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Affichage des articles du janvier, 2013

Tartelette citron/chocolat

Nous ne sommes pas devenues amies pour rien, nous avons beaucoup de goûts en commun. Cette idée, je la dois à Amandine. Vous vous souvenez? Dans la première émission, sa tarte signature... Allez voir sur "Carnet Sucré", elle diffère un peu de celle-là mais les saveurs sont les mêmes.
Deux de mes saveurs préférées réunies dans une tartelette et une petite pâte sucrée à la noisette, à tomber...


 Ingrédients pour la pâte sucrée:
230g de farine 140g de beurre 1 oeuf entier 90g de sucre glace 40g de poudre de noisettes 4 pincées de sel fin Mélangez le beurre pommade et le sucre glace (dans le bol d'un robot à vitesse lente). Ajoutez la poudre de noisettes. Fouettez de nouveau en raclant les parois. Ajoutez l’œuf, la farine (en deux ou trois fois) et le sel. Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage). Couvrez avec du film alimentaire et placez…

Galette des rois chocolat-noisette

Une galette pour moi, c'est à la frangipane! Vous savez ce qu'on dit, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!!
Aujourd'hui une galette faite avec un pâte feuilletée maison au chocolat et une frangipane à la noisette. C'est très gourmand!!


Ingrédients pour la pâte feuilletée au chocolat (Felder):
335g de beurre265g d'eau froide85g de beurre fondu10g de sel de guérande500g de farine T5560g de cacao amer en poudre de type Vanhouten  Étalez le beurre avec un peu de farine et formez un carré. Mélangez la farine le sel et le cacao dans votre robot avec la feuille. Ajoutez l'eau, le beurre fondu. Ne pas trop travailler. Formez une boule et placez au réfrigérateur. il faut que le beurre et la pâte soit à la même température mais pas trop dur non plus. Ensuite vous réalisez les tourages. Pour voir les étapes en images c'est par ici.

Ingrédients pour la crème frangipane à la noisette:160g de crème de noisettes 90g de crème pâtissière à la vanil…

Cheesecake au caramel

J'adore le cheesecake et j'adore le caramel donc, il fallait évidemment que je tente le cheesecake au caramel! Résultat: une tuerie!!




Ingrédients:
La base:
- 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi)
- 90g de beurre fondu
Le Caramel fleur de sel: - 200g de sucre - 200g de crème liquide entière - 30g de beurre - une pincée de fleur de sel
La crème:
- 750g de fromage frais (philadelphia) - 350g de caramel fleur de sel - 30g de farine
- Les graines d'une gousse de vanille
- 3 œufs + 2 jaunes
- 150g de crème fraîche
J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake).

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez votre caramel. Mettez 200g de sucre à cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. Décuire avec les 200g de crème liquide que vous aurez chauffé au préalable, mélangez. Hors du feu ajoutez le beurre et la pincée de fleur de sel. Réservez. Écrasez ou mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et réparti…