mercredi 9 janvier 2013

Galette des rois chocolat-noisette

Une galette pour moi, c'est à la frangipane! Vous savez ce qu'on dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!!
Aujourd'hui une galette faite avec un pâte feuilletée maison au chocolat et une frangipane à la noisette. C'est très gourmand!!


Ingrédients pour la pâte feuilletée au chocolat (Felder):
  • 335g de beurre
  • 265g d'eau froide
  • 85g de beurre fondu
  • 10g de sel de guérande
  • 500g de farine T55
  • 60g de cacao amer en poudre de type Vanhouten 
Étalez le beurre avec un peu de farine et formez un carré. Mélangez la farine le sel et le cacao dans votre robot avec la feuille. Ajoutez l'eau, le beurre fondu. Ne pas trop travailler. Formez une boule et placez au réfrigérateur. il faut que le beurre et la pâte soit à la même température mais pas trop dur non plus. Ensuite vous réalisez les tourages. Pour voir les étapes en images c'est par ici.

Ingrédients pour la crème frangipane à la noisette:
  • 160g de crème de noisettes
  • 90g de crème pâtissière à la vanille
  • 1 jaune + un œuf (pour la dorure)
Pour 300g de crème de noisettes:
  • 90g de beurre
  • 90g de poudre de noisettes
  • 90g de sucre glace
  • 2 œufs moyens 
Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et et la poudre de noisettes. Quand la préparation est homogène, ajoutez les œufs un par un. Bien fouetter la crème pendant au moins 30 secondes.

Pour 250g de crème pâtissière:
  • 250g de lait entier
  • 25g de maïzena
  • 30g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs soit 60g
  • 1/2 gousse de vanille
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, puis, retirez du feu.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène puis, versez le lait.
Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole.
Portez la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, versez la dans un plat à gratin et recouvrez d'un film alimentaire. Lorsqu'elle a refroidi, placez-la au frais pendant 1 heure.

La crème frangipane à la noisette:
Préparez la crème de noisette et la crème pâtissière. Fouettez 90g de crème pâtissière et 160g de crème de noisette jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Préchauffez le four à 170°C/180°C.
Abaissez deux disques de pâte feuilletée.
Étalez sur un disque de pâte feuilletée (à l'aide d'une poche à douille où d'une spatule) la garniture noisette et placez votre fève.


Recouvrez du deuxième disque et badigeonnez du jaune d’œuf.
Faites cuire 30 minutes.

3 commentaires:

  1. une superbe galette
    je te souhaite un bon après-midi

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  2. Originale cette galette! Vraiment j'adore. Bon mardi

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  3. Ravie d'avoir enfin trouvé l'adresse de ton blog !!
    Superbe cette galette ... et bravo pour ce que tu fais !!

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