Tarte rustique fraise abricot

Ces jolies tartes rustiques me faisaient de l'oeil depuis quelques temps alors j'ai profité d'un goûter prévu chez ma mère pour en réaliser une. J'ai donc choisi de la faire à la fraise et à l'abricot. J'aime beaucoup ces deux saveurs, je trouve qu'elles se complètent.

Nous nous sommes vraiment régalés et j'en referais souvent vu que c'est déclinable à l'infini!

Pâte sablée:

Farine T55 280g
Beurre 180g
Sucre glace 52g
Poudre d'amande 52g
Sucre 57g
Sel 1 pincée
Oeuf 45g

Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail.

Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes.

Crème d'amande:

Poudre d'amande 60g
Beurre pommade 60g
Sucre 60g
Oeuf 1

Crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger. Réserver.

Compotée de fraises et d'abricots:

Fraises 150g
Abricots 150g
Sucre 60g (ou plus selon vos goût)

Couper les fraises et les abricots en petits morceaux. Faire cuire (pas trop longtemps) avec le sucre jusqu'à ce que les fruits soient compotés. Refroidir.

Montage:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Etaler la crème d'amande au centre de la pâte. Ajouter la compotée de fraises/abricots refroidie. Déposer quelques quartiers d'abricots et des fraises coupées sur le dessus. Rabattre les bords de la pâte sablée et mettre au four 35 à 40 minutes.
J'ai choisi d'ajouter quelques abricots et fraises fraîches sur le dessus avant de servir. Je crois que c'est une des meilleures tartes que j'ai mangé et j'ai hâte d'en refaire une!

Bon app!

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