dimanche 20 mai 2012

Mille-feuille crousti-coulant caramel au beurre salé


Je vous présente mon mille-feuille:




Ce dessert me correspond en tous points, il est extrêmement gourmand...
Nous l'avons dégusté ce soir au dessert et nous l'avons trouvé divin, alors même si je ne suis pas sélectionnée, nous nous serons régalés!
Il se compose d'un premier étage de pâte feuilletée couverte d'un croustillant et d'une crème pâtissière/chantilly caramel beurre salé sur laquelle j'ai laissé couler un caramel au beurre salé onctueux et d'un deuxième étage de pâte feuilletée, crème et caramel onctueux avec, pour terminer, un décor en caramel.
J'avais envie de proposer plusieurs textures: du croustillant, du crémeux mais aussi du coulant et je dois dire qu'il est tel que je me l'étais imaginé.


Ingrédients pour 4 mille-feuilles:
  • Pâte feuilletée (j'ai utilisée la croustipâte carrée), recette maison ici
  • sucre glace
Pour le décor en caramel:
  • 150g de sucre
Pour le caramel au beurre salé:
  • 400g de sucre
  • 400ml de crème liquide entière
  • 60g de beurre
  • une petite poignée de sel de guérande
Pour la crème pâtissière au caramel:
  • 250ml de lait entier
  • 250g de caramel au beurre salé
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre
  • 60g de maïzena
  • 200ml de crème liquide entière
Pour le croustillant:
  • 140g de pralinoise
  • 60g de gavottes
  • 20g de pralin
Préchauffer le four à 200°C. Couper la pâte feuilletée en 12 rectangles et les cuire entre deux feuilles de cuisson et deux plaques à pâtisserie. A la sortie du four, saupoudrer les rectangles de sucre glace et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou les placer 2/3 minutes sous le gril du four. Réservez.
Préparer le décor en caramel. Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer. Entourer une bombe de déodorant ou autre, de papier de cuisson et le scotcher. Faire couler à l'aide d'une petite cuillère, des filets de caramel le long de la bombe. Lorsque le caramel a durci, détacher le papier de cuisson et décoller le décor. Réserver. (On peut attendre que le mille-feuille soit monté pour décoller le décor)
Préparer le caramel au beurre salé.Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer . Ajouter la crème liquide prélablement chauffée pour éviter les projections, le sel et enfin le beurre. Mélanger et laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec 250g de caramel au beurre salé tout en remuant. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena en fouettant vigoureusement. Incorporer le lait, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment, le mélange va épaissir. Verser la crème dans un plat et couvrir de film alimentaire (afin d'éviter la formation d'une peau sur le dessus) et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille et réserver.
Préparer le croustillant. Faire fondre la pralinoise. Ajouter les gavottes réduites en miettes, le pralin et mélanger.
Monter le mille-feuille. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur un plat et le recouvrir de croustillant. A l'aide de la poche à douille, former des petits dômes de crème pâtissère au caramel sur le croustillant tout le long du mille-feuille et verser du caramel au beurre salé au centre, également sur tout le long du mille-feuille. Recouvrir d'un deuxième rectangle de pâte et recommencer l'opération ci-dessus mais sans croustillant, et verser à nouveau du caramel au beurre salé au centre et sur toute la longueur du mille-feuille.

  
   
Terminer par un dernier rectangle de pâte feuilletée, saupoudrer de sucre glace et poser le décor en caramel.

  

31 commentaires:

  1. yummmmmmmmmmmmmmmmmy j'adore

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  2. Oh punaise !!!!! quel magnifique travail !!!! à mon tour de découvrir ton blog et de faire une agréable balade bien gourmande.
    Je te mets très vite en lien sur mon blog...
    tu as de la chance de vivre dans une magnifique région... je viens souvent et compte bien revenir très vite...
    Bisous.
    Capu

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  3. Anonyme7/9/12

    j'arrive trop tard pour voter.. dommage !! j'espère que vous avez été sélectionnée !!
    je viens chercher de l'inspiration sur votre blog pour une recette avec du chocolat pour un concours thermomix ! je dois réaliser une recette sucrée en 1h30 mais avec des ingrédients "limités"... le diabolique est exclu du fait de la mascarpone.... mais il y a tellement d'autres recettes que je ne suis pas en manque d'idée. merci beaucoup de nous faire partager vos expériences et vos photos ! et de faire parler vos papilles !!

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  4. Anonyme4/10/12

    magnifique !!!!!
    sur quoi a été fait le décor en caramel ???
    est ce que la crème se tiens qd meme bien avec la chantilly ????
    gaelle58@free.fr

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    1. Merci beaucoup :-) J'ai fait le décor sur un déodorant lol recouvert de papier de cuisson. La crème se tient très bien mais à vous de voir combien de crème fouettée vous souhaitez incorporer. A bientôt!

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  5. Magnifique réalisation !!!! Ca devait être délicieux !

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  6. Bonjour,

    Je souhaite réaliser cette sublime recette dimanche et je me pose la question de la quantité de caramel au beurre salé réalisée. Il faut 200g de caramel au beurre salé pour la crème pâtissière et il en faut également pour l'ajouter au centre du 2ème étage du mille feuille.
    Est-ce que votre recette de caramel au beurre salé est suffisante en quantité ?
    Merci beaucoup pour cette très belle recette en tout cas :)

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    1. Bonjour, merci pour vos questions qui m'ont permis de modifier cette recette. Je pense que maintenant c'est plus adapté. Vous me direz s'il a eu du succès. A bientôt, Delphine.

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  7. Anonyme7/12/12

    Je vais tester cette recette comme dessert pour noël, combien de temps faut-il prévoir pour réaliser cet alléchant mille-feuilles? Ln

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  8. Anonyme12/12/12

    Je vous souhaite bonne chance pour l'émission !

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  9. Magnifique! Bravo pour cette réalisation! et chapeau pour le caramel ! je n'ai jamais osé tenter :p

    bisous!

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  10. maya la beille19/12/12

    magnifique!!tu m'as donné envie de l'essayer,je l'essaierai dans quelque temps c'est sur

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  11. Je l'ai fait en mini dessert pour Noel et c'est un vrai délice!!! je le refait d’ailleurs pour le nouvel an. Je pense que ça va devenir l'un de mes desserts fétiches!
    Merci pour le partage de cette recette.
    Axelle

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  12. Anonyme10/1/13

    Est-il possible de faire ce magnifique dessert la veille pour le lendemain ?

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  13. Anonyme11/1/13

    Bonjour,
    Est-il possible de faire cette petite merveille la veille ou le lendemain ?
    Merci

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    1. Bonjour, oui sans problème. Bonne journée!!

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    2. Anonyme11/1/13

      pour le lendemain bien sûr...

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    3. Oui pour le lendemain :)

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    4. Anonyme23/10/13

      Ça me parait pourtant plutôt compromis, si on ne veut pas que la pâte feuilletée se ramollisse... Il faudrait plutôt faire le caramel, la crème pâtissière (sans la crème fouettée) la veille, et faire tout le reste le lendemain, et le montage le plus tard possible pour que la pâte garde tout son croustillant...

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    5. Il est en effet préférable de faire le montage le jour même mais pour l'avoir déguster également le lendemain, il était toujours croustillant.

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  14. Sophie Kbaret20/6/13

    Véritable adepte du mille feuille, je testerai volontiers cette recette, quel superbe travail

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  15. Lola Mistigri1/7/13

    Bonjour bonjour,
    Ce dessert correspond presque parfaitement à ce que je recherchais. J'avais déjà gouté un mille feuille similaire mais j'ai toujours cru à du pralin à la place du caramel au beurre salé, ce qui fait que je ne trouvais pas!

    J'aurais une petite question :
    Est-ce que la quantité de caramel au beurre salé que l'on met dans la crème pâtissière fait partie de la quantité que l'on fait juste avant? Ou la quantité fabriquée

    Pour le caramel au beurre salé:

    400g de sucre
    400ml de crème liquide entière
    60g de beurre
    une petite poignée de sel de guérande

    Est-elle QUE pour le centre du deuxieme étage?

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    1. Bonsoir, elle est prévu pour les 2. Bonne soirée!

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  16. Lilofleur7/8/13

    Bonjour,
    Nous avons beaucoup aimé ces millefeuilles. Merci pour ce beau mélange de saveurs et de textures. Et quel effet!
    La cuisson de la pâte feuilletée a été pour moi de 15mins
    Il me restait beaucoup de crème pâtissière et de caramel au beurre salé (600gr et 250gr), j'ai fait des flans pâtissiers que je napperai de caramel au moment de servir.
    J'ai du faire la déco caramel en 2 fois parce que le temps que j'en fasse 2 le reste de caramel avait déjà durçi.

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  17. fait ce midi! Merci pour cette recette... Ils étaient beaucoup moins beaux que les vôtres, mais on m'a dit qu'ils étaient très bon. Pour ma part, j'ai trouvé que mon caramel était légèrement brun du coup c'était surement un peu moins bon... J'ai trouvé cela bon mais un peu écœurant, je n'en aurais pas mangé un deuxième.

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  18. Anonyme11/12/13

    Bonjour.
    Je désire faire ce dessert mais je voulais savoir si le pralin est en poudre ou c'est de la pâte à pralin ?
    Merci beaucoup d'avance.

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    1. Bonjour, c'est de la pa^te de praliné. Bonne journée!

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  19. Anonyme4/2/14

    Certainement pas facile à manger vu l importance du dessert dommage !!!!!

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    1. Lol... Ne dites pas dommage car nous n'avons eu aucune difficulté à le manger je vous assure!!!!

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  20. Bonjour, votre recette est juste magique miam. Bravo pour votre travail. J'ai une question concernant la crème pâtissière, une crème pâtissière + crème fouettée ne s'appelle pas une crème diplomate ?

    Bonne continuation,

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    1. Bonjour! Merci :) et oui tout à fait c'est une crème diplomate mais à l'époque je ne le savais pas encore ;)

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