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Tartelettes chocolat praliné caramel

Ces tartelettes sont tellement mais tellement bonnes je vous promets!! J'ai associé un praliné croustillant, un caramel coulant et une ganache montée au chocolat. Dingue!!


Ingrédients pour 8 tartelettes

Pâte sablée:
  • Farine T55 280g
  • Beurre 180g
  • Sucre glace 52g 
  • Poudre d'amande 52g
  • Sucre 57g 
  • Sel 1 pincée 
  • Oeuf 45g 
Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.
Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. 
Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). 
Sortir du four. Enlever les billes et décercler. Remettre au four 7 minutes afin que cela soit bien doré. Une tarte est cuite quand la pâte est bien dorée. 
Lorsque le fond de tarte ou des tartelettes sont froides, battre un jaune d'oeuf avec un peu de lait et à l'aide d'un pinceau étaler ce mélange de partout sur le ou les fonds. Remettre au four à 110 degrés pendant 5 minutes. On appelle ça un chablon et cela sert à isoler le fond afin qu'il ne se détrempe pas au contact de la crème. 
La tarte sera croustillante même le lendemain.

Croustillant praliné:
  • Beurre 20g
  • Chocolat lait 70g
  • Praliné 195g
  • Feuilletine (gavotte) 100g 
Faire fondre le beurre et le chocolat lait au micro-onde ou au bain marie. Ajouter le praliné mélanger. incorporer délicatement la feuilletine (les gavottes).
Etaler en couche fine sur le fond des tartelettes.

Caramel salé
  • Sucre 200g 
  • Crème liquide entière 200g 
  • Beurre 20g 
  • Fleur de sel 1 pincée 

Faire chauffer une casserole. Verser le sucre en plusieurs fois. Attendre qu'il caramélise et en rajouter jusqu'à avoir mis les 200g. 
Faire chauffer la crème et les verser petit à petit tout en remuant sans s'arrêter. 
Terminer en ajoutant le beurre et la fleur de sel.
Verser sur le praliné croustillant déjà étalé sur les fonds de tarte et placer un peu au frigo afin que ça fige.

Ganache montée chocolat (à faire la veille):

  • Chocolat noir haché 150g 
  • Crème liquide entière (30%) 150g + 300g 
Faire chauffer les 150g de crème et verser sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajouter les 300g restant de crème et mélanger. Placer au froid jusqu'au lendemain. 
Le lendemain, monter la ganache et pocher la sur les tartelettes lorsque le caramel a un peu pris au froid. 
Réserver de nouveau au froid jusqu'à la dégustation. 
Bon app!!

Commentaires

  1. Merci pour cette recette et pour sa présentation soignée. Pourriez-vous nous indiquer quel type de douille (diamètre , numéro) vous avez utilisé pour pocher la ganache? Merci

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    Réponses
    1. Je vous en prie et excusez-moi pour la réponse tardive. J'utilise une douille PF18

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