Tartelettes mangue/passion chantilly vanille

Une délicieuse tartelette aux saveurs exotiques recouverte d'une chantilly vanille légèrement sucrée. Simple et vraiment délicieux, j'ai beaucoup apprécié ce dessert.

Ingrédients:
Pâte sucrée (toujours celle de Yann Brys)

Beurre 180 gr
Farine T55280 gr
Œufs 45 gr
Sucre Glace52 gr
Poudre d’amande 52 gr
Sel Fin0,5 gr
Sucre semoule57 gr

Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande.

Ajouter l’œuf.

Ne pas trop travailler la pâte et placer au frais.

Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur, détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes. Faire cuire à blanc (papier de cuisson et billes de céramique) à 170° 15 minutes et 5 minutes (sans rien) pour la dorer.

Je divise le pâton en 2 et je peux réaliser 8 tartelettes dans des cercles de 6cm de diamètre.

Crémeux mangue/passion:

1,5 feuille de gélatine (3g)
120g de purée de mangue
80g de purée de passion
180g de sucre
6 œufs
170g de beurre mou

Faire chauffer, à feu moyen, les purées de fruits et 90g de sucre, sans jamais faire bouillir.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les œufs et 90g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajouter les purées encore chaudes.

Mélanger à nouveau et verser dans une casserole. Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées. Placer au frais jusqu'à ce que la crème soit tiède (à peu près 35°). Incorporer le beurre mou à l'aide d'un mixer plongeant. Verser la crème dans un plat à gratin, recouvrer de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de pellicule sur le dessus) et placer au réfrigérateur pendant environ une à deux heures. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Chantilly vanille:

250g de crème liquide entière bien froide
30g de sucre glace
les graines d'une gousse de vanille

Réaliser la chantilly en versant tous les ingrédients dans la cuve du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une belle chantilly. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Lorsque les fonds de tartelettes ont refroidi, garnir de crémeux mangue et recouvrir de chantilly. Pour la chantilly j'ai utilisé une douille 2D.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d’amande 52g Sel Fin 0,5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid

Tartelette Tiramisu praliné café

Une copine à moi m'a demandé un dessert au café et je me suis exécutée avec plaisir. A la base, je ne suis pas une grande fan de pâtisseries au café mais je grandi et mes goûts évoluent. J'ai associé le café avec le praliné et l'association est excellente. J'ai repris le format tartelette, j'adore!! Pâte sablée : Farine T55 280g Beurre 180g Sucre glace 52g Poudre d'amande 52g Sucre 57g Sel 1 pincée Oeuf 45g Tout mettre dans le batteur type Kitchenaid et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger mais pas trop longtemps. Terminer en frasant sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 et en étaler une entre 2 feuilles de papier de cuisson. Placer au froid 15 à 20 minutes. Foncer un cercle à tarte ou des cercles à tartelette. Placer au froid. Préchauffer le four à 170. Faire cuire 15 minutes avec des billes de cuisson posées sur le fond de tarte sans oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé (de cuisson). Sortir du four. E

Charlotte à la framboise pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

J'entends encore Cyril Lignac dire qu'il choisissait ma charlotte parce que c'est celle qu'il mettrait dans sa pâtisserie... Quel kiffe quand-même! Je ne suis pas prête de l'oublier ce moment :) Je vous poste la recette que Mercotte a mise sur son blog, mais je n'ai pas fait tout à fait de la même façon, la mienne était à la framboise et celle de Mercotte est à la vanille. Pour un cercle à entremets de 16cm x 4.5cm. Ingrédients: 400g de fruits rouges pour la décoration Pour les biscuits à la cuillère: 50g de farine T55 50g de fécule de pomme de terre de maïzena, 5 œufs, 100g de sucre semoule , sucre glace Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Verser en pluie les poudres et in

Caramel Chocolat

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