Accéder au contenu principal

Tiramisu de Jeffrey Cagnes

Le meilleur Tiramisu que j'ai mangé de ma vie!
J'avais enregistré la publication de Jeffrey Cagnes il y a déjà pas mal de temps et avec mon chéri on avait une boîte de mascarpone ouverte... C'est super vite fait en plus.
Je ne changerais plus jamais de recette tellement on a kiffé!


Ingrédients:

Biscuit cuillère:

  • Oeufs 250g
  • Sucre 100g
  • Farine 125g
Préchauffer le four à 200. 
Monter les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange ait triplé. Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement. 
Etaler sur deux plaques recouvertes d'une feuille de cuisson ou une silpat ou autre. 
Faire cuire 10 minutes. 

Détailler deux biscuits aux dimensions du moule utilisé pour monter le Tiramisu. 

Crème mascarpone :
  • Mascarpone 500g
  • Jaunes 100g
  • Sucre 100g
  • Blancs d'oeufs 75g
  • Sucre 50g 
  •  Café (2 tasses)
  • Amaretto 50g (je n'en ai pas mis)
  • Cacao amer (type Vanhouten)
Fouetter les jaunes et le sucre vivement. Ajouter le mascarpone et fouetter également. 
Monter les blancs en neige avec les 50g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. 
Faire couler un très bon café et y ajouter l'amaretto. 
Déposer un biscuit cuillère au fond du moule et l'imbiber de café. Recouvrir de crème mascarpone. Déposer à nouveau un biscuit cuillère et l'imbiber également de café. Recouvrir et crème mascarpone et saupoudre de cacao amer type Vanhouten. 
Placer au frais. Bon app!


Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid