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Chouquettes crème vanille

Quand je fais un dessert à base de pâte à choux, il m'en reste toujours et du coup je fais des chouquettes pour les filles.
Là il me restait en plus de la crème diplomate vanille du coup j'ai garni mes chouquettes et c'était trop trop bon. 



Pâte à choux
  • Lait entier 125g 
  • Eau 125g 
  • Beurre 100g
  • Farine 150g 
  • Oeufs 250g
  • Sel 5g 
  • Sucre 10g 
  • Perle de sucre 
Préchauffer le four à 150°C. 

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuer jusqu'à ce ce que ça forme une pâte. Remettre sur le feu et mélanger sans arrêter pendant quelques minutes.
Transvaser la préparation dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.
Verser les œufs petit à petit tout en mélangeant.
Transvaser dans une poche à douille et dresser des choux de diamètre 3cm sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson et ajouter des petites perles de sucre. Faire cuire four fermé pendant 35 à 40 minutes.

Crème diplomate vanille:
  • Lait 500g
  • Jaunes d'oeufs 80g 
  • Sucre 100g 
  • Maïzena 50g 
  • Gousse de vanille 1
  • Crème liquide 30% minimum 200g 
  • Gélatine feuille hydratée 1 soit 2g (ce n'est pas obligatoire mais veillez alors à incorporer la crème montée petit à petit afin que la crème ne devienne pas trop liquide)
Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattées. 
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena en fouettant vigoureusement. Verser le lait chaud dessus tout en mélangeant, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème et ajouter la gélatine réhydratée. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire au contact et réserver jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Monter la crème liquide à l'aide d'un robot de type kitchenaid ou d'un batteur. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, mettre en poche puis réserver au frais. 

Garnir les chouquettes avec la crème vanille et régalez-vous! 

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La base:
- 150g de biscuits sablés (spéculos pour moi)
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La crème:
- 750g de fromage frais (philadelphia) - 150g de sucre
- 30g de farine
- le zeste d'un citron
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