lundi 8 octobre 2012

Macarons caramel beurre salé



Tiens des macarons! Ca faisait longtemps... 
La coque est à la noisette et la ganache c'est un délicieux caramel au beurre salé. L'association est terrrible!!

Ingrédients pour 40 macarons:
  • 200g de poudre de noisettes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • colorant caramel en poudre
Pour le caramel fleur de sel:
  • 150g de sucre
  • 150ml de crème liquide entière
  • 180g de beurre
  • 1 ou 2 pincée de fleur de sel 
 Pour le caramel :Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée pour éviter les projections puis le beurre. Mélanger et laisser refroidir.Placez au frais (je le prépare la veille).

Pendant ce temps, préparez les coques.
Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
Dans un récipient, versez les 75g de blancs d’œufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
Ajoutez le colorant jusqu'à la couleur souhaitée.
Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.
Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez les coques durant 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
Garnir les coques de ganache et les assembler.
Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)

16 commentaires:

  1. J'aurai bien aimé faire un cours de macarons avec toi moi je ne les réussis pas ^^ en tout cas ils sont superbes

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  2. de délicieux macarons belle réussite ici un beau soleil
    je te souhaite un excellent mardi

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  3. Oh là là, l'une de mes saveurs préférées !!! c'est terriblement bon !!! je t'en pique un au passage...
    Bisous Delphine
    Capu

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  4. Ils sont vraiment très beaux. Et j'imagine très bons !

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  5. OMG des macarons ! tu devrais essayer la ganache montée caramel beurre salé c'est top aussi, mais je dis ça je dis rien !

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    1. Je n'en ai jamais fait à la ganache montée. J'essaie aux prochains ;-)

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    2. Bonne idée tu verras tu me raconteras ....

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  6. un vrai régal
    bon weekend Delplhine
    .•°•.Ś Ő Ń Ŷ Á.•°•.

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  7. je ne connaissais pas ton blog, mais je suis bien contente d'être tombée dessus par hasard !! c'est une vraie mine dor pour les pâtissières gourmandes !! je peux te dire, que je vais te chiper qques unes de tes recettes, si tu le permets !!! bravo à toi et bonne continuation !!

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  8. Oh oui, je veux bien croire que l'association est terrible !!!! les macarons c'est vraiment trop bon. Je craque !!
    Bisous
    Capu

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  9. mmmh, quelle délicieuse association de saveurs !

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  10. Caramel beurre salé j'adore !!! Ils sont superbes

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  11. Bonjour j'ai une question mon caramel n'est pas assez épais
    donc coule :( pourtant le caramel n'est pas sorcier à faire je l'ai gardé 24 hres au frigo. Épais à la vue mais lorsque mit dans la coque pas épais

    Recette 1 tasse de sucre semoule avec 1/4 tasse d'eau
    1/4 tasse de crème , fleur de sel et 1/4 tasse de beurre non salé. Recette de base. Svp Aidez moi merci :)

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    1. Bonjour, désolée pour ma réponse tardive. J'ai modifié ma recette. Ca devrait mieux convenir comme ça. Bonne journée.

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