Accéder au contenu principal

Bavarois d'avocat givré sur tartare de saumon pour 100% Mag

Il y a quelques temps j'ai de nouveau eu la chance d'être contactée par une journaliste afin de participer à un petit reportage pour 100% Mag qui est diffusé ce soir à 18h45. Il s'agissait de réaliser un menu givré de l'entrée au dessert!
Nous avons passé une super journée et nous avons eu la chance d'assister au tournage du reportage de Pierre Augé à l'Ice Kube, le finaliste de Top Chef 1ère édition.

 

Encore merci à Dom qui est vraiment une adorable et formidable journaliste!
J'ai choisi de préparer un bavarois d'avocat "givré" que j'ai déposé sur un tartare de saumon, un granité de gaspacho et des macarons givrés.

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le bavarois d'avocats:
  • 2 avocats bien mûrs
  • Le jus d'un citron
  • 20cl de crème liquide bien froide
  • sel et poivre
Mixez les avocats, le jus de citron, le sel et le poivre. Montez la crème en chantilly et incorporez-la aux avocats.
Remplissez 4 cercles avec cette préparation et placez au congélateur 1 heure afin que les bavarois givrent.

Pour le tartare de saumon:
  • 400g de filet de saumon
  • le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel + poivre
  • basilic
Couper le saumon en lanières très fines, puis en petit dés. Mettez dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le basilic ciselé, l'huile, le sel et le poivre et mélangez. Disposez le tartare dans des assiettes à l'aide d'un cercle de même diamètre que les bavarois. Démoulez les bavarois et déposez-les sur les tartares. Décorez avec du basilic ou de la ciboulette.
Je posterais bientôt la recette du gaspacho que j'ai placé au congélateur et gratté à l'aide d'une fourchette afin de le tranformer en granité.
Quant aux macarons, il s'agit de ceux que je fais habituellement et que je congèle, afin de toujours en avoir pour mes invités et qui sont encore givrés à l'intérieur. C'est très sympa et très frais!
Si jamais l'été décide de pointer le bout de son nez, toutes ces recettes sont très rafraichissantes...


Commentaires

  1. Anonyme23/4/13

    sa se mange congeler ?
    Vous metter que des coques de macaron ou alors garnis?avec quel crème?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ça se mange givré ou pas. Par contre, il n'y a absolument pas de coques de macarons dans cette recette :)

      Supprimer
  2. Anonyme28/7/14

    J'ai testé ce week-end le gaspacho granité ainsi que le tartare de thon et son bavarois d'avocat. Et j'ai eu un franc succès.

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La tarte au citron meringuée pour "Le Meilleur Pâtissier" M6

Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin :-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le  "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe. Un moment inoubliable.  Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage..." C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à

Le meilleur pâtissier sur M6

Créer ce blog il y a 4 ans bientôt, m'a apporté tellement de choses... Mais je n'aurais jamais pensé que cela me permettrait de participer à une émission culinaire entièrement dédiée à la pâtisserie! "Le Meilleur Pâtissier" démarre le 26 novembre à 20h45 sur M6, et si comme moi vous êtes addict à toutes ces saveurs sucrées qui font notre bonheur à la fin d'un repas ou à n'importe quel moment de la journée, alors n'hésitez pas! Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

Tartelette pistache/fleur d'oranger

Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré" . Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça ;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée : Beurre ​​​180g Farine T55​​ 280g Œufs ​​​45g Sucre Glace​​ 52g Poudre d’amande​ 52g Sel  Fin​​​ 0,5g Sucre semoule​​ 57g Préchauffer le four à 170 degrés. Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en petits morceaux Ajouter le sucre semoule, le sel et incorporer le sucre glace tamisé avec la poudre d’amande Ajouter l’œuf avec le zeste de citron Ne pas trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au froid