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Bavarois d'avocat givré sur tartare de saumon pour 100% Mag

Il y a quelques temps j'ai de nouveau eu la chance d'être contactée par une journaliste afin de participer à un petit reportage pour 100% Mag qui est diffusé ce soir à 18h45. Il s'agissait de réaliser un menu givré de l'entrée au dessert!
Nous avons passé une super journée et nous avons eu la chance d'assister au tournage du reportage de Pierre Augé à l'Ice Kube, le finaliste de Top Chef 1ère édition.

 

Encore merci à Dom qui est vraiment une adorable et formidable journaliste!
J'ai choisi de préparer un bavarois d'avocat "givré" que j'ai déposé sur un tartare de saumon, un granité de gaspacho et des macarons givrés.

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le bavarois d'avocats:
  • 2 avocats bien mûrs
  • Le jus d'un citron
  • 20cl de crème liquide bien froide
  • sel et poivre
Mixez les avocats, le jus de citron, le sel et le poivre. Montez la crème en chantilly et incorporez-la aux avocats.
Remplissez 4 cercles avec cette préparation et placez au congélateur 1 heure afin que les bavarois givrent.

Pour le tartare de saumon:
  • 400g de filet de saumon
  • le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel + poivre
  • basilic
Couper le saumon en lanières très fines, puis en petit dés. Mettez dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le basilic ciselé, l'huile, le sel et le poivre et mélangez. Disposez le tartare dans des assiettes à l'aide d'un cercle de même diamètre que les bavarois. Démoulez les bavarois et déposez-les sur les tartares. Décorez avec du basilic ou de la ciboulette.
Je posterais bientôt la recette du gaspacho que j'ai placé au congélateur et gratté à l'aide d'une fourchette afin de le tranformer en granité.
Quant aux macarons, il s'agit de ceux que je fais habituellement et que je congèle, afin de toujours en avoir pour mes invités et qui sont encore givrés à l'intérieur. C'est très sympa et très frais!
Si jamais l'été décide de pointer le bout de son nez, toutes ces recettes sont très rafraichissantes...


Commentaires

  1. Anonyme23/4/13

    sa se mange congeler ?
    Vous metter que des coques de macaron ou alors garnis?avec quel crème?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Delph27/4/13

      Ça se mange givré ou pas. Par contre, il n'y a absolument pas de coques de macarons dans cette recette :)

      Supprimer
  2. Anonyme28/7/14

    J'ai testé ce week-end le gaspacho granité ainsi que le tartare de thon et son bavarois d'avocat. Et j'ai eu un franc succès.

    RépondreSupprimer

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