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Articles

Affichage des articles du mars, 2010

Macarons chocolat éclats de noisettes

Depuis 6 mois et demi, c'est à dire le début de ma grossesse, je n'avais pas pu me résoudre à faire des macarons. Un dégoût... Une bizarrerie de la grossesse lol.
Aujourd'hui j'ai réussi et ils sont terribles!! !
Car oui, en plus de les avoir fait, j'ai réussi à en goûter un yeeeaaahhh!!!


Ingrédients: 200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante 20g de chocolat amer en poudre (type vanhouten) + 1 pointe de colorant rouge en poudre 1 tablette de chocolat noir aux éclats de noisettes nestlé dessert 20 cl de crème liquide
1/Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace et le cacao amer durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses) 2/Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la te…

Mousse de chocolat blanc sur rose des sables de chocolat au lait

Aujourd'hui je vous présente un dessert que j'ai servi il y a peu de temps, trouvé dans "Leçon 3 chocolats" de Sébastien Serveau. J'adore tous ces livres, les recettes sont très bien expliquées et je réussi tout ce que je tente!!

Ingrédients pour 4 personnes: Mousse au chocolat blanc
120g de chocolat blanc 2.5g de gélatine 125g de crème fleurette 90g de lait Rose des sables au chocolat au lait
100g de chocolat au lait 50g de corn flakes non sucrés Décoration
100g de chocolat noir Préparer les roses des sables.
Concasser les corn-flakes avec un rouleau à pâtisserie sans trop appuyer pour ne pas les réduire en poudre.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.
Incorporer les corn-flakes et mélanger délicatement. Déposer du mélange dans des cercles de 7 cm et laisser durcir au réfrigérateur à peu près 10 minutes.

Préparer la mousse au chocolat.
Faire tremper la gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Bat…

Paris Brest

 Voilà le dessert que j'ai fait après mon gigot de sept heures!!
Un bon Paris-Brest que j'ai trouvé sur l'atelier des chefs où d'ailleurs je dois bientôt aller pour prendre un cours avec un chef!! Il faut juste que je choisisse et c'est pas facile!!
Je l'ai accompagné d'une pana cotta coulis de framboise (bientôt la recette) et d'un macaron spéculos!
J'ai fait un copier-coller de la recette car je n'ai rien changé.


Ingrédients:
Pâte: 20cl d'eau 100g de beurre 1 pincée de sel 50g d'amandes effilées 5 cl de lait 4 oeufs 10g de sucre 150 g de farine Crème pâtissière: 2 jaunes d'oeufs 25cl de lait 90g de pralin (je l'ai trouvé dans une boutique spécialisée pour la cuisine, mais vous pouvez le réaliser vous-même en faisant torréfier des noisettes sous le gril du four et en les mixant jusqu'à obtenir une pâte) 50g de sucre 30g de farine Crème au beurre 125g de beur…