mardi 14 juillet 2009

Véritable cheesecake New Yorkais

Ca y est!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!!
Vous vous attendiez peut-être à New York, mais non, j'ai hyper peur de l'avion et poutant j'adorerais voyager mais là, je peux vraiment pas.
Je suis quand-même allée à l'Ile Maurice, c'est toujours ça!!!
Bon, en tout cas, mon cheesecake était dé-li-cieux, bien crémeux tout en étant dense juste comme il faut...
Allez, je vous donne la recette que j'ai trouvé dans "cheesecake" chez Marabout

Ingrédients:
La base:
- 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi)
- 90g de beurre fondu

La crème:
- 750g de fromage frais (philadelphia)
- 150g de sucre
- 30g de farine
- le zeste d'un citron
- Les graines d'une gousse de vanille
- 3 œufs + 2 jaunes
- 150g de crème fraîche
J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake).

Préchauffez votre four à 180°C.
Ecrasez ou mixez les biscuits.
Ajoutez le beurre fondu et répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 minutes.
Sortez votre plat du four et réservez. Augmentez la température du four à 200°C.
Battez le fromage pendant 30 sec à l'aide d'un mixeur ou d'huile de coude, pour bien lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, la vanille puis les œufs et les jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer.
Versez le tout dans le cercle et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100°C et laissez cuire 50 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir: le gâteau n'en sera que plus savoureux.



37 commentaires:

  1. Anonyme29/7/12

    Il est excellent ! Merci pour cette recette !
    Karine

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  2. C'est vraiment mon pêché mignon le cheesecake... je n'en ai pas fait depuis bien trop longtemps...
    Fabuleuse recette en tout cas.
    Bisous

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  3. Anonyme24/8/12

    Bonjour,
    La recettte est succulente mais j'ai eu un petit problème les morceaux de speculos se sont mélangeés avec la pâte. Savez vous pourquoi ??
    Merci beaucoup
    Laurine

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    1. Avez-vous fait cuire cotre mélage spéculos beurre avant de verser le fromage dessus?

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  4. Anonyme15/9/12

    Le temps de cuisson est suffisant ?

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    1. Bonjour, oui, le temps de cuisson est suffisant mais cela dépend des fours... Il faut qu'il soit légèrement tremblotant au milieu. Bonne soirée.

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  5. Le cheesecake a l'air juste... excellent !!! Cet aprèm j'en connais qui vont se régaler !

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  6. Anonyme14/10/12

    Tres bonne recette :-) Effectivement, il resemble beaucoup a celui de Starbuck. Merci beaucoup

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  7. Anonyme31/10/12

    Ce cheesecake est une tuerie!!! Délicieux!
    J'ai doublé la proportion de mélange beurre spéculos pour avoir un fond plus épais. J'ai utilisé un mélange de différents fromages frais type Saint-Moret et autres marques casino, carrefour et ça pose aucun souci, c'est excellent!
    Merci pour la recette!

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  8. Anonyme6/11/12

    Delphine, je rejoins le commentaire au dessus, on peut doubler le mélange de spéculos pour le biscuit de base (ca donne un peu plus de craquant je trouve:) Sinon pour le reste rien a re-dire, perfect! Par contre si comme moi vous opérez avec un moule en 26cm de diamètre, attention la cuisson et un poil plus rapide. Servi avec une sauce caramel, awesome!
    Merci pour la recette !!
    Fabien

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  9. Anonyme2/1/13

    Bonsoir,
    Votre recette à l'air excellent, cependant, je vis dans un pays où il est impossible de mettre la main sur un pot de crème fraiche... Selon vous, par quoi pourrais-je la remplacer ?

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    1. Bonsoir, je pense que le mascarpone pourrait faire l'affaire et si vous n'en avez pas non plus, essayez d'augmenter le philadelphia. Bonne soirée.

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  10. Anonyme13/2/13


    Bonjour,

    Merci pour cette belle recette Delphine!

    Petite question, comment faire pour éviter que le cheese cake se crevasse à la surface lors de la cuisson?


    Dee

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    1. Bonjour! Il faut diminuer le temps de cuisson. C'est ce que j'ai fait et ça ne le fait plus :)

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    2. Anonyme14/2/13

      Merci pour l'info!!!

      Mais quel délice! Merci infiniment pour cette recette :-).

      Dee

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  11. Anonyme27/2/13

    bonjour DELPHINE
    merci pour ce blog et pour cette delicieuse recette que vous partagez avec nous,je vous ai suivie sur m6 avec grand plaisir
    je vous souhaite bonne continuation dans ce qui est a coup sur votre vocation et continuez à me régaler avec vos petites merveilles(entre nous elles sont surement meilleur quant c'est vous qui les faites!) encore merci!Siham

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    1. Merci beaucoup Siham c'est très sympa! A bientôt, Delphine.

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  12. Anonyme23/3/13

    hello,
    j'ai très envie de réaliser cette recette, le hic, c'est que je n'ai pas "le" moule à utiliser. Puis-je le remplacer par un autre ?
    très joli blog soit dit en passant (:

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    1. Tu peux le remplacer par un cercle amovible ou un moule en silicone.Bonne soirée!

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  13. Anonyme8/4/13

    trooooooooooooooop bon un vrai succes auprès de mes invités

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  14. Anonyme14/6/13

    Pour avoir été en vacances aux états unis et gouter pas mal de cheesecake, celui-ci est vraiment très proche de ceux que l'ont trouve là bas.
    Une très bonne recette pour ma part!
    Alex

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  15. Anonyme22/7/13

    Excellent!!! Merci pour votre générosité.le meilleur chesecake que j'ai manger!!!!! Merci.

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  16. Lilofleur6/9/13

    Bonjour,
    je n'ai malheureusement pas été séduite par ce cheesecake mais ce n'est pas du à la recette, c'est juste que ce ne doit pas être mon type de gâteau. J'ai trouvé ça trop gras, trop lourd.
    Avec toutes vos belles recettes, j'en trouverais sûrement pleins d'autres à faire.

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  17. je suis entrain de le faire et je trouve l appareil très liquide c'est normal??

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    1. Bonjour, oui c'est normal il va cuire :)

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  18. Bonjour ! J'ai très envie de faire ce cheesecake mais une question me tracasse... Quesque le zeste d'un citron ? Son jus ? Merci d'avance :)

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    1. Bonjour, non ce n'est pas le jus c'est la partie jaune de la peau qu'on zeste avec un zesteur, bonne soirée!

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  19. Anonyme1/12/13

    Bonjour! Je réalise ce délicieux cheesecake pour la troisième fois... et aujourd'hui c'est la cata!!! Comme d'habitude j'ai doublé la proportion beurre/spéculos mais tout le gras du beurre s'écoule sous mon fond de gâteau pendant la cuisson!!! Mon cheesecake baigne du coup dans l'huile depuis qu'il est dans le four...j'ai vérifié mes proportions... cherché une explication sur internet...mais en vain! Avez vous une idée??? (il s'agissait de beurre décongelé...)! Merci de votre aide!!

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    1. Il ne faut pas doubler le beurre c'est beaucoup trop. Essayez de doubler les biscuits et de mettre 120g de beurre je pense que ça ira. Bonne journée!

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  20. Anonyme20/12/13

    Bonjour,

    voila j'ai très envie de faire cette recette de cheesecake mais avant j'aimerai savoir si avec cette recette on sent le gout du Philadelphia car j'ai testé certaine recette ou on le sentait vraiment beaucoup et j'ai pas trop aimé
    merci de votre reponse

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    1. Bonsoir, oui on sent le goût. Bonne soirée.

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  21. Anonyme21/2/14

    Bonjour j'aimerais savoir quel est le coulis sur le cheesecake merci

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    1. Bonjour, il s'agit d'un coulis de framboises.
      Bonne journée!

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  22. Anonyme17/3/14

    Bonjour,
    Merci de me confirmer le type de creme fraiche: epaisse, entiere, ou liquide?

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    1. Épaisse entière, bonne soirée

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  23. Serah27/8/14

    Mince, j'ai raté la cuisson je crois... J'ai laissé 30 minutes à 200°C, je l'ai retiré parce qu'il avait l'air cuit mais il avait l'air très mousseux.

    Je l'ai tout de suite goûté à la sortie du four parce que je ne pouvais plus attendre de retrouver ce goût que j'avais expérimenté au Starbuck's coffee ! Il s'avérait que le goût était complètement différent ! Dans mon cheesecake, je retrouve la même amertume si délicieuse du au Philadelphia, mais le gâteau est beaucoup trop fondant, on ne retrouve pas cette petite résistance sous la cuillère et ce petit crépitement lorsqu'on coupe une part...

    Le biscuit a un léger goût de cramé (j'avais mis des Sprits !) la prochaine fois je tenterais ma recette avec des palets bretons du Mont St Michel qui ont un léger goût de caramel.
    Je suis légèrement déçue, j'espère qu'après une nuit au frigo mon cheesecake sera meilleur ! La prochaine fois je surveillerais bien la cuisson également !

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    1. Bonsoir, le petit goût de brûlé est certainement dû à la cuisson à 200 et pas au biscuits utilisés. Il faut vraiment cuire le cheesecake à basse température c'est primordial pour la réussite de la recette et la consistance crémeuse que vous recherchez. Bonne soirée :)

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