dimanche 16 janvier 2011

Pâte feuilletée maison

Aujourd'hui, la pâte feuilletée maison. Ca faisait bien longtemps que j'avais envie de me lancer et c'est chose faite. Je dois dire que je suis assez fière d'avoir réussi!!
J'ai eu la chance de recevoir "sensations" de philippe Conticini, par ma soeur, pour Noël et j'ai pris sa recette.
Je me suis également servi du pas à pas de "chocolatatouslesetages" très très bien expliqué.

Ingrédients pour 1 kg de pâte:
  • 300g de farine de type 45
  • 200g de farine de type 55
  • 2 cuillères à café rase de fleur de sel
  • 75g de beurre doux
  • entre 200 et 250g d'eau très froide
  • 400g de beurre doux pour le tourage
Si vous avez un robot de type kitchenaid, installez le batteur plat et mélangez dans l'ordre, 200g d'eau avec les 75g de beurre fondu, puis versez par dessus les farines et la fleur de sel.
Quand tous les ingrédients commencent à s'amalgamer, stoppez le robot et vérifiez que la pâte soit souple et ferme. Si elle manque d'humidité, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez à nouveau. La pâte doit être assez ferme, tout en gardant une certaine souplesse.
Si vous n'avez pas de robot, vous faites la même chose mais avec les mains!
Sortez la pâte du bol et séparez-là en deux. Formez deux boules. A l'aide d'un couteau, incisez la pâte en formant une croix sur le dessus.


Enroulez chaque boule dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 3h 1h30.
Sortez les 400 g de beurre du réfrigérateur et divisez-le en deux plaques de 200g chacune. Formez deux carrés de 1.5cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en ajoutant un peu de farine.


Sortez les pâtes. Lorsque les pâtes et le beurre sont à la même température abaissez les boules en appuyant de l'intérieur vers l'extérieur sur chaque quartier.


Avec un rouleau, étalez chaque quartier.


Placez le carré de beurre au centre.


Repliez chaque coin vers le centre afin de former un carré.

A l'aide du rouleau tapotez l'ensemble afin que la pâte s'affaisse et étalez celle-ci de manière à former un rectangle. Vous pouvez tapoter les côtés à l'aide du rouleau pour former correctement le rectangle.



Faites un quart de tour sur la gauche avec la pâte et repliez la pâte en trois, comme un porte-feuille. Un premier pliage de droite à gauche et un deuxième de gauche à droite.



Faites la même opération une deuxième fois et placez au réfrigérateur pour 1h à 1h30.
Refaites deux tours puis replacez au frais 1h à 1h30. Faites à nouveau deux tours et replacez encore au frais 1h à 1h30. En tout, il faut effectuer 6 tours en trois fois pour chaque boule.
Votre pâte feuilletée est prête.

J'ai fait quelques petits croissants à la pralinoise et deux galettes à la frangipane (recette à venir).






    



1 commentaire:

  1. Isa LM9/2/13

    Et bien là, j'ai tout compris... il va falloir que je m'y mette. Bisous

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