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Affichage des articles du septembre, 2013

Macarons Dulcey coeur cassis

Ça faisait un petit moment que j'avais envie d'associer le délicieux chocolat Dulcey de Valrhona avec une autre saveur. Je pensais aux fruits de la passion mais j'ai finalement choisi le cassis pour commencer ;)

Ingrédients pour 100 macarons bi-couleurs:
400g de poudre d'amandes 400g de sucre glace 2 fois 5cl d'eau 400g de sucre semoule 4x 75g de blancs d’œufs à température ambiante colorant violet et marron chocolat en poudre Préparez les coques. (Renouvelez cette opération pour chaque couleur donc 2 fois).
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses) Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C. Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que l…