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Articles

Affichage des articles du février, 2013

Douceur de fruits de Yann Brys pour la Saint-Valentin

Une nouvelle recette de Yann Brys "MOF 2011", élaborée pour le magazine "Femme Actuelle spécial Saint-Valentin".

Voilà sa magnifique réalisation beaucoup plus élégante que la mienne :)



Ingrédients:
Pour la base biscuitée:
150g de sablés bretons15g de chocolat blanc35g de beurre1 gousse de vanille 
Émiettez les sablés. Incorporez le chocolat blanc fondu avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Garnir un cercle en forme de cœur (ou pas) avec cette préparation en tassant bien. Réfrigérez 30 minutes.
Pour la mousse vanille:
50 g de mascarpone 1 œuf . ½ gousse de vanille 30 g de sucre 3 cuil. à soupe de crème fouettée (maison ou en bombe) ½ feuille de gélatine (1g, mes feuilles font 2g) Chauffez 2 cuil. à soupe d’eau avec 10 g de sucre. Hors du feu, faites fondre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée. Versez sur 1 jaune d’œuf, en fouettant. Incorporez le mascarpone mélangé avec la vanille grattée. Montez le blanc d’œuf en nei…

Les tartelettes Pop Pom de Yann Brys

Vous êtes nombreux à m'avoir demandé de publier la recette de ces fabuleuses tartelettes que nous avons réalisées lors de la première "Master Classe" du "Meilleur Pâtissier" sur M6, qui restera pour moi la meilleure.
Encore merci à Yann Brys d'avoir partagé son savoir-faire avec nous avec tant de gentillesse et de générosité. 
Il s'agit de la recette originale que vous pouvez retrouver sur son site que je vous conseille vivement d'aller visiter, il est superbe et très gourmand.


Recette pour 8 tartelettes Pâte Sablée au citron: Beurre ​​​180 grFarine T55​​280 grŒufs ​​​45 grSucre Glace​​52 grPoudre d’amande​ 52 grSel  Fin​​​0,5 grSucre semoule​​57 grCitron jaune ​​1Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et la refroidir à +4°C pendant 1heure Etaler la pâte à 2,5 mm d’épai…