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Articles

Affichage des articles du novembre, 2013

Choux praliné

De délicieux petits choux praliné avec une pointe de café pour relever le tout! 



Ingrédients:
Craquelin:
100g de farine100g de cassonade120g de beurre à température ambiante Mélanger le tout à la main jusqu’à ce que ça forme une pâte. Étaler finement entre 2 feuilles de papier de cuisson et placer au frais 10 minutes. Détailler des ronds de craquelin à l'aide d'un emporte pièce plus petit que les choux.

Pâte à choux:
125g d'eau 125g de lait entier 5g de sel fin 5g de sucre 100g de beurre 150 de farine T55 250g d’œufs (il faut le même poids d'oeufs que de liquide) Préchauffer le four à 150°C.  Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule sur le feu. Laisser sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte attache légèrement au milieu de la casserole.  Transvaser la préparation dans la cuve du robot et verser les œufs petit à peti…

Mille-feuilles caramel

Il y a déjà un post sur mon blog avec un mille-feuilles caramel mais j'ai modifié la recette donc je vous donne la nouvelle version.
Ingrédients:

Pâte feuilletée: ici

Je fais cuire ma pâte feuilletée selon la méthode de Pierre Hermé et c'est juste terrible!  La pâte doit reposer au frais au moins 2 heures afin de ne pas se rétracter à la cuisson. Préchauffer le four à 230°. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle. Saupoudrer de 80g de sucre et faire cuire 10 minutes en baissant le four à 190°. Couvrir d'une grille et continuer la cuisson 8 minutes. Sortir la pâte du four, la retourner, la saupoudrer de sucre glace et remettre au four quelques minutes à 250° afin qu'elle caramélise.  Lorsqu'elle a refroidi, découper en 3 afin de monter le mille-feuilles. Personnellement, j'ai réalisé des mille-feuilles individuels carré à l'aide d'un emporte-pièce.
Crème diplomate caramel:
500g de lait200g de sucre80g de jaunes d’œufs (4 ou 5 jaunes)30g de sucre50g de m…

Douceur de Dulcey framboise

Des framboises toujours des framboises mais pas de pistache!!!!
J'ai voulu associer la douceur du chocolat Dulcey de Valrhona à l'acidité d'un fruit et quoi de mieux que la framboise! La prochaine fois je tenterais le cassis.


Pour un entremet de 22cm: Gélifié de framboises (pour un cercle de 20cm):
170g de purée de framboises5g de jus de citron20g de sucre4g de gélatine soit 2 feuilles Hydrater la gélatine dans un peu d'eau froide pendant quelques minutes. Faire bouillir la purée de framboises avec le sucre et ajouter le jus de citron et la gélatine. Verser dans un cercle filmé sur l'extérieur afin que la préparation ne coule pas et placer au congélateur pendant 1h.

Biscuit madeleine (2 biscuits de 20 cm): 100g de sucre110g d'oeufs (2 ou 3 oeufs selon la grosseur)100g de farine1/2 cc de levure chimiqueles grains d'1 gousse de vanille100g de beurre fondu Préchauffer le four à 200°. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure tamisée. Inc…