lundi 30 avril 2012

Choux à la crème, sauce caramel au beurre salé

Avant de passer à la recette, juste un petit mot pour vous dire que j'ai à nouveau eu la chance d'être contactée pour apparaître dans un reportage de 100% Mag! Et j'ai pu assister au tournage de Pierre Augé de Top Chef#1 (mon candidat favoris)!! Il est vraiment adorable et aussi passionné que doué. Encore merci Pierre pour ce moment vraiment génial et pour ton livre que je trouve extra!
Et un grand merci également à Dominique, une super journaliste qui m'a permise de vivre cette journée fantastique!
Je vous mettrais les photos des ses réalisations quand l'émission sera passée sinon, je gâcherais la surprise. En tout cas, avec mon chéri, nous avons dégusté ses plats et c'était divin...
Passons à la recette qui, à la base, devait être un mille-feuilles et qui s'est transformé en choux fourrés d'une délicieuse crème pâtissière chantilly recouvert d'une sauce au caramel au beurre salé.
L'extase en bouche, pas vrai Nico? Mon mari qui a fait tout le reste du repas s'est vu volé la vedette au moment du dessert!! J'ai pris la recette de la crème et du caramel sur le site de l'atelier des chefs!



Ingrédients pour la crème:
  • 50cl de lait 1/2 ecrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 50g de farine de blé
  • 30 cl de crème liquide entière
Pour la sauce:
  • 200g de sucre semoule : 200 g
  • 50g de beurre + une petite poignée de sel de guérande
  • 20 cl de crème liquide entière
Pour les choux (toujours la recette de Michalak):
  • 125g d'eau
  • 125g de lait entier
  • 5g de sel fin
  • 5g de sucre
  • 115g de beurre
  • 140 de farine T55
  • 5 oeufs
  • 10g de sucre glace
Pour la crème:Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
Pour le caramel :Verser le sucre dans une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans remuer. Ajouter ensuite le beurre, le sel puis la crème liquide prélablement chauffé pour éviter les projections. Mélanger et laisser refroidir.
Pour les choux:
Préchauffer le four à 240°C.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuer vivement avec une spature sur le feu. Transvaser la pâte dans une jatte. Lorsqu'elle est tiède, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement. Verser dans une poche à douille et dresser des choux sur une silpat ou une feuille de papier de cuisson. A l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de beurre fondu sur chaque chou, puis recouvrir de sucre glace. Eteindre le four et enfourner la plaque pendant 25 minutes. Rallumer le four à 170°C et laisser cuire pendant 15 minutes. Sortir du four lorsque les choux sont bien dorés et couper un chou pour s'assurer de la cuisson.
Garnir les choux de crème, à l'aide de la poche à douille. Je les ai servi avec une petite verrine rempli de sauce caramel, comme ça, chacun en verse à sa convenance!
Une tuerie!!!!!!

5 commentaires:

  1. Bonjour,
    Merci pour cette recette, on se régale rien qu'en la lisant, en s'imaginant la réaliser puis la déguster...
    Petites questions : est-il possible de réaliser certaines étapes à l'avance (1 jour ?) ? Quelles étapes vaut-il mieux faire au dernier moment ?
    Merci d'avance !

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  2. Bonjour! Vous pouvez tout préparer à l'avance et garnir le jour même. Bonnes fêtes!!

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  3. Bonjour Delphine,
    J'aurais besoin d'un petit conseil :)
    Je réalise toujours cette pâte à choux mais à la cuisson ils ont tendance à se déformer. Je dois en faire prochainement pour une pièce montée dc j'aurais besoin de choux bien ronds, aurais-tu une autre super recette ou une astuce stp? merci bcp.

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    1. Bonjour! Alors soit tu les fait cuire en chaleur statique soit tu fais un craquelin que tu poses dessus et il resteront bien ronds :)

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    2. Ok super je n'étais pas sûr pour la chaleur statique, je vais essayer comme ça dans ce cas :) Merci pour ta réponse rapide :)

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