ...

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g Poudre d'amande 52g Sucre 57g Sel 1 pincée Oeuf 45g Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). Sortir du four. ...

Brioche de mon arrière grand-mère

Aujourd'hui une recette de famille que ma maman vient de m'apprendre à faire et qu'elle tient de sa grand-mère donc mon arrière grand-mère d'origine hongroise! Elle avait l'habitude d'y ajouter du pavot. Cette brioche est absolument délicieuse!! Ingrédients : 1 kg de farine 200g de sucre 300g de beurre 5 oeufs + 3 jaunes 1 zeste de citron 1 grosse pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé 1 carré de levure fraîche (40g) 1 jaune d'oeuf pour badigeonner 1 poignée de sucre et un peu de lait pour la levure. Mettre la levure à monter dans un verre avec un peu de lait tiède + une petite poignée de sucre. Lorsqu'elle est montée (elle mousse), faire un puit dans la farine, y verser la levure et attendre que ça monte de nouveau. Ajouter tous les ingrédients et pétrir la pâte. Elle doit être légèrement collante et se décoller des parois. Couvrir et laisser monter pendant 2h dans un endroit sa...

Caramel Chocolat

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